Néhány évvel ezelőtt egy fehér tollú madár képe úszott át a laptopom képernyőjén, amelyet egy egészségtudatos barátom osztott meg a groteszk szélsőségekig digitálisan megváltoztatva. A kísérő szöveg azt állította, hogy a gyorséttermi óriás KFC azért rövidítette le a nevét Kentucky Fried Chickenről, mert nem használhatta tovább legálisan a “csirke” kifejezést a termékeire. A történet szerint a KFC mutáns és genetikailag módosított baromfit árult, amelyet úgy alakítottak ki, hogy egyenként nyolc lába legyen, hogy maximalizálják a csirkecombok termelését, és amely már nem felel meg a “csirke” jogi definíciójának.
A valódi ok sokkal banálisabb volt; a Snopes.com-on utánaolvashat a márkajelzéssel kapcsolatos döntésnek, de legyen elég annyi, hogy egyetlen gyorsétterem sem használ mutáns csirkét, mert szándékosan mutáns csirke nem létezik. A genetikailag manipulált állítással egy kicsit nehezebb foglalkozni, de az a nyolc láb a komikum határáig pontatlan – bár biztos vagyok benne, hogy ha ez lehetséges lenne, a gyárak sokkal furcsább helyek lennének.
A barátom mémje egy szomorú tényre hívta fel a figyelmet a jelenlegi étkezési kultúránkkal kapcsolatban: Az emberek ritkán tudják, hogy mit esznek, és ez olyan teret teremt, ahol a nyolclábú csirkék életképesek.
A baromfi esetében tegyük tisztába a dolgokat: Ha csirkét eszel, akár egy csúcskategóriás bioboltból, akár a sarki élelmiszerboltból, szinte biztos, hogy egy úgynevezett brojlerfajtát eszel (kivéve, ha pörkölt tyúkról van szó, vagy “örökség” felirattal van ellátva). És igen, ezek valamilyen módon genetikailag módosított, de nem “Dr. Moreau szigete” módon. Szigorú tenyésztési programmal állítják elő őket, amelyet évtizedek óta alkalmaznak, hogy olyan madarakat hozzanak létre, amelyek falánkul esznek, gyorsan érnek, és elég furcsán néznek ki, hatalmas lábakkal és lábfejekkel és túlméretezett mellekkel.
Eredettörténet
Amikor a brojlerekkel kapcsolatban a “genetikailag módosított” kifejezést használjuk, nem laborköpenyekről, pipettákról és mikroszkópokról beszélünk, hanem szándékos tenyésztésről, amelynek célja a kívánatos tulajdonságok reprodukálása és felerősítése. Ez a fajta tenyésztés számos gazdaságban bevett gyakorlat – a sertéstenyésztők esküsznek a berkshire-i és yorkshire-i sertések utódaira -, és a legelterjedtebb baromfiudvarlakókat is a kívánatos (és jövedelmező) tulajdonságok érdekében tenyésztik. A növényekhez hasonlóan vannak olyan örökölt fajták, mint például a Red Rangers, amelyek minimális keresztezéssel büszkélkedhetnek, valamint olyan hibridek, mint például a Cornish Cross, amelyek tenyésztési programok eredményeként jöttek létre.
A “broiler” kifejezés a mostani, általunk fogyasztott szárnyasoknál korábbi; a 20. század elején került használatba, amikor a húsra értékesített szárnyasok gyűjtőfogalmaként használták. Az 1940-es években azonban egy promóció indította el azt a tenyésztési programot, amely a mai húsmadarakhoz vezetett.
A “A Broiler Selection rövid története” című dokumentum szerint, amelyet az Aviagen International, a The Great Atlantic & Pacific Tea Co.- ismertebb nevén az A&P, az akkori legnagyobb amerikai élelmiszerlánc – az 1940-es évek közepén együttműködött az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumával, hogy megrendezze az első “A holnap csirkéje” versenyt. Ennek során a tenyésztők feladata az volt, hogy kiváló hústípusú csirkéket állítsanak elő. A csirkéket egy harmadik fél keltetőjében keltették ki és nevelték fel, ahol levágták és több kategóriában értékelték őket.
