Que faire si votre bouchon de vin se casse ou s’effrite – demandez à Decanter
‘Si un bouchon se désintègre et retombe dans la bouteille, la solution la plus simple est de filtrer le vin à travers une maille fine – soit une étamine ou un tamis, selon la taille des morceaux de liège’, a déclaré Julia Sewell, qui était auparavant sommelière au Fat Duck et a également travaillé chez Noble Rot et Hide.
‘Il est important de prendre en compte l’âge du vin et la vitesse à laquelle vous le boirez.’
‘Le processus de filtration peut accélérer l’oxydation d’un très vieux vin et il peut être préférable de filtrer un tel vin directement dans le verre, plutôt que de le décanter d’abord.’
Peut-on encore boire le vin ?
Dans la plupart des cas, le vin sera encore bon à boire, car il devrait avoir conservé un sceau sur la bouteille.
‘Il n’y a pas de règle universelle, mais notre expérience dit que le vin conserve la qualité pour être servi’, a déclaré Guillermo Cruz, chef sommelier au Mugaritz.
‘Mais au Mugaritz, nous expliquerions toujours que le bouchon s’est effrité lorsque nous servons le vin.’
Occasionnellement, un bouchon de liège qui s’effrite peut signifier que la qualité a été compromise, mais ‘il est préférable de réserver son jugement jusqu’à ce que vous ayez goûté le vin’, a déclaré Sewell.
‘Certaines des meilleures bouteilles de vin que j’ai goûtées avaient le pire état de bouchon’, a déclaré Clément Robert MS, chef sommelier et acheteur de vin aux bars à vin 28-50.
Comment pouvez-vous empêcher le bouchon de s’effriter ?
‘Si vous avez l’habitude d’ouvrir des bouteilles de vin plus anciennes, il est préférable d’investir dans un ouvre-bouteille à deux branches, qui peut vous faire gagner beaucoup de temps pour traiter les bouchons fragiles’, a déclaré Sewell.
‘Cependant, certains bouchons ne garderont tout simplement pas leur intégrité, quelle que soit la prudence dont vous faites preuve.’
Un ouvre-bouteille à deux branches est également connu sous le nom de tire-bouchon ‘voleur de majordome’, ou de ‘wiggle-and-twist’.
‘Il s’agit essentiellement d’une poignée à laquelle sont fixées deux pointes métalliques plates, munies d’un ressort, de sorte que lorsque vous les faites descendre (prudemment) sur les côtés d’un bouchon qui semble/ressemble pouvoir s’effriter ou être poussé dans une bouteille sous un tire-bouchon réglementaire, elles exercent une certaine pression vers l’intérieur de votre bouchon douteux’, a déclaré David Longfield, de Decanter, dans le dernier numéro du magazine.
‘Une fois que vous avez persuadé les fourchons assez loin vers le bas – commencez avec le plus long des deux, et utilisez un léger mouvement latéral au fur et à mesure que vous progressez, plutôt que d’appuyer directement vers le bas – cette pression vous permet alors (selon la théorie) de commencer à tirer vers le haut tout en faisant tourner le bouchon hors du goulot de la bouteille. ‘
‘Si l’état d’un bouchon est assez mauvais, il peut encore se casser, dans ce cas, donnez-lui un autre essai, doucement.’
‘Vous devrez peut-être concéder et pousser le reste du bouchon vers le bas dans la bouteille – utilisez le bout du manche d’une cuillère à café, et allez-y lentement, pour éviter que le vin ne gicle hors de la bouteille !’
C’est une option de secours peu coûteuse, et un excellent remplissage de bas de Noël, a déclaré Longfield – City Wine Collection, Hedonism, Topnote Design et Wineware en ont tous en stock.
‘Si vous n’avez pas de décapsuleur à deux dents, alors essayez à nouveau très lentement avec votre tire-bouchon, en tirant très lentement.’ Robert MS
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Et si le bouchon se casse dans la bouteille ?
Cela aura moins de chance de se produire si vous utilisez le bon ouvre-bouteille, et vous pouvez essayer d’utiliser un ouvre-bouteille à deux dents avec un ouvre-bouteille ordinaire pour sortir le bouchon, a recommandé Sewell.
‘Essayez d’utiliser l’extrémité tranchante du tire-bouchon dans le bouchon et essayez de le retirer – mais cela doit être fait très soigneusement’, a déclaré Cruz.
‘Cependant, la solution la plus simple – si vous n’êtes pas en mesure de retirer la moitié cassée du bouchon – est d’enfoncer le bouchon à fond dans le vin et de servir normalement’, a déclaré Sewell.
