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Miquell Wood
- ottobre 1, 2019
- Categorie: Consigli di cucina cinese, Editor’s Pick
- Tag: Abalone, recensione del gusto
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Perché i cinesi amano l’abalone?
L’abalone è considerato un simbolo di ricchezza e fortuna in Cina. Fin dai tempi antichi, il costo dell’Abalone è considerevolmente alto, che è uno dei motivi principali per cui non ci si può permettere di mangiarlo ogni giorno. Nonostante l’attenzione che ha raccolto, è ancora una sorpresa che la maggior parte delle persone non sa che l’Abalone è un frutto di mare come il pesce e le capesante. Infatti, l’Abalone è una classe di lumache con un guscio unico.
Se sei un fan della TV cinese, devi esserti imbattuto in chef che farneticano su quanto sia buono l’Abalone e perché la maggior parte della cucina cinese non può essere preparata senza di esso. Per la maggior parte delle persone, il costo dell’Abalone è percepito come il motivo per cui è molto ricercato. Come molti cinesi sono arrivati a credere che costoso significa buono.
Come è il sapore dell’Abalone?
Il sapore dell’Abalone dipende in gran parte da una serie di fattori che includono la sua specie, come viene preparato, e le sue dimensioni. La consistenza dell’Abalone tende a influenzare il suo gusto. La consistenza dell’Abalone varia da specie a specie. Per esempio, il Greenlip Abalone è più tenero del backup; quindi, il primo ha un sapore migliore.
L’Abalone proveniente dall’oceano ha un sapore più forte dell’Abalone d’allevamento. Per chi è alle prime armi, il gusto forte è qualcosa che potrebbe non piacere, ma la maggior parte delle persone preferisce l’Abalone d’allevamento per il suo gusto delicato.
Oltre alle dimensioni e alla consistenza, anche il metodo di cottura influenza il gusto dell’Abalone. La differenza tra Abalone fritto, grigliato e in scatola è netta. Per esempio, l’Abalone fresco e congelato è croccante quando viene mangiato crudo, ma il gusto diventa difficile da spiegare quando viene cotto.
In realtà, poche persone sanno che l’Abalone è una lumaca. Tuttavia, questo non significa che abbia lo stesso sapore della lumaca. Ha un guscio e un mantello, ma in realtà è più duro. La maggior parte dei principianti pensa che il sapore dell’abalone sia strano se paragonato a quello del granchio, del gambero e dell’aragosta. Piuttosto che strano, la parola giusta sarebbe unico.
Verità! Il gusto dell’Abalone può essere insolito quando lo si assaggia per la prima volta e se viene ordinato in un ristorante, cercate di non mostrare di essere scontenti. Il gusto dell’Abalone è molto simile a quello delle capesante, tranne che è più duro. Se cotto a lungo, diventa tenero ma ha un sapore di gomma se cotto troppo.
Come usare l’abalone nella cucina cinese?
Abalone brasato
Il miglior modo per ottenere il miglior risultato dall’abalone è brasare la carne intera. L’abalone sarà delizioso se confezionato con diversi brodi – tra cui quello di pollo, brodo di maiale e prosciutto che dà alla maggior parte dei piatti cinesi il suo gusto umami.
L’abalone brasato tende ad essere gommoso ma a condizione che sia altamente aromatizzato; non ci saranno lamentele. Sia che stiate friggendo, saltando o brasando, assicuratevi che non sia mai troppo cotto. Il calore medio per brasare l’abalone è di 300 gradi Fahrenheit. Qualsiasi cosa al di sopra di questo danneggerà la sua consistenza. Se volete che il vostro Abalone sia croccante quando friggete, assicuratevi che sia affettato e tenero.
Ricette di abalone brasato:
- Ricetta di pollo in pentola di abalone al sapore di cantonese
- Abalone brasato con germogli di bambù invernali
- Ricetta di frutti di mare stufati al sapore di abalone
- Ricetta cinese di abalone brasato in salsa di pomodoro
- Ricetta cinese di abalone stufato con riso
Riserva di abalone & Porridge
L’abalone è perfetto con il porridge. Poiché il succo dell’abalone è leggermente dolce e fresco, porta un gusto rinfrescante nel porridge o nel congee.
Ricette di porridge di abalone:
- Ricetta semplice di congee di abalone e gamberi
- Abalone con porridge di frutti di mare assortiti
- Supporto cinese di abalone e costole di Pok
- Supporto di abalone con ricetta di fiori di Cordyceps
- Abalone con Angelica, Sealwort,
- Ricetta di Abalone stufato con zampa di pesce
- Ricetta di Abalone cinese con melone invernale
- Ricetta di Abalone stufato con carne magra di maiale
Abalone fritto
L’Abalone fritto è molto simile a quello fritto in padella. Prima di friggere il vostro Abalone, assicuratevi che sia molto pulito. La fase di pulizia dell’Abalone consiste nel separare la carne dal guscio e renderla un po’ più tenera, dato che diventa soda quando viene cucinata. Durante la pulizia, assicuratevi di tagliare la viscerale dopo aver separato la carne dalla polpa.
