23 Receitas de Culinária Lenta de Outono para Enroscar-se Com

Bem-vindos a Defini-lo &Esqueça-o, uma série sobre todas as formas como contamos com os nossos fogões lentos, panelas instantâneas e fornos durante os meses mais frios. Quer seja uma brasagem longa no fogão ou uma rápida explosão na panela de pressão, uma coisa é certa: Comida confortável significa cozinhar com conforto.

Às vezes a vida pode lançar stress quando menos precisamos deles: sair sem guarda-chuva num dia chuvoso, por exemplo, ou entrar num saco de gomas só para descobrir que já comeu tudo menos as de alcaçuz. Ou, você sabe, praticamente o ano todo.

Puxo meu fiel fogão lento em dias como esses, quando preciso de um pouco de “A vida é um cabaré, velho amigo” no meu passo, um pouco de conforto lento. O tipo de conforto que vem em duas etapas: primeiro no cozimento, porque tudo o que eu preciso fazer é enfiar tudo na panela lenta e apertar o botão; e depois novamente no comer, porque todos nós sabemos que os pratos que cozinhamos, cozinhamos e cozinhamos por oito horas seguidas tendem a ser os mais calmantes.

Para dias em que você só quer ignorar o resto do mundo e todos os seus problemas, como eu e Sally Bowles no Cabaret, aqui estão as nossas melhores receitas de slow-cooker.

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Seios de frango com molho cremoso de mostarda e alho francês

O molho cremoso de alho francês desta receita (baseado na clássica preparação francesa de coelho em molho de mostarda) é rico e saboroso, com um toque agradável de acidez da mostarda de grão inteiro. Tudo isto para dizer: Estes peitos de frango de coquetel lento permanecem úmidos como pode ser.

Sofa de frango parmesão

O que acontece quando você pega peitos de frango sem osso e sem pele e os coza lentamente em tomates esmagados, alho e um punhado de especiarias aromáticas? Esta sopa de fã-favorita slow-cooker. O queijo parmesão e a massa gemelli também fazem desta uma opção calorosa durante a noite.

Ensopado de borrego persa

Quem diria que um prato tão lindo poderia sair de um fogão lento? Quando você deixa o fogão lento lidar com todo o trabalho duro (como quebrar um ombro de cordeiro), tudo o que você precisa fazer é enfeitar a carne tenra com sementes de romã, pistácios e endro fresco.

Basic Pot Roast

Este é facilmente o mais popular assado em panela na Food52. Susan Miglore (mãe da genial diretora criativa Kristen Miglore) adaptou a receita original de Betty Watson para o fogão lento. “Ao retirá-la do reino do fogão e do forno”, explica Kristen, “você é muito mais livre para assar a panela em qualquer época do ano, sempre que precisar”

Tom Kha Gai

“Enquanto esta sopa pode ser feita no fogão em menos de uma hora”, diz Martha Stewart, “ela se beneficia de um feitiço mais longo no fogão lento. O capim-limão e as folhas de lima infundem mais sabor no caldo e nas coxas de frango tenras e úmidas”

Feijão Vermelho de Nova Orleans & Arroz

A autora da receita, Katie Macdonald’s mom jura o segredo do seu feijão vermelho e arroz é uma xícara de suco de picles. “Eles são reconfortantes, cremosos, e tão bem saborosos”, escreve ela. “Todos os que os experimentam adoram-nos.” Veja o passo 8 para a variação de slow-cooker da receita “secreta” da mãe dela.

Seios de frango com limão, salva & Leite

Quando estou no modo de preparação de refeições completas, gosto de fazer estes peitos de frango com leite na minha panela lenta. Assim tenho uma semana inteira de magia para todos os tipos de almoços e jantares, especialmente esta salada de frango curry.

Beef Stroganoff With Mushrooms

Eu uma vez escrevi que não há nada mais americano do que comida de oito horas. Quando penso no fogão lento, penso no stroganoff de carne – especialmente na versão menos que autêntica que faço em casa, com gritinho de carne, creme de sopa de cogumelos, e cogumelos cremini. Adicione a pequena lista de ingredientes da receita na panela, configure-a e esqueça.

“Às vezes você precisa de uma refeição que seja um pote, fácil e aconchegante”, escreve um crítico. “Era exactamente o que precisávamos num fim-de-semana atarefado”.