Henry Saglio Arbor Acres White Rocks nevű tyúkja nyerte az 1948-as és 1951-es fajtatiszta versenyeket, és Sagliót 2003-ban bekövetkezett halálakor a The New York Times a “baromfiipar atyjának” nevezte. Néhány más tenyésztő is hírnevet szerzett az eseményen, köztük a Vantress Hatchery, amelynek Red Cornish keresztezéseit végül az Arbor Acres madarakkal keresztezték, és így jött létre az, amit ma általában “csirkének” nevezünk: a Cornish Cross.
1964-ben Nelson Rockefeller megvásárolta az Arbor Acres-t a baromfiiparban betöltött meghatározó szerepe miatt. Az évek során a nagynevű tenyésztők konszolidálódtak és eladták multinacionális vállalatoknak, és a mai brojlereket többféle “termék” néven ismerik, az örökké népszerű Cornish Cross fajta variációi.
Mi a broiler?
Szóval, mit is termeltek pontosan a század közepén a tenyésztők? A program célja olyan csirkék létrehozása volt, amelyek néhány hét alatt sokat ettek, hogy több mellhúst és nagyobb dobcsontokat tartalmazó hasított testeket hozzanak létre. A csirkékbe később olyan másodlagos tulajdonságokat is beletenyésztettek, mint a ketreces tartás nagyobb tűrőképessége és a könnyen téphető tollak, de a brojlertermelést az évek során a nagyobb, gyorsabb tenyésztés vezérelte.
A holnap csirkéi az 1950-es évek óta a 16 hetes növekedési időtől az olyan fajták esetében, mint a Cornish Cross X és a Jumbo Cornish Cross, mindössze hat hét alatt elérték az 5 font végsúlyt (ennél korábban betakarítva a csirkéket Cornish game hensnek nevezik).
A brojlerek ijesztően nagy mellekkel és óriási lábakkal büszkélkedhetnek. A kereskedelmi tenyésztők – és a nagyvállalatok – a tojások megtermékenyítéséhez mesterséges megtermékenyítésre támaszkodnak, mivel a brojlerek testarányai megnehezítik vagy lehetetlenné teszik a párosodást. Gyorsabban nőnek, mint ahogy tollat növesztenek, így gyakran láthatunk csupasz bőrfoltokat. Aligha szívesek, hajlamosak a szívrohamra és a túlmelegedésre, ami folyamatos kezelést igényel.
Most a jó hír
Ezek nagy része elég rosszul hangzik, és az ipari farmokon ketrecekben nevelt csirkék élete elég kemény lehet. De én is, mint sok fenntartható gazdálkodó, Cornish Cross csirkéket nevelek, a családom vacsorájára és a piacon való eladásra. Megértem az állat problémás múltját, és nem vagyok biztos abban, hogy ugyanazt a fajtát kellene nevelnem, amelyet a KFC-ben szolgálnak fel.
Mindamellett nem hiszem, hogy a modern brojlercsirke “természetellenesebb” lenne, mint Gregor Mendel borsója. Az én állományom húsa, amely a madaraknak a lehető legjobb életet biztosító szabadtéri környezetben nevelt madarak terméke, ízben, fenntarthatóságban és etikai kompromisszumokban világokra van a bolti csirkétől. Mi különbözteti meg tehát az én madaraimat a nagyáruházak baromfiüzletében kapható, zsugorfóliázott hústól? Két szó: fű és napfény … de erre még visszatérünk.
Kezdés a brojlerekkel
A brojlerek tenyésztése – az ebédlőasztalra, a piaci standra vagy mindkettőre – ugyanúgy kezdődik, mint a tojástermelésre szánt csibék nevelése. Először is keres egy keltetőt, ahol csibéket vásárolhat, mivel a legtöbb államban a kereskedelmi értékesítésre szánt tojások (tojótyúkok is) keltetéséhez a Nemzeti Baromfitenyésztési Terv minősítése szükséges, és mivel valószínűleg nem fogja megismételni a fél évtizedes szelektív tenyésztést a hátsó kertjében.
