Dorastając, Kantoński Gotowany Kurczak jest jednym z tych dań, które zawsze było na stole podczas rodzinnych obiadów. Jest to jedno z najbardziej lubianych dań z kurczaka w chińskiej kuchni–Kantońskiej kuchni bardziej specifically.
NOTE: Ten przepis został pierwotnie opublikowany w 2014 roku. Mamy od tego czasu ponownie przetestowane i zaktualizowane go od stycznia 2020 z nowych zdjęć, informacji żywieniowych, znacznie bardziej szczegółowe instrukcje. Ciesz się!
- Klasyczny Chiński Gotowany Kurczak Przepis
- Dlaczego nazywa się to White Cut Chicken?
- How To Cook Bai Qie Ji The Traditional Way
- Czy muszę używać całego kurczaka?
- Kantońskie gotowane kurczaki: Recipe Instructions
- Cantonese Poached Chicken (Bai Qie Ji)
- Składniki
- Dla kurczaka:
- Dla sosu:
- Instrukcje
- Porady & Uwagi:
- fakty żywieniowe
- nutritional info disclaimer
Klasyczny Chiński Gotowany Kurczak Przepis
Moi rodzice robili tego gotowanego kurczaka od lat, a ja jadłam go od dziecka. Gotowany, zawsze cały kurczak był mile widzianym widokiem podczas Chińskiego Nowego Roku, Qing Ming (清明), urodzin, a nawet po prostu partii mahjonga, kiedy moi rodzice zapraszali przyjaciół na towarzyską grę!
Judy i ja kontynuowaliśmy tę samą tradycję dla Sary i Kaitlin, i jestem pewna, że zrobią to samo dla swoich dzieci.
To nie może być zdrowsze ani prostsze: powoli ugotuj całego kurczaka (najlepiej z wolnego wybiegu) i przypraw go świeżymi cebulkami i imbirem. Po ostygnięciu, po prostu rzeźbisz i podajesz z solonym olejem imbirowym (i może odrobiną sosu sojowego).
Następnym razem, gdy odwiedzisz Chinatown i przejdziesz obok restauracji z wiszącą pieczoną kaczką, kurczakami w sosie sojowym i char siu w oknie, poszukaj całych białych kurczaków. To powiedziawszy, podczas gdy restauracje oferują go w menu, to klasyczne kantońskie danie poached chicken jest najczęściej gotowane i spożywane w domu. Jeśli jesteś Kantończykiem, istnieje zerowa szansa, że nigdy nie miałeś bak chit gai!
Jeśli szukasz innych klasycznych przepisów na kurczaka, sprawdź te:
- Kurczak po hainańsku
- Kurczak w sosie sojowym
- Kurczak po pijanemu
Dlaczego nazywa się to White Cut Chicken?
Chińska nazwa dania (白切鸡 – bak chit gai po kantońsku lub bai qie ji po mandaryńsku) oznacza białego kurczaka w kawałkach. Nazywa się tak, ponieważ kurczak jest gotowany w wodzie, w wyniku czego powstaje danie technicznie bardzo proste, jak czysta, pusta kartka papieru.
W rzeczywistości, wszystko gotowane w wodzie z niewielką ilością lub bez przypraw jest poprzedzone słowem „biały” w języku chińskim. Innym przykładem tego są gotowane świeże krewetki, które są zwykle nazywane „białymi gotowanymi krewetkami” po kantońsku lub bak churk ha.
How To Cook Bai Qie Ji The Traditional Way
Biały kurczak krojony to cały kurczak poached. W sensie…naprawdę cały! Głowa, nogi, i wszystko. Tradycją Chińskiego Nowego Roku jest podawanie całego kurczaka, ponieważ symbolizuje on dobrobyt, wspólnotę i kompletność. Z tego powodu, to kantońskie danie jest często obecne na stołach z okazji Chińskiego Nowego Roku!
Najlepszym kurczakiem do poach dla tego białego przepisu na kurczaka ciętego jest wysokiej jakości, mniejszy, kurczak z wolnego wybiegu. W mojej opinii, najlepsze miejsce, aby przejść jest twój lokalny chiński sklep spożywczy, ponieważ tekstury (przetarg, ale nie mushy) z kurcząt sprzedawanych ich są znacznie lepsze niż znajdziesz w supermarketach. Mniejsze kurczaki dadzą bardziej delikatne, równomiernie ugotowane rezultaty niż wielkie kurczaki w standardowym sklepie spożywczym. Spróbuj, a zobaczysz, co mam na myśli!
