23 recept för hösten i långsamkokare

Välkommen till Set It & Forget It, en serie om alla de sätt på vilka vi förlitar oss på våra långsamkokare, snabbkokare och ugnar under de kallare månaderna. Oavsett om det är en lång bräsning på spisen eller en snabb sprängning i tryckkokaren är en sak säker: Ibland kan livet vara stressigt när vi minst behöver det: att gå ut utan paraply en regnig dag, till exempel, eller att ta fram en påse med gelébönor för att upptäcka att du har ätit upp alla utom lakritsbönorna. Eller, du vet, i stort sett hela året.

Jag tar fram min pålitliga långkokare sådana dagar, när jag behöver lite ”Livet är en kabaré, gamle vän!”-pepp i steget, lite långsamt tillagad tröst. Den sortens tröst som kommer i två steg: först i matlagningen, eftersom allt jag behöver göra är att stoppa in allt i långkokaren och trycka på knappen, och sedan igen när jag äter, eftersom vi alla vet att de rätter som bräser, puttrar och gryder i åtta timmar i sträck tenderar att vara de mest själsbevarande.

För de dagar då du bara vill strunta i resten av världen och alla dess problem, som jag och Sally Bowles i Cabaret, har vi här våra bästa recept för långkokare.

Hönsbröst med krämig senapsporresås

Detta recepts krämiga purjolökssås (baserad på den klassiska franska tillagningen av kanin i senapssås) är fyllig och smakrikt, med en fin syra från fullkornssenapenapen. Allt detta för att säga:

Kycklingparmesansoppa

Vad händer när man tar kycklingbröst utan ben och skinn och långkokar dem i krossade tomater, vitlök och en handfull aromatiska kryddor? Den här favorit-soppan för långsamkokning. Parmesanost och gemellipasta gör den här till ett rejält alternativ för veckan också.

Persisk lammgryta

Vem skulle ha trott att en så här vacker tallrik kunde komma ur en slow cooker? När du låter slow cookern sköta allt det hårda arbetet (som att bryta ner en lammskuldra) är allt du behöver göra att smycka det mjuka köttet med granatäpplekärnor, pistaschnötter och färsk dill.

Basisk grytstek

Det här är utan tvekan den mest populära grytstekten på Food52. Susan Miglore (Genius kreativa chef Kristen Miglores mamma) har anpassat Betty Watsons originalrecept för slow cooker. ”Genom att ta bort det från spisen och ugnen”, förklarar Kristen, ”kan du äta grytstek när som helst på året, när du behöver den.”

Tom Kha Gai

”Även om den här soppan kan lagas på spisen på mindre än en timme”, säger Martha Stewart, ”gynnas den av en längre tid i långsamkokaren. Citrongräset och limebladen ger mer smak åt buljongen och de mjuka, fuktiga kycklinglåren.”

New Orleans Red Beans & Rice

Receptförfattaren Katie Macdonalds mamma svär på att hemligheten bakom hennes röda bönor och ris är en kopp saltgurkajuice. ”De är tröstande, krämiga och så välsmakande”, skriver hon. ”Alla som provar dem älskar dem.” Se steg 8 för slowcookervarianten av hennes mammas topp-”hemliga” recept.

Hönsbröst med citron, salvia & Mjölk

När jag är i full färd med att förbereda en måltid gör jag gärna dessa mjölkbräserade kycklingbröst i min slowcooker. På så sätt har jag en hel veckas mängd att trolla fram till alla möjliga luncher och middagar, särskilt den här kycklingsalladen med curry.

Beef Stroganoff With Mushrooms

Jag skrev en gång att det inte finns något mer amerikanskt än åttatimmarsmat. När jag tänker på slow cooker tänker jag på beef stroganoff – särskilt den mindre autentiska version som jag gör hemma med oxfilé, svampsoppa och creminisvamp. Lägg i receptets mycket korta lista över ingredienser i grytan, ställ in den och glöm den.

”Ibland behöver man en måltid som är enkel, lätt och mysig i en enda gryta”, skriver en recensent. ”Det var precis vad vi behövde på en hektisk veckokväll.”