Tuttavia, la maggior parte dei cinesi usa ancora la viscerale in zuppa e stufato, ma potrebbe essere troppo gommosa per essere gustata. Se stai usando Abalone selvatico, noterai uno strato nero su ogni lato. Vorrai sbarazzarti di questa parte poiché ha un sapore amaro.
La maggior parte dei cinesi frigge il loro Abalone con un po’ di burro per alcuni minuti. In un altro modo, si può pestare o saltare prima di aggiungere qualche spruzzata di succo di limone fresco per finire. L’Abalone fritto tende ad essere croccante.
Ricette di abalone fritto e saltato:
- Ricetta cinese di calamari e abaloni fritti misti
- Abalone e pollo con base di salsa Hoisin Hot Pot
- Ricetta di abalone fritto in salsa d’ostrica
- Abalone cinese al gusto di salsa d’ostrica
- 3 fasi di fritturaAbalone fritto con broccoli
- Cavallo di granchio aromatico fritto con fette di Abalone
- Abalone fritto con capesante
- Ricetta di peperoni e funghi Abalone fritti
Abalone alla griglia
A prescindere dal metodo di cottura, che stai usando per preparare il tuo Abalone, assicurati che sia ben pulito. Per preparare l’Abalone grigliato, dovete refrigerare piuttosto che reidratare. Questo permette all’Abalone di rilassarsi durante la notte, il che lo rende croccante.
Per l’Abalone fritto, si può affettare, ma per l’Abalone alla griglia, si deve solo pestare. Pestate la carne fino a renderla molle, ma assicuratevi di non esagerare. Se stai usando una griglia a gas, cuoci a fuoco basso. Ma se decidete di usare un barbeque, tenete l’Abalone lontano dal carbone rovente per assicurarvi che diventi tenero prima di bruciarsi.
Ricette di abalone alla griglia:
- Abalone saltato con pasta di fagioli
- Fetta di bulbi di giglio saltati con abalone
Steamed & Blanching Abalone
Steaming e blanching abalones è il modo più semplice per mantenere il suo sapore e aroma originale. Per la cottura al vapore, aggiungere un po’ di aglio o zenzero per eliminare il sapore di pesce. Dopo aver condito con un po’ di sale o di salsa, la carne di abalone è fresca e succosa. Per la scottatura, la chiave è controllare il tempo di cottura. La scottatura rimuove il gusto di pesce, poi aggiungere altri condimenti, come limone o salsa di immersione, per avere un autentico favore di mare.
Ricette di abalone al vapore & scottatura:
- Abalone al vapore con pasticcio di carne
- Ricetta di verdure assortite e insalata di abalone
- Abalone al vapore in salsa XO
- Semplice Ricetta Abalone al vapore con peperoncino
- 4 Passi Ricetta Abalone in zuppa d’oro cinese
- Abalone al vapore con aglio tritato
L’Abalone è sano?
Se sei preoccupato per il valore nutrizionale di Abalone considerando la quantità che costa, non hai nulla di cui preoccuparti. L’abalone è uno dei frutti di mare più sani che potrai mai consumare. È imballato con un sacco di minerali che includono magnesio e sodio.
L’Abalone fresco proveniente dalla fattoria fornisce acido grasso Omega-3, iodio e fosforo. Questa proprietà, oltre al suo basso contenuto di grassi, aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiache e minimizza lo sviluppo del cancro.
Uno dei nutrienti essenziali presenti nell’Abalone è il selenio. Dalla ricerca scientifica, il selenio è un minerale che rafforza il sistema immunitario. Il minerale funziona attivando diversi enzimi e proteine per svolgere funzioni antiossidanti.
Il fosforo presente nell’Abalone migliora la salute dei reni. Stimola il rilascio dei prodotti di scarto dal rene e migliora anche la qualità dell’urina che lascia il corpo. Questa singola azione da sola equilibra il livello acido-base nel corpo.
Pensiero finale
Prima di preparare un pasto con l’abalone, ci sono cose da mettere in conto. Per esempio, la consistenza e il gusto. In realtà, queste due cose dipendono l’una dall’altra. Inoltre, è importante sapere come comprare e scegliere gli abaloni. Gli abaloni che sono duri tendono ad essere meno gustosi mentre quelli che sono teneri sono più piacevoli perché sono meno gommosi.
