Krótka historia szampana

Jak północ zbliża się 31 grudnia, więcej niż kilku z nas otworzy butelkę lub dwie szampana, aby wznieść toast za Nowy Rok. Dzięki kilku wybranym faktom na temat szampana, możesz wyglądać bardziej kompetentnie niż tylko na pijanego, kiedy spuszczasz swój kieliszek. Oto kilka małych samorodków, którymi możesz podzielić się z innymi rewelersami.

Co to jest szampan?

Ściśle mówiąc, szampan to wino musujące, które pochodzi z regionu Szampanii w północno-wschodniej Francji. Jeśli jest to wino bąbelkowe z innego regionu, to jest to wino musujące, a nie szampan. Podczas gdy wiele osób używa terminu szampan ogólnie dla każdego wina musującego, Francuzi utrzymali swoje prawne prawo do nazywania swoich win szampanem przez ponad wiek. Traktat Madrycki, podpisany w 1891 roku, ustanowił tę zasadę, a Traktat Wersalski potwierdził ją.

Unia Europejska pomaga chronić tę wyłączność teraz, chociaż niektórzy amerykańscy producenci mogą nadal używać szampana na swoich etykietach, jeśli używali tego terminu przed początkiem 2006 roku.

Jak powstaje szampan?

Wina musujące mogą być wytwarzane na wiele sposobów, ale tradycyjny szampan powstaje w procesie zwanym méthode Champenoise. Szampan zaczyna swoje życie jak każde normalne wino. Winogrona są zbierane, tłoczone i poddawane pierwotnej fermentacji. Kwaśne wyniki tego procesu są następnie mieszane i butelkowane z odrobiną drożdży i cukru, aby mogły przejść wtórną fermentację w butelce. (To właśnie ta wtórna fermentacja nadaje szampanowi bąbelki). Nowe drożdże zaczynają pracować na cukrze, a następnie obumierają i stają się tak zwanym osadem. Butelki są następnie przechowywane w pozycji poziomej, aby wino mogło dojrzewać na osadzie przez 15 miesięcy lub więcej.

Po tym starzeniu, winiarze odwrócić butelki do góry nogami, aby osad mógł osiąść w szyjce butelki. Po osadzeniu się martwych drożdży, producenci otwierają butelki, aby usunąć drożdże, dodają odrobinę cukru znanego jako dozowanie, aby określić słodycz szampana i wsuwają korek do butelki.

Co jest takiego specjalnego w regionie Szampanii?

Kilka czynników sprawia, że winogrona chardonnay, pinot noir i pinot meunier uprawiane w regionie Szampanii szczególnie dobrze nadają się do produkcji wyśmienitych win. Północne położenie sprawia, że jest nieco chłodniej niż w innych regionach uprawy winorośli we Francji, co daje winogronom odpowiednią kwasowość do produkcji win musujących. Co więcej, porowata, kredowa gleba tego obszaru – wynik dużych trzęsień ziemi sprzed milionów lat – pomaga w drenażu.

Czy muszę kupować szampana, aby uzyskać dobre wino musujące?

Wcale nie. Chociaż wiele szampanów jest zachwycających, większość regionów winiarskich na świecie produkuje własne, smaczne wina musujące. Możesz znaleźć wysoko cenione wina musujące z Kalifornii, Hiszpanii, Włoch, Australii i innych obszarów bez wydawania dużych pieniędzy na Dom Pérignon.

Mówiąc o Dom Pérignon, kim był ten facet?

Wbrew powszechnemu błędnemu przekonaniu, imiennik słynnej marki nie wynalazł szampana. Ale Perignon, benedyktyński mnich, który pracował jako mistrz piwnicy w opactwie niedaleko Epernay w XVII i XVIII wieku, miał spory wpływ na przemysł szampański. W czasach Perignona, wino musujące nie było tak naprawdę poszukiwanym napojem. W rzeczywistości bąbelki uważane były za wadę, a wczesne metody produkcji sprawiały, że wytwarzanie wina było nieco niebezpieczne. (Niedokładna kontrola temperatury mogła doprowadzić do ponownego rozpoczęcia fermentacji po umieszczeniu wina w butelce. Jeśli jedna butelka w piwnicy eksplodowała, a jej korek wystrzelił, rozpoczęła się reakcja łańcuchowa). Perignon pomógł znormalizować metody produkcji, aby uniknąć tych eksplozji, a także dodał dwie cechy bezpieczeństwa do swoich win: grubsze szklane butelki, które lepiej wytrzymały ciśnienie i sidła linowe, które pomogły utrzymać korki w miejscu.

Jaka jest różnica między szampanem brut i extra brut?

Zobaczysz te terminy na etykietach szampana, aby opisać, jak słodki jest ten dobry towar w butelce. Jak wspomniano powyżej, odrobina cukru znana jako dozowanie jest dodawana do butelki tuż przed jej zakorkowaniem, a te terminy opisują dokładnie, ile cukru weszło do środka. Extra brut ma mniej niż sześć gramów cukru na litr, podczas gdy brut zawiera mniej niż 15 gramów dodatkowego cukru na litr. Istnieje kilka innych klasyfikacji, ale bardziej suche szampany są bardziej powszechne.

Dlaczego sportowcy spryskują się nawzajem szampanem po zdobyciu tytułów?

Przez całą swoją historię szampan był napojem celebracyjnym, który pojawiał się na koronacjach królów i wodowaniu statków. Jednak tryskające bąbelkami bójki, które towarzyszą zwycięstwom sportowców, są czymś znacznie nowszym. Kiedy Dan Gurney i A.J. Foyt wygrali wyczerpujący 24-godzinny wyścig Le Mans w 1967 roku, weszli na podium z butelką szampana w ręku. Gurney spojrzał w dół i zobaczył właściciela zespołu Carrolla Shelby’ego i prezesa Ford Motors Henry’ego Forda II stojących z dziennikarzami i postanowił się trochę zabawić. Gurney potrząsnął butelką i spryskał tłum, a nowa tradycja się narodziła.

Ten artykuł pierwotnie ukazał się w 2008 r.

.