Co dělat, když se korek u vína zlomí nebo rozpadne – ptejte se Decanteru
‚Pokud se korek rozpadne a spadne zpět do lahve, nejjednodušším řešením je přefiltrovat víno přes jemnou síťku – buď sýrové plátno, nebo síto, podle toho, jak malé jsou kousky korku,“ říká Julia Sewell, která dříve působila jako sommelierka v restauraci The Fat Duck a pracovala také ve společnostech Noble Rot a Hide.
„Je důležité zvážit stáří vína a rychlost, jakou ho budete pít.“
„Proces filtrace může urychlit oxidaci velmi starého vína a může být lepší takové víno filtrovat přímo do sklenice, než ho nejprve dekantovat.‘
Můžete víno ještě pít?“
Ve většině případů bude víno stále vhodné k pití, protože by mělo mít stále zachovanou pečeť na láhvi.
„Neexistuje univerzální pravidlo, ale naše zkušenost říká, že víno si zachovává kvalitu pro podávání,“ řekl Guillermo Cruz, hlavní sommelier společnosti Mugaritz.
„Ale v Mugaritzu bychom při podávání vína vždy vysvětlili, že se korek rozpadl.‘
Příležitostně může rozpadající se korek znamenat, že byla ohrožena kvalita, ale „je lepší si vyhradit úsudek, dokud víno neochutnáte,“ řekl Sewell.
„Některé z nejlepších lahví vín, které jsem ochutnal, měly ten nejhorší stav korku,“ řekl Clement Robert MS, hlavní sommelier a nákupčí vín ve vinotékách 28-50.
Jak můžete zabránit rozpadu korku?
„Pokud máte ve zvyku otevírat starší láhve vína, je nejlepší investovat do dvouhrotého otvíráku na víno, který vám ušetří spoustu času při manipulaci s křehkými zátkami,“ řekl Sewell.
„Některé zátky si však prostě neudrží svou celistvost, ať jste sebeopatrnější.“
Dvouhrotý otvírák je také známý jako „zlodějský“ otvírák na zátky nebo „krouťák“.
„Je to v podstatě rukojeť s dvěma připevněnými plochými kovovými hroty, které jsou odpružené tak, že když s nimi (opatrně) pracujete po stranách korku, který vypadá/jeví se, že by se mohl rozpadnout nebo být zatlačen do láhve pod regulovanou vývrtkou, vyvíjejí určitý tlak směrem dovnitř na váš pochybný korek,“ uvedl David Longfield z časopisu Decanter v posledním vydání časopisu.
„Jakmile se vám podaří přesvědčit hroty dostatečně hluboko dolů – začněte s delším z nich a při postupu používejte spíše mírný boční pohyb, než abyste tlačili přímo dolů – tento tlak vám pak (podle teorie) umožní začít tahat nahoru a zároveň otáčet zátku z hrdla láhve. ‚
„Pokud je stav korku dostatečně špatný, může se ještě zlomit, v takovém případě to zkuste ještě jednou, opatrně.‘
„Možná budete muset ustoupit a zatlačit zbytek korku dolů do láhve – použijte konec rukojeti čajové lžičky a postupujte pomalu, abyste zabránili vystříknutí vína z láhve!‘
Jedná se o levnou nouzovou variantu a skvělou výplň zásob, říká Longfield – City Wine Collection, Hedonism, Topnote Design a Wineware je mají všechny na skladě.
„Pokud nemáte dvouhrotý otvírák, zkuste to znovu velmi pomalu šroubovacím táhlem a táhněte velmi pomalu. Robert MS
Otvírák na víno s dvouhrotým vytahovačem zátek Ah-So
Připravte milovníkovi vína na letošní Vánoce problém s rozpadajícími se zátkami.27 Amazon UK
Koupit zde
A co když se korek v láhvi zlomí?
To se stane s menší pravděpodobností, pokud použijete správný otvírák, a můžete zkusit použít dvouhrotý s běžným, abyste korek dostali ven, doporučuje Sewell.
„Zkuste použít ostrý konec vývrtky v zátce a zkuste ji vyjmout – ale musí se to dělat opravdu opatrně,“ řekl Cruz.
„Nejjednodušším řešením – pokud se vám nepodaří vyjmout zlomenou polovinu korku – je však zatlačit zátku až do vína a podávat ji jako obvykle,“ řekl Sewell.
„Pokud se vám nepodaří vyjmout zlomenou polovinu korku, zkuste ji vyjmout,“ řekl Sewell.