Medelhavsgryta med kycklinglår

Det här receptet kommer från medlemmen KarinCooks, som laddade upp det för länge sedan (2009!). När jag märkte hur populärt det var bad jag vårt kök att laga och fotografera det – och nu är vi också förälskade i det.

Butternut Squash Shakshuka

Vad sägs om brunch? Bjud in vänner till den kyligaste höstsammankomsten tack vare den här långsamkokande shakshuka. Den här snabblagade smörgåsens squash är en av stjärnorna, tillsammans med en hälsosam blandning av persilja och feta.

Italian-Braised Pork

Rött vin och fänkålsfrön ger det här receptet med långsamlagad fläskskskuldra sin ”tydliga italienska accent”. Njut över polenta med ett glas rödvin.

Grytstek med kikärtsallad

Du behöver inte mig för att berätta om att göra grytstek i en slow cooker – det vet alla. Den verkliga stjärnan här är den fräscha kikärtsalladen som passar till och förgyller en gammal klassiker.

Creamy Cauliflower & Sweet Potato Soup

Här är ett vegetariskt alternativ för de veckor då du bara vill slå till (eller åtminstone låta grönsakerna göra sin sak i slow cookern medan du går din dag). Den här soppan är så enkel att det bara finns ett steg.

Lins &Rotfruktssoppa

Den här rejäla soppan kräver två typer av linser: Den här soppan innehåller två typer av linser: franska gröna linser och svarta linser, som båda klarar sig bra i långa, långsamma bräseringar. Parmesanskalor ger buljongen salt och smak, liksom garneringen med krispig pancetta.

Grekisk linssoppa

”När grekerna säger fakes, ordet för linser, menar de den här soppan, eller något som liknar den, eftersom det är det vanligaste sättet att tillaga dem på”, skriver receptförfattaren Eleni Vonissakou. ”En varm skål med fakes med mycket vinäger och en rejäl bit feta vid sidan om är en av de bästa middagar du kan önska dig en kall dag.”

Vitvinkyckling med orzo

Kycklinglår utan ben och skinn blir underbara i slow cookern. Ännu bättre när du kan komplettera måltiden i samma gryta genom att röra i lite orzopasta under de sista 30 minuterna av tillagningen. Detta är, enligt Vonissakou, den ”perfekta måltiden mitt i veckan.”

Rispudding

”Det här var min barndoms rispudding, eller något som ligger väldigt nära den”, säger Vonissakou. ”Den är inte lika tung, inte lika rik och inte lika vintrig.” Och ja – du gör den från början till slut i slow cooker.

Mulled Cider

Vad säger bättre om hösten än en rykande varm kopp glöggcider? Den här slowcooker-versionen ger alla mysiga vibbar med massor av värmande kryddor (som kryddnejlika, kryddpeppar och kanel), plus färsk ingefära, citron och apelsin för lite pepp.

Biffgryta

Skönheten med den här grytan – som kräver en hel dag för att tillagas, men väldigt lite förberedelsearbete – är att det är en ritning snarare än ett strikt recept. Du kan blanda grönsakerna, göra såsen tjockare med mjöl eller majsstärkelse – det är verkligen upp till dig. Hur som helst: ”Försök att inte stressa över det”, skriver vår samordnare för sociala medier Max McDonough. ”Det finns inga regler.”

Chocolate Chip Cookie

Du behöver inte slå på ugnen eller ta fram en plåt för att ”baka” den här gigantiska chokladkakan i din slow cooker. Du behöver dock några skedar och en kula (eller två) vaniljglass innan du hugger i.

Hel squash med dinkel & feta

Din slow cooker är kanske inte det första du kommer att tänka på när du tänker på att tillaga en hel squash, men det är faktiskt en genialisk metod (och i stort sett helt hands-off).

Hönssoppa med ingefära & Fänkål

Den här ljusa, ingefärade soppan är precis vad du vill smutta på en frisk höstkväll. För en extra krydda kan du garnera din skål med en klick chilikrisp.

Peruvianskt-amerikanskt fläsk Adobo

”Det är cidern och långkokaren som gör det här receptet ’Americano'”, säger matskribenten och receptutvecklaren Carlos C. Olaechea, ”men det ger också mjuka, smakrika fläskbitar och en beroendeframkallande buljong.”