このVegan No Knead Whole Wheat Sandwich Breadは、簡単に作れるので、今では私のお気に入りのビーガンパンレシピです！湿った生地がいかに素晴らしく軽くてスポンジーなパンを作ることができるかの良い例です。 水分が多いので、小麦粉に含まれるグリアジンとグルテニンが時間をかけてしっかりと結合するため、こねるというドラマを忘れることができます。 その結果、サンドイッチに最適な、ふわふわで噛み応えのあるパンができあがります。 このパンを出発点として、小麦粉の1/2カップを小麦胚芽、小麦ふすま、オート麦ふすまなどに置き換えて、自由にお使いください。
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Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Bread Recipe
2 cups warm water
2 tablespoon maple syrup or agave syrup
1 ½ a lots. アクティブドライイースト小さじ1
全粒粉3カップ半
塩小さじ1¼
1) ウェット材料を混ぜ、イーストを活性化する
小さなミキサーで、イーストを活性化する。 ぬるま湯、メープルシロップ、イーストを泡立てます。
2)乾燥材料を泡立てる
大きなボールに全粒粉と塩を入れ、泡立てる。 ビニール袋でボウルを覆い、暖かい場所で約1時間半、2倍になるまで寝かせる。
低温生地発酵のメリット
また、覆ったボウルを冷蔵庫に入れて約12～24時間、低温休ませる方法もある。 この方法では、小麦粉に含まれるアミラーゼ酵素が、低温でより効果的にでんぷんから多くの糖を分解するため、より多くの風味が生まれます。 この方法を使う場合は、生地が2倍に膨らむまでさらに2時間程度余分に時間をかけてください。 通常、私は生地を休ませた後、室温で4時間程度、生地が2倍になるまで放置します。 生地が冷えているため、イーストは休眠状態に近く、イーストを再び活性化させるためには、すべてが室温に戻るまで時間がかかります。 24時間冷蔵庫で寝かせても、室温で寝かせても、生地は2倍に膨らみます。
このコールドレスト法のいいところは、前もって生地を作っておきたい場合や、パン作りをもっと管理しやすい時間に分けて行いたい場合、この方法を使えば、よりおいしいパンを作ることができる点です。 
4）生地をもう一度軽く混ぜ、再び寝かせる
生地を再び木べらで30秒間よく混ぜ、蓋をして室温で1時間半ほど、2倍の大きさに膨れ上がるまでもう一度寝かせる。
5) 生地を証明する
オーブンを177℃に予熱しておく。 最後にもう一度生地を30秒かき混ぜ、ガス抜きをします。 軽く油を塗ったローフ型に生地を入れ、ビニール袋をかぶせて、生地の大きさの8割から9割になるまで、約40分ほど置きます。 この段階で、生地はほぼ形を整える。
6) ヴィーガンブレッドを完璧に焼く
ビニール袋を外し、生地を10分ほど休ませる。 生地に含まれる水分が多いため、ローフパンの側面からこぼれてくることがあります。 その場合は、生地の端を持ち、パンの周囲を一周するように反対側へ生地を伸ばしてください。 このとき、生地の端を持って反対側へ伸ばすと、焼き上がりの形が崩れにくくなります。 小麦胚芽、小麦ふすま、オート麦ふすまなどをパンの上部に軽くまぶす。 パンの内部温度が180-190F（82-88℃）になるまで焼く。 この時間は約45分です。
7）パンを少し冷ましてからローフパンから取り出す
約30分後にローフパンから取り出し、ワイヤーラックで室温になるまで冷まします。 このパンは蓋をして冷暗所で保存するか、あらかじめスライスしてフリーザーバッグに入れ冷凍庫で保存するとよいでしょう。 このレシピでは、Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Breadを1斤分作ります。
