W Stanach Zjednoczonych jarmuż zyskał ogromną popularność w ostatnich latach, ponieważ konsumenci odkryli, że mogą cieszyć się tym bogatym w składniki odżywcze zielonym w wielu formach – smażony, w sałatkach, w smoothie, a nawet pieczony lub smażony na frytki. Alain Cuerrier, botanik i adiunkt na wydziale nauk biologicznych Uniwersytetu w Montrealu, twierdzi, że w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie żyjemy wśród niewykorzystanego bogactwa składników odżywczych. Chociaż jarmuż jest obecnie w centrum uwagi, wiele innych owoców i warzyw, które są pełne składników odżywczych i, w przeciwieństwie do jarmużu, pochodzą z tego kontynentu, również zasługuje na uwagę.
Podążając za przykładem niektórych lokalnych populacji na całym świecie, które budzą się do rodzimych owoców i warzyw, chcieliśmy zbadać niektóre pokarmy pochodzące z obu Ameryk, które również mają do zaoferowania bogactwo składników odżywczych.
Zielone chwasty
Niektóre z najbardziej pożywnych i dostępnych zielonych roślin, które są domem w Stanach Zjednoczonych, są traktowane jak chwasty.
Kwartały baranie
Wygoogluj hasło „kwartały baranie”, a dowiesz się, jak zwalczać chwasty w programach rolniczych w całym kraju. Ale ta zielona roślina o małych liściach jest w rzeczywistości bogata w wapń, foliany, mangan, witaminę K, a nawet białko oraz związki prozdrowotne, takie jak beta karoten i luteina. Choć przez większość mieszkańców USA długo uważana była za chwast (jest tradycyjnym pożywieniem dla wielu rdzennych Amerykanów), roślina ta zaczyna pojawiać się na talerzach w całym kraju. Na surowo jest podobna do surowego jarmużu lub szpinaku, ale można ją również gotować lub smażyć. Ponieważ roślina ta może rosnąć w większości środowisk, rolnicy od Nowego Jorku po Kolorado zbierają zieleninę z okolic swoich gospodarstw i sprzedają ją na targach rolnych.
Purslane
Jest to chwast, który ogrodnicy na całym świecie znają aż za dobrze. Ponieważ rośnie nawet na ubogich glebach, można ją znaleźć w prawie każdej części Stanów Zjednoczonych. Pomimo swojej wszechobecności, jest ona jednym z najlepszych roślinnych źródeł kwasów tłuszczowych omega-3, kwasu alfa-linolenowego i kilku przeciwutleniaczy, w tym beta karotenu, alfa-tokoferolu i glutationu. W smaku jest po części ogórkiem, po części cytryną, po części znakiem zapytania i ma chrupiącą, niemal orzeźwiającą (lub niejadalną, w zależności od tego, kogo pytasz) konsystencję. Można go jeść na surowo, na przykład w sałatce, lub jako gotowane warzywo.
Zielony mniszek lekarski
Te gorzkie zieleniny są pełne wapnia, żelaza, witamin A, K i E, a także luteiny, karotenoidu, który pomaga chronić oko przed zaćmą i zwyrodnieniem plamki żółtej, oraz zeaksantyny. Zapewniają one również działanie przeciwzapalne w organizmie. Bonus: gorzki profil smakowy sam w sobie jest uważany za korzystny dla zdrowia.
Nie tak chciwe zielsko
Pokrzywy
Powszechne w całej Ameryce Północnej, często jako roślina podszycia w wilgotnych, zalesionych obszarach, są dobrym źródłem żelaza, potasu, manganu, wapnia, folianów oraz witamin A i C. Są również bogate w beta-karoten, potas, mangan, wapń, witaminy A i C. Są również bogate w beta karoten i luteinę, karotenoid, który pomaga chronić oko przed zaćmą i zwyrodnieniem plamki żółtej, a także ma pewne korzyści dla zdrowia serca.
Zgodnie ze swoją nazwą, pokrzywy mają drobne włoski na liściach i łodygach, które uwalniają drażniące substancje chemiczne, gdy wejdą w kontakt ze skórą. Podczas gdy roślina wymaga pewnej ostrożności przy zbiorze, gotowanie pokrzyw odbiera żądło. Można z nich zrobić herbatę (prawdopodobnie najczęstszy sposób ich spożywania), a także zupę, pesto i inne wiosenne potrawy.
Rzeżucha wodna
