Ogni estate sapete che sono tutta per quelle Zucchini Boats. Questi Taco Zucchini Boats sono l’uso perfetto per l’abbondanza di zucchine estive. Sono pieni di sapore, riempiono perfettamente e hanno meno carboidrati dei tradizionali tacos di farina o tortilla di mais. Parliamo di un ottimo modo per ottenere la vostra quota vegetariana per la giornata!
Ricette per barchette di zucchine
Ho già condiviso le barchette di zucchine di Lasagna, le barchette di zucchine di pollo Enchilada, le barchette di pizza di zucchine e anche le barchette di zucchine di Philly Cheesesteak (oh e poi la settimana scorsa ho fatto una barchetta di zucchine di pollo alla parmigiana ma erano disgustose quindi ovviamente non hanno fatto il taglio qui).
Così potete vedere che durante l’estate è tempo di fare barchette di zucchine. E ora questa nuova aggiunta di barchette di zucchine taco potrebbe essere la mia preferita perché i tacos sono la vita! In altre parole dovete provarle.
Ingredienti per questa ricetta
- Zucchine (4 o 5 medie)
- Olio di oliva
- Cipolla gialla cipolla
- Tacchino macinato (può essere sostituito da manzo macinato)
- Aglio fresco
- Cili in polvere
- Cumino macinato
- Salsa di pomodoro salsa
- brodo di pollo
- Cilantro
- Lime
- Cacio messicano
- pomodori romani
Come fare queste barchette di zucchine
Prima si preriscalda il forno e si estrae la parte centrale delle zucchine per fare spazio al ripieno. Poi mettetele in due piatti da forno e spennellate leggermente con olio d’oliva e condite leggermente con sale.
Poi le arrostirete nel forno fino a quando non saranno quasi tenere. Nel frattempo preparate il ripieno per i taco facendo soffriggere la cipolla in olio d’oliva. Poi aggiungete il tacchino macinato e l’aglio e saltate per farli cuocere. Mescolate i condimenti e saltateli brevemente, poi aggiungete il brodo di pollo, la salsa di pomodoro e i fagioli neri e fate sobbollire per 5 minuti, poi aggiungete 2/3 del coriandolo e il lime.
Cucchiaiate il ripieno dei taco nelle zucchine arrostite e cospargete di formaggio. Poi tornare al forno e cuocere per sciogliere il formaggio e finire di cuocere le zucchine fino a quando sono tenere.
Finite con pomodori e cilantro e il vostro altro condimento preferito (come panna acida e salsa piccante messicana). Servire caldo.
Consigli per questa ricetta
- Si dovrebbe essere in grado di riempire circa 5 zucchine (io le ho fatte tre volte e ne ho avute abbastanza per 4 1/2 – 5 zucchine) o andare con 3 o 4 zucchine e avere un po’ di ripieno extra per un taco salad per il pranzo del giorno dopo. Di quante zucchine avrete bisogno dipenderà solo dalle dimensioni delle vostre zucchine. Dovrei essere circa 2 1/2 lbs.
- Il tempo di cottura può variare un po’ a seconda delle dimensioni delle zucchine, se sono fresche o non così fresche, quanto ripieno è stato scavato fuori, e quanto tenero ti piace la zucchina quindi basta tenere un occhio su di loro verso la fine della tostatura. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di tempo.
- Queste fanno degli ottimi avanzi, quindi anche se non avete molte persone da servire, considerate di farne un lotto completo per la preparazione dei pasti.
Altre ricette di zucchine da provare
- Zucchine arrostite al forno con aglio, limone e parmigiano
- Biscotti al cioccolato con avena e zucchine
- Salsiccia affumicata, zucchine e riso integrale
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Taco Zucchini Boats
Ingredienti
- 4 – 5 zucchine medie, gambo tagliato, tagliato a metà per la lunghezza
- 2 cucchiai di olio d’oliva, diviso
- 3/4 tazza di cipolla gialla tritata
- 1 lb. 92% di tacchino magro macinato
- 2 cucchiai di aglio tritato
- Sale e pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere (preferibilmente 1 1/2 cucchiaio di peperoncino normale 1 1/2 cucchiaio di peperoncino ancho in polvere)
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1/2 tazza di salsa di pomodoro
- 1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- .sodio brodo di pollo
- 3/4 tazze di fagioli neri in scatola scolati e sciacquati
- 3 cucchiai di coriandolo tritato, diviso
- 1 cucchiaio di succo di lime fresco
- 1 1/4 di tazza di formaggio messicano sminuzzato
- 2 pomodori rom medi, tagliati a dadini
- Panna acida, salsa piccante messicana o cipolla rossa per servire (opzionale)
Istruzioni
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Preparate il forno a 400 gradi.
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Utilizzando un cucchiaio, togliere il centro dalle zucchine lasciando un bordo di poco più di 1/4 di pollice per creare delle barchette.
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Porre le zucchine in due piatti da forno (io ne ho usato uno grande e uno medio), spennellare leggermente con 1 cucchiaio di olio d’oliva e condire leggermente con sale.
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Arrostire in forno preriscaldato fino a quando sono quasi tenere, circa 18 – 22 minuti.
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Nel frattempo, scaldare l’olio d’oliva in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto, aggiungere la cipolla e soffriggere per 2 minuti.
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Aggiungere il tacchino macinato e l’aglio, condire con sale e pepe e cuocere, saltando e rompendo di tanto in tanto fino a cottura ultimata.
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Aggiungere peperoncino in polvere e cumino e cuocere e saltare per 20 secondi.
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Mescolate il brodo di pollo, la salsa di pomodoro e i fagioli neri e portate ad ebollizione, poi riducete il fuoco a medio-basso e lasciate sobbollire fino a quando la salsa si è ridotta, circa 5 minuti.
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Cucchiaiate 2 cucchiai di cilantro e il succo di lime.
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Cucchiaiare il ripieno di taco di tacchino nelle zucchine arrostite, cospargere la parte superiore con il formaggio, quindi rimettere in forno e cuocere fino a quando il formaggio è sciolto e le zucchine sono tenere, circa 5 minuti in più.
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Perspargere con pomodori e 1 cucchiaio di coriandolo rimanente e servire immediatamente.
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Fonte della ricetta: Cooking Classy