A csibéket felszíni postai úton szállítják, és akár 72 órán keresztül is túlélhetnek a kelés előtt lenyelt tartalék sárgáján; sokan tudják ezt a postai úton rendelt tojótyúkról, de számítsanak arra, hogy korán ébrednek a posta szállítási napi hívására.
A sok keresztezés egyik genetikai hátránya a törékeny csibék, ezért tegyünk óvintézkedéseket a brojlerbébik egészségének biztosítására. Használjon hőlámpákat, hogy az első héten 95 fokos hőmérsékletet tartson fenn a brojlerboxban. Az úgynevezett “spotfűtés” lehetővé teszi, hogy a csibék elmeneküljenek a lámpák elől, ha túlmelegednének. Ezt követően minden héten öt fokkal csökkentse.
Készítsünk nedvszívó anyagból ágyazott padlót, és adjunk a csibéknek sok vizet és kezdőtápot. Kezdje 22-24 százalékos fehérjetartalmú takarmánnyal, majd négy hét után fokozatosan álljon át 20 százalékos fehérjetartalmú finisherre. Sokan hagyják, hogy a brojlercsibék kedvükre táplálkozzanak, és a gyors növekedés elősegítése érdekében az etetőket tartsák tele. A mi gazdaságunkban a napi háromszori etetés mellett döntünk, hogy elősegítsük a csontozat erős növekedését, amelyet az állandó etetés néha aláássa.
Brojlercsirkék
A “Kezdő lépések a brojlercsirkékkel” című könyvben Wayne Martin, a Minnesotai Egyetem tanácsadójának szerzője rámutat néhány nagyszerű kezelési technikára az asztalra szánt madarak nevelésekor.
- Naponta kétszer adjunk nekik tiszta vizet.
- Az első héten teljes takarmányt adjunk nekik, majd a következő három hétben éjszakánként vegyük ki a takarmányt. Ez segít megelőzni a Flip-kórt, ami a túlevésből eredő szívrohamot jelenti. Nem szokatlan, hogy az állomány 1-2 százalékát elveszíti ez a betegség. Szinte mindig a legnagyobb, leggyorsabban növekvő madarak azok, amelyek elesnek. Biztosítson bőséges etetőhelyet a takarmánymegvonás időszakában; reggelente a fiókák éhesek, és egymáson futnak át, hogy egyenek.
- Tisztítsa gyakran az itatók körüli almot. Ellenkező esetben ammónia fog felhalmozódni a helyiségben. Szükség szerint pótolja az ágyneműt, hogy a csibék tisztán és szárazon maradjanak.
- Tartsa a területet a lehető legbiológiailag legbiztonságosabbnak. Ne engedjen látogatókat abba a karámba, ahol a csibék vannak.
- Meleg időben, amikor a madarak a növekedés utolsó heteiben vannak, és 85-90 Fahrenheit-foknál melegebb van, a nap legmelegebb részében húzza ki az etetőt. A madarakat megterhelheti a hőség, és elpusztulhatnak ebben az időszakban, különösen, ha a nappali hőségben sokat esznek.
A baromfi legeltetése
Most a napsütés és a fű: Csirkéinket legelőn neveljük, ami szerintünk a legetikusabb, fenntartható és ízletesebb módja a húsbaromfi nevelésének. A madarak akkor költöznek ki a szabadba, amikor már elég tollasak ahhoz, hogy túléljék a kinti hőmérsékletet; ha a melegebb hónapokban egymást követő állományokat nevel, az első állománynak egy kicsit idősebbnek kell lennie, amikor kikerül, mint az augusztusi csibéknek.
Tudja meg előre, hogy a brojlerek nem túl jók az életben maradásban; a kakasok nem védik meg a tyúkokat úgy, mint a szabadon élő tojók, és túl nehézkesek ahhoz, hogy hatékonyan elmeneküljenek a ragadozók elől. Ezért egy biztonságos és könnyű karámban kell megvédeni őket. A Kentucky Egyetemnek van egy online sablonja: “Making a Hoop Pen for Pasture Poultry”, írta Steve Skelton, Jacquie Jacob és Tony Pescatore. Ez egy ideális, költséghatékony modell egy 30 csirkét befogadó karámhoz.