Jeśli nie masz dostępu do chińskiego sklepu spożywczego, następną najlepszą rzeczą jest użycie kurczaka z wolnego wybiegu (najlepiej organicznego) z twojego lokalnego supermarketu.
Czy muszę używać całego kurczaka?
Na szczęście dla ciebie, mamy kilka skrótów na blogu. Judy’s shredded Poached Chicken with Ginger Scallion Sauce is a delicious option, and if you’re looking for white meat, try Kaitlin’s Soy-Glazed Chicken Breast with Ginger Scallion Sauce.
Both recipes have flavors similar to a piece of white cut chicken dipped in ginger scallion oil and soy sauce.
Ale jeśli jesteś do tradycyjnego przepisu, spróbujmy swoich sił w robieniu tego domowego chińskiego dania z kurczaka. A jeśli jesteś w trakcie planowania następnej kolacji z okazji Chińskiego Nowego Roku, Gung Hei Fat Choy!
Kantońskie gotowane kurczaki: Recipe Instructions
Make sure your chicken is at room temperature (trying to poach a cold chicken right out of the refrigerator will result in uneven cooking or undercooking). Oczyść kurczaka, płucząc go pod zimną wodą, zwracając szczególną uwagę na jamę ciała. Wszelkie podroby powinny być już usunięte, ale wewnątrz mogą znajdować się jeszcze organy, które należy usunąć, a czasem także zabłąkane pióra, które trzeba wyskubać. Eksperci zalecają, że nie jest konieczne mycie kurczaka przed krojeniem i gotowaniem, ale w tym przypadku, jeśli chodzi o całego kurczaka (zwłaszcza jeśli dostajemy go z miejsca, w którym hoduje się żywy drób lub nawet z rynków azjatyckich), jest to krok, którego moim zdaniem nie należy pomijać. Podczas mycia i przygotowywania całego kurczaka należy bardzo uważać na rozpryskiwanie wody i zanieczyszczanie powierzchni niepożądanymi bakteriami.
Uważaj, aby nie naruszyć ani nie odciąć żadnej skóry na kurczaku, ponieważ nie chcesz, aby mięso było wystawione na działanie wrzącej wody podczas gotowania. Zapewni to wilgotną, jedwabistą teksturę w produkcie końcowym.
Wypełnij duży garnek z wodą, tylko tyle, aby całkowicie zanurzyć kurczaka. Można to ustalić umieszczając całego kurczaka w garnku, napełniając go wodą aż do zanurzenia kurczaka, a następnie wyjmując kurczaka. Nie włączaj ogrzewania, gdy kurczak jest jeszcze w garnku!
Ta metoda zapewnienia, że masz tylko tyle wody, aby zanurzyć kurczaka (i unikając jakichkolwiek dodatkowych) zapewni Ci bardziej aromatyczny zapas, aby zapisać na końcu. Użyliśmy około 18 filiżanek wody, aby zanurzyć kurczaka o wadze 4 funtów w głębokim garnku do rosołu.
Gdy masz już wodę odpowiednio odmierzoną do garnka, dodaj 2 szalotki i 5 plasterków imbiru i doprowadź do wrzenia.
Po zagotowaniu, powoli opuść kurczaka do garnka, nogami do dołu i głową do góry.
To jest ok, jeśli pierś trochę wychodzi z wody. Woda ostygnie i przestanie wrzeć, gdy dodasz kurczaka, więc ponownie doprowadź ją do wrzenia i nie odchodzić od garnka.
Gdy woda ponownie się zagotuje, NATYCHMIAST wyjmij kurczaka z wody bardzo ostrożnie. Możesz ostrożnie zaczepić dwie drewniane łyżki pod skrzydłami, aby podnieść kurczaka do góry. Celem jest opróżnienie każdej zimniejszej wody, która może być uwięziona wewnątrz jamy. Po uwolnieniu tej wody, opuść kurczaka z powrotem do garnka i ponownie doprowadź do wrzenia.
