Sei una persona da grappoli? Sai, la ragazza/il ragazzo che sceglie i cluster croccanti dai sacchetti di granola o dalle scatole di cereali? Se la tua mano è alzata come la mia, allora questa ricetta dei cluster di granola è per te!
Mi scuso con James e con chiunque altro sia andato a versare una ciotola di granola a casa nostra, solo per trovare una marmaglia di avena friabile e noci rotte. Sono un raccoglitore di grappoli. Ecco, lo ammetto. Sono uno dei miei spuntini preferiti, e sono stato colto in flagrante più di una volta rannicchiato dentro la porta della nostra dispensa con un barattolo di granola, rubando i pezzi di avena. Quando mi sono resa conto che l’abitudine mi stava sfuggendo di mano, ho deciso di sviluppare una ricetta di granola che fosse tutta incentrata sugli ammassi. Fate partire l’orchestra, perché ora potete avere tutti i cluster.
Come si fanno i Granola Clusters?
Ho creato questa ricetta mentre scrivevo il mio primo libro, The Food Processor Family Cookbook. Ho deciso di sperimentare la preparazione della granola nel robot da cucina e ho scoperto che non solo il robot da cucina rende il processo super semplice, ma meglio ancora, crea dei bei pezzi croccanti senza bisogno di leganti aggiuntivi come albumi o amidi!
Prima di tutto, si macina dell’avena arrotolata nel robot da cucina per fare una farina grossolana. Questo passo è fondamentale, in quanto la farina agirà come un legante, abbracciando delicatamente tutti gli ingredienti insieme. Poi si aggiungono l’avena intera, le noci, la frutta secca e i condimenti (in questo caso cannella e cocco), che vengono mescolati insieme. Infine, si aggiungono gli ingredienti umidi (sciroppo d’acero o miele, olio di cocco fuso e vaniglia) e si ripete la pulsazione fino a quando tutto è uniformemente incorporato e umido.
Distendere il composto di granola su una teglia rivestita di pergamena e pressarlo in un rettangolo compatto e uniforme. Questo è un altro passo fondamentale, perché aiuterà gli ingredienti ad attaccarsi insieme. Ora la granola viene cotta senza mescolare fino a doratura. Una volta raffreddata, la corteccia di granola si rompe in graziosi grappoli che si possono mangiare sullo yogurt o con il latte a colazione, o sgranocchiarli direttamente a mano come snack o dessert salutare.
Gluten free, vegan granola clusters
- Se hai un’allergia al glutine, assicurati di usare avena senza glutine certificata.
- Per questa ricetta ti serve un robot da cucina. Io uso questo modello Cuisinart da 14 tazze, che è un vero cavallo di battaglia in cucina.
- La granola viene appoggiata su una teglia foderata di pergamena. Questi fogli di carta pergamena pretagliati ti cambieranno la vita. Io conservo la mia in cima al mio frigorifero.
- Assicuratevi di pressare la granola in un rettangolo compatto prima di infornare – dovrebbe essere circa 8×12 pollici e 1/2 pollice di spessore. Una spatola di silicone funziona bene per pressare la granola.
- Non mescolate la granola durante la cottura! Assicuratevi di lasciarla raffreddare prima di romperla.
- Conserva la granola in un contenitore ermetico, come uno di questi bei barattoli di vetro.
Le mie altre ricette di granola preferite
Quando non facciamo la ricetta dei grappoli di granola, optiamo per queste varianti:
Coconut Flax Gluten Free Granola
Mangiamo questa granola senza glutine al lino di cocco come i cereali. E’ croccante e nocciola con una sottile dolcezza dal miele o dallo sciroppo d’acero. A differenza dei sacchetti troppo costosi che si trovano sugli scaffali dei supermercati, questa ricetta fa una grande partita che ci dura un paio di settimane.
Grano saraceno tostato e granola di miglio
Se stai cercando qualcosa di nuovo e diverso, o un’alternativa senza avena e cereali, devi provare questa granola di grano saraceno tostato e miglio. I semi crudi sono mescolati con burro di noci, miele e cocco, poi cotti al forno fino a diventare deliziosamente croccanti. Amo particolarmente questa granola sullo yogurt o su ciotole di frullati, o anche su insalate e zuppe per la croccantezza!
Guarda il video!
Prendi la ricetta!
Granola Clusters (GF, Vegan, Naturally Sweetened)
Ingredienti
- 1 ½ tazza di avena laminata vecchio stile, divisa
- 1 tazza di noci pecan
- ½ tazza di noci
- ½ tazza di semi di zucca
- ½ tazza di frutta secca tritata grossolanamente, come albicocche, datteri, mirtilli, ribes, ciliegie, ecc.
- ½ tazza di cocco frantumato non zuccherato
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- ½ cucchiaino di sale kosher
- 1/3 di tazza di sciroppo d’acero o miele (o un mix di entrambi)
- ¼ di tazza di olio vergine di cocco, fuso
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Istruzioni
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Per riscaldare il forno a 300˚F. Foderare una grande teglia con carta da forno.
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Mettere ½ tazza di avena arrotolata nel robot da cucina, e lavorare fino ad ottenere una farina grossolana. Aggiungere l’avena rimanente, insieme alle noci pecan, alle noci, ai semi di zucca, alla frutta secca, al cocco, alla cannella e al sale. Pulse fino a quando le noci sono tritate grossolanamente, circa 5-6 impulsi.
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In una piccola ciotola, combinare lo sciroppo d’acero o miele, olio di cocco fuso e vaniglia. Versare la miscela di sciroppo sugli ingredienti nel robot da cucina, e pulsare fino a quando il composto si riunisce e sembra umido, circa 8 impulsi.
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Trasferire la granola sulla teglia. Usando una spatola di gomma, premerla in un rettangolo di circa 8×12 pollici di spessore. Cuocere 20 minuti. Ruotare la teglia di 190 gradi e cuocere fino a quando è leggermente dorata lungo i bordi, dorata in cima, e soda al tatto, circa 20-25 minuti in più.
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Far raffreddare la granola sulla teglia. Rompere in grappoli prima di servire.
Note
- Se hai un’allergia al glutine, assicurati di usare avena senza glutine certificata.
- Per questa ricetta ti serve un robot da cucina. Io uso questo modello Cuisinart da 14 tazze, che è un vero cavallo di battaglia in cucina.
- Assicuratevi di pressare la granola in un rettangolo compatto prima di infornarla – dovrebbe essere circa 8×12 pollici e spessa 1/2 pollice. Una spatola di silicone funziona bene per pressare la granola.
- Non mescolare la granola durante la cottura! Assicuratevi di lasciarla raffreddare completamente prima di romperla (si indurisce mentre si raffredda).
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