Salsa verde (tomatillo saus) inblikken

Salsa verde inblikken is de perfecte manier om een recordoogst aan tomatillos te bewaren. Haal een potje uit de voorraadkast voor een smakelijke dip, gebruik het als een tomatillo enchilada saus, of voeg een potje toe aan een stevige winter stoofpot van varkensvlees.

Hoe u het ook gebruikt, zelfgemaakte tomatillo-saus geeft gerechten het hele jaar door een geweldige smaak.

Tomatillos zijn een van die tuingroenten die zelfs tuiniers met bruine vingers maar niet de baas lijken te kunnen. Ze staan erom bekend dat ze 10 pond of meer per plant produceren, wat betekent dat je het grootste deel van je oogst moet bewaren om te voorkomen dat ze bederven voordat je eraan kunt.

Het eerste jaar dat we tomatillos plantten, mislukte de rest van onze tuin en lieten we het perceel aan het onkruid over. Het was eigenlijk een hooiland voordat we het ondergroeven, dus terug naar hooiland ging het.

Later dat jaar waren we aan het wandelen in het hoge gras en we voelden een knerpen onder onze voeten. Kijk eens aan, een stevige oogst van tomatillos wachtend op ons onder borst-hoog gras.

We oogstten 40 pond tomaten van 8 planten, helemaal onverzorgd en begraven in het gras!

Sinds dat eerste jaar zijn er elk jaar vrijwillige tomatilloplanten opgedoken in de tuin, op het gazon en aan de rand van de oprijlaan.

Deze vrijwillige planten produceren vele kilo’s fruit, zelfs groeien zonder water en onbemest uit grind grond. Als er ooit een plant was voor post-apocalyptisch tuinieren, dan is het deze!

Meer dan eens heb ik een vuilniszak vol gekregen van buren of vrienden die ze wilden proberen te kweken, maar niet wisten waar ze aan begonnen.

Wat is Salsa Verde?

Groene saus (Salsa Verde) is een pittige saus traditioneel gemaakt met tomatillos, uien, en limoensap. Het limoensap wordt toegevoegd voor de smaak en om de zuurgraad te verhogen, zodat dit recept in een waterbad kan worden ingemaakt. Chili pepers, koriander, en komijn zorgen voor de dominante smaken.

Probeer eens een varkensschouder langzaam te garen in de crockpot bedekt met salsa verde, of maak een snelle doordeweekse partij groene saus enchiladas.

Tomatillo Saus Recept Variaties

Ik heb een aantal mensen gehad die me briefjes stuurden met vragen over het veranderen van dit recept, en hoe het de veiligheid van het inblikken zou beïnvloeden. Hoewel het mogelijk is om een inblikrecept te veranderen als je de principes van veilig inblikken kent, zou ik het niet aanraden tenzij je echt begrijpt wat er met de voedselchemie aan de hand is.

Het is belangrijk om op te merken dat terwijl tomatillos zuur genoeg zijn voor waterbad inblikken, de andere ingrediënten in dit recept dat niet zijn. Zowel uien als paprika’s zijn voedsel met een laag zuurgehalte, en ze hebben het limoensap in dit recept nodig voor veilig inblikken in een waterbad.

Je kunt het limoensap vervangen door citroenzuur opgelost in water, maar dan moet je wel een flinke hoeveelheid gebruiken. Een theelepel citroenzuur is gelijk aan 1/4 kop citrussap, dus je zou minstens 4 theelepels moeten toevoegen aan dit recept.

Als je echt vastbesloten bent om deze saus zonder limoensap of een ander zuur te maken, om welke reden dan ook, moet de salsa verde onder druk worden ingeblikt. Ik kan niet zeggen hoe lang, omdat er geen getest recept is voor het onder druk inblikken van tomatillo saus, maar ik zou gaan met de instructies voor het onder druk inblikken van uien die 40 minuten bij 10 pond druk vereisen (onder 1000 voet in hoogte).

We kunnen hele tomatillos voor de winter varkensvlees stoofschotels, maar je zou een eenvoudige tomatillo saus kunnen maken door gewoon gepureerde tomatillos in plaats daarvan in te blikken. Als je de zuurarme ingrediënten weglaat (uien, knoflook, chili en specerijen) is het mogelijk om gewoon tomatillo puree in te blikken met een waterbad conserveermachine zonder andere ingrediënten. Volg de instructies voor het inblikken van hele tomatillos, dat is waterbad verwerking voor 40 minuten (pints) of 45 minuten (quarts), aan te passen voor de hoogte.

Dat gezegd hebbende, naar mijn mening, zou het gewoon niet zo goed zijn! Ik gebruik dit recept al jaren en het is echt goed zoals het is. Het limoensap voegt een heerlijke smaak toe aan de salsa verde, en de uien en paprika’s zijn ook essentieel, naar mijn mening.

Andere makkelijke waterbad inmaakrecepten

Op zoek naar meer makkelijke inmaakrecepten? Zoek niet verder…

• Sinaasappels inblikken
• perziken inblikken
• Classic Dill Pickles inblikken
• Old Fashioned Grape Jam
• Canning Lemon Curd
• Canning Apple Pie Filling
• Pickled Peppers

En als je alle hitte en stoom uit je huis wilt houden, overweeg dan het opzetten van een outdoor inblikken keuken!