Gdy woda dopiero zaczyna wrzeć, zmniejsz ogień. Trzymaj go na ledwie gotować. Nie powinno być bardzo mało ruchu w wodzie, ale to również nie powinno być nadal. Przykryj garnek i utrzymuj ciepło na najniższym poziomie, aby płyn nadal gotował się powoli. Gotuj przez około 35-40 minut, mniej więcej 10-11 minut na funt. W zależności od wielkości kurczaka, gotowanie może zająć więcej lub mniej czasu. Możesz sprawdzić, czy woda bulgocze powoli/łagodnie i nie gotuje się zbyt energicznie, ale staraj się nie odkrywać garnka podczas gotowania.
Wbij pałeczkę lub szpikulec w udo, aby sprawdzić, czy jest gotowe. Jeśli soki są przejrzyste, jest gotowe.
Ostrożnie wyjmij kurczaka z garnka (mocny widelec do mięsa lub drewniana łyżka w zagłębieniu jest najlepszą metodą).
I przenieś go do dużej miski z lodowatą wodą. To chłodzi go szybko, aby dać skórę kurczaka „chrupiący” tekstury. Tekstura jest wielką rzeczą dla chińskich jadłodajni, a więc i skóra z kurczaka! Poczekaj aż całkowicie ostygnie.
W czasie gdy kurczak się chłodzi, zrób sos. Masz możliwość zrobienia dwóch wersji-jednej z samymi szalotkami, imbirem, olejem i solą, a drugiej z sosem sojowym. Zwykła wersja jest bardziej tradycyjna, ponieważ naprawdę pozwala smakom kurczaka, imbiru i cebuli zabłysnąć. Judy uwielbia dodawać sos sojowy i jest to również smaczna opcja! Zacznij od zwykłej wersji, a następnie nabierz trochę do innej miski i dodaj sosu sojowego. Spróbuj obu wersji i zobacz, która najbardziej przypadnie do gustu Twoim bliskim!
Kiedy kurczak wyjdzie z wody z lodem, możesz posmarować go lekko olejem lub tłuszczem unoszącym się na powierzchni płynu do gotowania, aby nadać mu ten kuszący, błyszczący wygląd!
Aby podać, pokrój kurczaka na kawałki, które można łatwo chwycić pałeczkami.
Podawaj z sosem(ami) i ryżem na parze. Skorzystaj z naszego przepisu na surowy olej z imbiru i cebuli, który jest najbardziej tradycyjny, lub wypróbuj gotowaną wersję oleju (z lub bez chili).
Nie zapomnij również zapisać lekkiego bulionu z kurczaka i zamrozić go na później. Możesz go również użyć zamiast wody do ugotowania ryżu!
W ciągu kilku dni, zamieścimy pełny tutorial, jak wyciąć całego kurczaka w stylu chińskim, więc bądźcie czujni! (Aktualizacja: TUTAJ JEST: Jak wyciąć całego kurczaka w chińskim stylu!)
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się do naszej listy e-mail i pamiętaj, aby śledzić nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!
Cantonese Poached Chicken (Bai Qie Ji)
Składniki
Dla kurczaka:
- ▢ 3-4 funty całego kurczaka (najlepiej ekologiczny z wolnego wybiegu; opcjonalnie głowa i nogi nadal na; w temperaturze pokojowej)
- ▢ 2 szalotki
- ▢ 5 plasterków imbiru
Dla sosu:
- ▢ 3 łyżki stołowe cebulki szalotki (drobno zmielone, tylko białe i jasnozielone części)
- ▢ 2 łyżki stołowe imbiru (drobno zmielonego)
- ▢ 3 łyżki stołowe oleju
- ▢ sól (do smaku)
- ▢ sos sojowy (opcjonalnie)
.
Instrukcje
-
Upewnij się, że kurczak ma temperaturę pokojową (próba ugotowania zimnego kurczaka zaraz po wyjęciu z lodówki spowoduje nierównomierne ugotowanie lub niedogotowanie). Oczyść kurczaka, opłukując go pod zimną wodą, zwracając szczególną uwagę na jamę ciała. Wszelkie podroby powinny być już usunięte, ale wewnątrz mogą znajdować się jeszcze organy, które należy usunąć, a czasem także zabłąkane pióra, które trzeba wyskubać. Eksperci zalecają, że nie jest konieczne mycie kurczaka przed krojeniem i gotowaniem, ale w tym przypadku, jeśli chodzi o całego kurczaka (zwłaszcza jeśli dostajemy go z miejsca, w którym hoduje się żywy drób lub nawet z rynków azjatyckich), jest to krok, którego moim zdaniem nie należy pomijać. Podczas mycia i przygotowywania całego kurczaka należy bardzo uważać na rozpryskiwanie wody i zanieczyszczanie powierzchni niepożądanymi bakteriami. Be careful not to break or trim away any of the skin on the chicken, as you don’t want the meat exposed to the boiling water as it cooks. Zapewni to wilgotną, jedwabistą teksturę w produkcie końcowym.
