Dit veganistisch ongekneed volkoren sandwichbrood is nu mijn favoriete veganistische broodrecept omdat het eenvoudig te maken is en een goed voorbeeld is van hoe natte degen heerlijk luchtig en sponzig brood kunnen maken. Door het hogere watergehalte kunnen de gliadine en glutenine in het meel zich in de loop van de tijd tot hechte glutenbindingen verenigen, zodat je al dat kneeddrama kunt vergeten. Het resultaat is een luchtig, kauwbaar brood dat perfect is voor sandwiches. Je kunt dit brood als uitgangspunt nemen en een ½ kopje van het meel vervangen door dingen als tarwekiemen, tarwezemelen of haverzemelen. Vanwege de nattigheid van het deeg is het alleen geschikt om in een broodpan te bakken.
Vind meer volkoren recepten op Veganbaking.net
- Vegan No Knead Volkoren Sandwich Brood Recept
- 1) Meng de natte ingrediënten en activeer de gist
- 2) Klop de droge ingrediënten
- 3) Meng het deeg
- De voordelen van een koude deeggisting
- 4) Meng het deeg nogmaals kort en laat het dan opnieuw rijzen
- 5) Laat het deeg rijzen
- 6) Bak het veganistische brood tot in de perfectie
- 7) Laat het brood iets afkoelen voordat u het uit de broodvorm haalt
Vegan No Knead Volkoren Sandwich Brood Recept
2 kopjes warm water
2 eetlepels ahornsiroop of agavesiroop
1 ½ theelepels actieve gedroogde gist
3 ½ kopjes volkoren meel
1 ¼ theelepels zout
1) Meng de natte ingrediënten en activeer de gist
In een kleine mengkom, klop het warme water, de ahornsiroop en de gist door elkaar. Laat het ongeveer 10 minuten staan zodat de gist activeert.
2) Klop de droge ingrediënten
In een grote mengkom klop je de volkorenbloem en het zout.
3) Meng het deeg
Voeg de natte ingrediënten toe aan de kom met de droge ingrediënten en meng krachtig met een houten lepel in een cirkelvormige beweging gedurende 1 minuut. Dek de kom af met een plastic zak en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in omvang verdubbeld is, ongeveer 1 ½ uur.
De voordelen van een koude deeggisting
U kunt de afgedekte kom ook in de koelkast zetten voor een koude rusttijd van ongeveer 12 tot 24 uur. Deze methode levert meer smaak op omdat de amylase-enzymen in het meel bij lagere temperaturen meer suikers uit de zetmelen kunnen halen. Als u voor deze methode kiest, moet u rekening houden met een paar uur extra tijd tot het deeg verdubbeld is in omvang. Gewoonlijk laat ik mijn deeg, na de koude rustperiode, ongeveer 4 uur op kamertemperatuur rusten tot het deeg verdubbeld is, afhankelijk van hoe warm mijn keuken is. Aangezien het deeg koud zal zijn, zal de gist in een bijna slapende toestand zijn en zal het tijd vergen om alles terug op kamertemperatuur te laten komen om de gist opnieuw te activeren. Voel je vrij om het deeg een deel van de tijd in de koelkast te laten rusten en de rest van de tijd buiten de koelkast te laten rijzen; we willen dat ons deeg verdubbelt in grootte, ongeacht of het een volle 24 uur in de koelkast doorbrengt of op kamertemperatuur rijst.
Het mooie van de koude rust methode is dat als je het deeg van tevoren wilt maken, of je brood bakken in meer beheersbare tijdsbestekken wilt opdelen, deze methode je in staat stelt om dit te doen en ook om beter smakend brood te produceren. Het is een win-win situatie! 
4) Meng het deeg nogmaals kort en laat het dan opnieuw rijzen
Meng het deeg nogmaals krachtig met de houten lepel gedurende 30 seconden en laat het nogmaals, afgedekt, rijzen bij kamertemperatuur tot het deeg verdubbeld is in omvang, ongeveer 1 ½ uur.
5) Laat het deeg rijzen
Verwarm uw oven voor op 350F (177C). Roer het deeg nog een laatste keer gedurende 30 seconden om het te ontgassen. Het deeg kan nu worden gerezen door het voorzichtig in een licht ingeoliede broodvorm te vormen en het afgedekt met een plastic zak te laten rusten tot het ongeveer 80% tot 90% van zijn beoogde grootte heeft bereikt, wat ongeveer 40 minuten moet duren. In de rijsfase krijgt het deeg zijn vorm. Het is belangrijk dat u ruimte onder de plastic zak laat, zodat het deeg voldoende kan rijzen.
6) Bak het veganistische brood tot in de perfectie
Verwijder de plastic zak, zodat het deeg ongeveer 10 minuten kan rusten. Door het hoge watergehalte in het deeg kan het over de zijkanten van de broodpan beginnen te lopen. In dat geval neemt u de randen van het deeg en rekt u het uit over het brood naar de andere kant, waarbij u de omtrek van de broodpan rondgaat. Door het deeg over zichzelf uit te rekken, houdt u het brood tijdens het bakken ook in de juiste vorm. Bestuif de bovenkant van het brood lichtjes met tarwekiemen, tarwezemelen of haverzemelen.
Tijdens het bakken zal het deeg nog eens 10% tot 20% van zijn beoogde grootte rijzen in het proces dat bekend staat als ovenvering. Bak tot de interne temperatuur van het brood 180-190F (82-88C) aangeeft wanneer het met een thermometer wordt afgelezen. Dit zou ongeveer 45 minuten moeten duren. Draai het brood halverwege de baktijd 180 graden in de oven voor een gelijkmatige baktijd.
7) Laat het brood iets afkoelen voordat u het uit de broodvorm haalt
Haal het brood na ongeveer 30 minuten uit de broodvorm en laat het op een rooster afkoelen tot het op kamertemperatuur is gekomen. Dit brood kan het best afgedekt op een koele donkere plaats worden bewaard of voorgesneden en in een plastic diepvrieszak in de vriezer worden bewaard. Dit recept maakt een brood van Veganistisch Nee Kneed Volkoren Sandwich Brood.