Cozinhado de Galinha do Mediterrâneo

Esta receita vem do membro da comunidade KarinCooks, que a carregou há muito tempo atrás (2009!). Quando reparei como era popular, pedi à nossa cozinha para cozinhar e fotografar – e agora também estamos apaixonados por ela.

Butternut Squash Shakshuka

Que tal um brunch? Convide amigos para a reunião de Outono mais fria, graças a este slow-cooker shakshuka. Estrela de abóbora-menina reconfortante nesta maravilha de um pote, juntamente com um saudável smattering de salsa e feta.

Porco de porco de raça italiana

Vinho vermelho e sementes de funcho são o que dá a esta receita de ombro de porco de coqueria lenta o seu “sotaque decididamente italiano”. Desfrute sobre polenta com um copo de vinho tinto.

Pot Roast With Chickpea Salad

Não precisa que lhe fale em fazer assados em panela num fogão lento – toda a gente sabe disso. A verdadeira estrela aqui é a salada de grão de bico fresca que acompanha e ilumina um velho clássico.

Creme couve-flor &Creme sopa de batata

Aí está uma opção vegetariana durante semanas quando você só quer bater no chão correndo (ou pelo menos deixar os legumes fazerem a sua coisa no fogão lento enquanto você vai no seu dia). Esta sopa é tão fácil, há apenas um passo.

Lentil &Sofa de raiz vegetariana

Esta sopa saborosa pede dois tipos de lentilhas: lentilhas verdes francesas e lentilhas pretas, que se aguentam bem até aos longos e lentos sutiãs. As cascas de parmesão emprestam sal e saboroso ao caldo, assim como o guarnecimento de pancetta crocante.

Sofa de Lentilha Grega

“Quando os gregos dizem falsificações, a palavra para lentilhas, elas significam esta sopa, ou algo muito semelhante a ela, pois é a forma mais comum de cozinhá-las”, escreve a autora da receita Eleni Vonissakou. “Uma tigela quente de falsificações com muito vinagre e um bom pedaço de feta ao lado é um dos melhores jantares que se pode desejar num dia frio”

Vinho Branco com Orzo

Coxas de frango sem pele e sem ossos saem lindamente no fogão lento. Ainda melhor quando se pode completar a refeição – na mesma panela – mexendo em alguma massa orzo durante os últimos 30 minutos de cozedura. Esta é, de acordo com Vonissakou, a “refeição perfeita para o meio da semana”

Pudim de arroz

“Este foi o pudim de arroz da minha infância, ou algo muito próximo a ele”, diz Vonissakou. “Não é tão pesado, nem tão rico, e nem tão invernal.” E sim, você faz do começo ao fim na panela lenta.

Sidra recheada

O que diz cair melhor que uma xícara de cidra recheada com vapor? Esta versão slow-cooker traz todas as vibrações aconchegantes com muitas especiarias quentes (como cravo, allspice e canela), mais gengibre fresco, limão e laranja para um pouco de zing.

Beef Stew

A beleza deste guisado – que requer um dia inteiro para cozinhar, mas muito pouco trabalho de preparação – é que é uma planta em vez de uma receita rigorosa. Você pode misturar os vegetais, engrossar o molho com farinha ou amido de milho – isso depende de você. De qualquer forma, “Tente não se estressar”, escreve nosso coordenador de mídia social Max McDonough. “Não há regras.”

Chocolate Chip Chip Cookie

Não vai precisar de ligar o forno ou chicotear uma frigideira para “assar” este gigantesco biscoito de chocolate na sua panela lenta. No entanto, vai precisar de algumas colheres e uma colher (ou duas) de gelado de baunilha antes de escavar em.

Bolha de abóbora com espelta & Feta

O seu fogão lento pode não ser a primeira coisa que lhe vem à cabeça quando pensa em cozinhar uma abóbora inteira, mas na verdade é um método engenhoso (e praticamente totalmente sem mãos).

Sofa de frango com gengibre & Funcho

Esta sopa brilhante e gengibre é exactamente o que queres fazer numa noite de Outono. Para um toque extra de especiarias, guarneça a sua tigela com um chuvisco de chili crisp.

Porco Peruano Americano Adobo

“A sidra e o fogão lento são o que faz esta receita ‘Americano'”, diz o escritor de alimentos e desenvolvedor de receitas Carlos C. Olaechea, “mas também produz pedaços tenros e saborosos de carne de porco e um caldo viciante”.