Varje sommar vet du att jag är helt inne på Zucchini Boats. Dessa Taco Zucchini Boats är ett perfekt sätt att använda sommarens överflöd av zucchini. De är fullproppade med smak, de är perfekt fyllda och har mindre kolhydrater än de traditionella mjöl- eller majstortilla tacos. Snacka om ett bra sätt att få i sig din grönsakskvot för dagen!
Recept på zucchinibåtar
Jag har redan delat med mig av lasagne-zucchinibåtar, kyckling-enchilada-zucchinibåtar, zucchini-pizzabåtar och till och med Philly Cheesesteak-zucchinibåtar (och förra veckan gjorde jag en kyckling-parm-zucchinibåt, men de var äckliga, så de fick naturligtvis inte plats här).
Så du kan se att under sommaren är det dags att göra zucchinibåtar. Och nu kan det här nyaste tillägget zucchini taco boats vara min favorit eftersom tacos är livet! Med andra ord måste du prova dessa.
Ingredienser till detta recept
- Zucchini (4 eller 5 medelstora)
- Olivoljaolja
- Gul. lök
- Kalkonkött (kan ersättas med nötkött)
- Färsk vitlök
- Chilipulver
- Kummin
- Tomat sås
- Hönsbuljong
- Kilantro
- Lime
- Mexikansk ost
- Romatomater
Hur man gör de här zucchinibåtarna
Först värmer du upp ugnen och skopar ut den mittersta delen av zucchininin för att göra plats för fyllningen. Placera dem sedan i två bakformar och pensla lätt med olivolja och krydda lätt med salt.
Därefter steker du dem i ugnen tills de är nästan mjuka. Under tiden förbereder du tacofyllningen genom att fräsa lök i olivolja. Tillsätt sedan den malda kalkonen och vitlöken och sautera tills den är genomkokt. Rör i kryddor och sautera kort och rör sedan i kycklingbuljong, tomatsås och svarta bönor och låt sjuda i 5 minuter och rör sedan i 2/3 av koriandern och lime.
Skeda tacofyllningen i den rostade zucchininin och strö över ost. Sätt sedan tillbaka in i ugnen och grädda för att smälta osten och avsluta tillagningen av zucchinin tills den är mjuk.
Färna till sist med tomater och koriander och dina andra favorittoppings (som gräddfil och mexikansk varm sås). Servera dem varma.
Tips för det här receptet
Mer zucchinirecept att prova
- Garlic Lemon and Parmesan Oven Roasted Zucchini
- Zucchini Oat Chocolate Chip Cookies
- Smoked Sausage Zucchini and Brown Rice Skillet
Följ Cooking Classy
Taco Zucchini Boats
Ingredienser
- 4 – 5 medelstora zucchini, stjälk putsad, skivad i halvor på längden
- 2 msk olivolja, delad
- 3/4 kopp hackad gul lök
- 1 lb. 92 % mager köttfärgad kalkon
- 2 tsk hackad vitlök
- Salt och nymald svartpeppar
- 1 msk chilipulver (helst 1 1/2 tsk vanligt 1 1/2 tsk ancho chilipulver)
- 1 tsk mald spiskummin
- 1/2 kopp tomatsås
- 1/2 kopp låg-…natrium kycklingbuljong
- 3/4 koppar avrunna och sköljda svarta bönor på burk
- 3 matskedar hackad koriander, delad
- 1 msk färsk limesaft
- 1 1/4 kopp strimlad mexikansk ost
- 2 medelstora romatomater, tärnade
- Syragrädde, mexikansk het sås eller rödlök för servering (valfritt)
Instruktioner
-
Värma ugnen till 400 grader.
-
Med hjälp av en sked, skopa ut mitten av zucchinin samtidigt som du lämnar en lite mer än 1/4-tums kant för att skapa båtar.
-
Placera zucchinin i två ugnsformar (jag använde en stor och en medelstor), pensla lätt med 1 msk olivolja och krydda lätt med salt.
-
Rosta i den förvärmda ugnen tills de är nästan mjuka, ca 18 – 22 minuter.
-
Hetta upp olivolja i en 12-tums stekpanna på medelhög värme, tillsätt lök och fräs 2 minuter.
-
Tillägg köttfärs och vitlök, krydda med salt och peppar och stek, vänd och bryt då och då, tills det är genomkokt.
-
Tillägg chilipulver och spiskummin, stek och vänd 20 sekunder.
-
Rör ner kycklingbuljong, tomatsås och svarta bönor och låt det sjuda, sänk sedan värmen till medel-låg och låt det sjuda tills såsen har reducerats, cirka 5 minuter.
-
Häll i 2 msk koriander och limesaft.
-
Skeda upp kalkontackofyllningen i den rostade zucchinin, strö över ost, sätt tillbaka in i ugnen och grädda tills osten har smält och zucchinin är mjuka, cirka 5 minuter till.
-
Sprid över tomater och resterande 1 msk koriander och servera genast.
-
Receptkälla: Cooking Classy