A legeltetett baromfi friss levegőt, tiszta füvet és sok bogarat kap. A fű nem igazán egészíti ki a brojlerek takarmányát; inkább a táplálékkiegészítők adnak ízbeli javulást a ketreces baromfihoz képest. Egyik mezőgazdasági mentorunk szavaival élve: “Ha egyszer legeltetett baromfit tartasz, aligha tudsz visszamenni”.
A hibrid brojlerek nagyjából 1 fontot híznak minden 2 font takarmányra, tehát minden 5 kilós csirkére körülbelül 10 font takarmányt tervezzenek. A félbevágott PVC-csövek nagyszerű etetők (lásd a bal oldali képet), de viseljen kesztyűt, vagy gyorsan ossza szét a takarmányt; a kiéhezett csirkék vért fognak szívni. A brojlercsirkék hidratáltságának megőrzése érdekében a nap folyamán, különösen meleg időben, töltse újra az itatókat.
Amint azt a mi farmunkon mondjuk, egy csirkecsorda brojler gyorsan “bekakilja” a földet; a sok takarmány sok ürülékké alakul át, ami egészségtelen és nem biztonságos körülményeket teremt a madarak számára. Naponta legalább kétszer vigye előre az ólakat a friss fűre. Ha nehezen húzza őket kötéllel, egy kézikocsi első pereme, amelyet a ketrec első széle alá csúsztat, óriási segítség lehet. A csirkék szeretnek megszökni e folyamat során, ezért állítsunk fel villamosított tyúkhálót a ketrecek köré, és hagyjuk őket egy kicsit szabadon szaladgálni, amíg a ketreceket mozgatjuk; az étel kiöntésekor száguldanak vissza a ketrecbe.
A kukoricakeresztes csirkéket akkor kell betakarítani, amikor elérik a teljes súlyukat, általában hat hét körül, különben hamarosan egészségtelenné válnak. Ha a farmon szüretelsz, akkor csak egy ölőkúpra, éles késre és időre van szükséged a kopasztáshoz. Ha azonban az a célja, hogy eladja a húst, akkor valószínűleg szüksége lesz egy feldolgozóra. Sajnos már nem sok vágóhíd foglalkozik csirkékkel, bár a baromfifeldolgozó programokkal együtt működő mobil feldolgozóközpontok némileg kitöltik az űrt a tanúsítással és az államilag engedélyezett létesítményekkel.
Abban a valószínű esetben, ha a csirkéket a gazdaságból viszi ki feldolgozásra, szüksége van néhány szállító ládára, műanyag ketrecre, amelyekbe egyenként körülbelül 10 madár fér el. A csirkéket fel tudod rakodni, amikor éjszaka inaktívak, de éjszakára a földön hagyhatod őket (az egymásra rakás rossz a csirkéknek, amelyek nincsenek a tetején), vagy hajnal előtt felpakolhatod a ládákat. A szállítás előtt nyolc-tizenkét órával tartsa vissza a takarmányt, de továbbra is biztosítson vizet. Ha nem tudja az összes csirkét egy látogatás során feldolgozni, először a kakasokat vigye el; ezek gyorsabban nőnek, mint a tyúkok.
Előzetesen döntse el, hogy egész vagy feldarabolt csirkéket szeretne. A szárnyasok feldarabolása növeli a feldolgozási költségeket, de a piacon magasabb prémiumot hoz. A mi gazdaságunk sikereket ért el az egész csirkék értékesítésével, mert a vásárlóközönségünk jól érezte magát a termékkel, de az Ön piaca más lehet.
Az örökölt és a kétcélú húscsirkék csábítóak, de mi különböző nem hibrid fajtákat neveltünk, és problémásnak találtuk őket; 12 hétig tartott az érésük, és a vásárlóink panaszkodtak a kemény húsra és a vézna hasított testekre. Úgy döntöttünk, hogy a hússzárnyasok tenyésztésénél a legjobb, amit tehetünk, és így közelítjük meg a Cornish Cross csirkék tenyésztését.
Ez a történet eredetileg a Chickens magazin 2018. szeptember/októberi számában jelent meg.
