-
Scovilleスケールには、非常に大きな数字があります。 ガチョウの卵のようなゼロから数百万までの幅があります。 これらの数字はそれぞれスコヴィル熱単位として知られていますが、これはどういう意味なのでしょうか。 スコヴィル熱単位とはいったい何なのか、そしてなぜ、最も辛いトウガラシが数百万個もあるのか。 スコヴィル熱単位（しばしば単にSHUと短縮される）は、単に砂糖と水の測定値です。 スコヴィル・オーガノレプティック・テストは、唐辛子の辛さをまったく感じなくなるまでに、どれだけの砂糖水を唐辛子のマッシュの中に希釈する必要があるかを計算することで、唐辛子の辛さを測定します。
すべて等量で行う。 例えば、小さじ1杯のハラペーニョ唐辛子があるとします。 そこに砂糖水を小さじ何杯、全く辛さを感じなくなるまで薄めればいいのか？ それがテストです。 その答えがスコヴィル熱単位です。
つまり、2,500から8,000スコヴィル熱単位と表示されている1カップの潰したハラペーニョは、熱さをゼロにするために2,500から8,000カップの砂糖水を必要とするのです。 この幅は、同じ種類の唐辛子でも、土壌や地域などの栽培要因によって辛さが異なるためです。
昔は、このテストを行うために味見係が必要でしたが、今日の世界で最も辛い唐辛子では誰も望む仕事ではないでしょう。 しかし現在では、高速液体クロマトグラフィーという新しいテストが使用されており、トウガラシ自体に含まれるカプサイシンの量を測定して辛さを定義しています。 スコヴィル熱量単位は単純な計算ですが、それを理解すると、上位のトウガラシがどれほど強力なものであるかがよくわかります。 1杯の激辛キャロライナ・リーパーをゼロにするには、2,200,000カップの砂糖水を必要とします。 これは相当な唐辛子だ
。
59shares