-
Wypełnij duży garnek z wodą, tylko tyle, aby całkowicie zanurzyć kurczaka. Można to ustalić umieszczając całego kurczaka w garnku, napełniając go wodą aż do zanurzenia kurczaka, a następnie wyjmując kurczaka. Nie należy włączać ogrzewania, gdy kurczak jest jeszcze w garnku! Ta metoda zapewnienia, że masz tylko tyle wody, aby zanurzyć kurczaka (i unikanie dodatkowych) zapewni Ci bardziej aromatyczny bulion, aby zapisać na końcu. Użyliśmy około 18 filiżanek wody, aby zanurzyć 4 funtowego kurczaka w głębokim garnku stock.
-
Odkąd masz swoją wodę odpowiednio odmierzoną do garnka, dodaj 2 szalotki i 5 plasterków imbiru, i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu, powoli opuść kurczaka do garnka, nogami w dół i głową do góry. Nie szkodzi, jeśli pierś będzie nieco wystawać z wody. Woda ostygnie i przestanie wrzeć po dodaniu kurczaka, więc doprowadzaj ją do wrzenia jeszcze raz, i nie odchodź od garnka.
-
Od momentu zagotowania wody ponownie, natychmiast podnieś kurczaka z wody bardzo ostrożnie. Możesz ostrożnie zaczepić dwie drewniane łyżki pod skrzydłami, aby podnieść kurczaka do góry. Celem jest opróżnienie każdej zimniejszej wody, która może być uwięziona wewnątrz jamy. Po uwolnieniu tej wody, opuść kurczaka z powrotem do garnka i ponownie doprowadź do wrzenia.
-
Gdy woda JUST zaczyna się gotować, zmniejsz ogień. Utrzymuj ją na ledwie wolnym ogniu. Nie powinno być bardzo mało ruchu w wodzie, ale również nie powinno być nieruchomo. Przykryj garnek i utrzymuj ciepło na najniższym poziomie, aby płyn nadal gotował się powoli. Gotuj przez około 35-40 minut, mniej więcej 10-11 minut na funt. W zależności od wielkości kurczaka, gotowanie może zająć więcej lub mniej czasu. Możesz sprawdzić, aby upewnić się, że woda bulgocze powoli/łagodnie i nie gotuje się zbyt energicznie, ale staraj się unikać odkrywania garnka podczas gotowania.
-
Wbij pałeczkę lub szpikulec w udo, aby sprawdzić, czy jest gotowe. Jeśli soki płynie jasne, to jest zrobione. Ostrożnie wyjmij kurczaka z garnka i przenieś go do dużej miski z lodowatą wodą. Całkowicie ostudzić.
-
W czasie gdy kurczak się chłodzi, przygotuj sos. Masz możliwość zrobienia dwóch wersji-jednej z samymi szalotkami, imbirem, olejem i solą, a drugiej z sosem sojowym. Zwykła wersja jest bardziej tradycyjna, ponieważ naprawdę pozwala smakom kurczaka, imbiru i szalotki zabłysnąć. Judy uwielbia dodawać sos sojowy i jest to również smaczna opcja! Zacznij od zwykłej wersji, a następnie nabierz trochę do innej miski i dodaj sosu sojowego. Spróbuj obu wersji i zobacz, która najbardziej przypadnie do gustu Twoim bliskim!
-
Kiedy kurczak wyjdzie z lodowatej wody, możesz posmarować go lekko olejem lub tłuszczem unoszącym się na powierzchni płynu do gotowania, aby nadać mu ten kuszący, lśniący wygląd!
-
Aby podać, pokrój kurczaka na kawałki, które możesz łatwo chwycić pałeczkami. Podawaj z sosem(ami) i ryżem na parze.
Porady & Uwagi:
fakty żywieniowe
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife
.
