Na skali Scoville’a jest kilka potężnych, dużych liczb. Waha się ona od zera do milionów. Każda z tych liczb jest znana jako jednostka ciepła Scoville’a, ale co to oznacza? Czym dokładnie są jednostki ciepła Scoville’a i dlaczego niektóre z najostrzejszych ostrych papryczek mogą liczyć ich miliony?
Cóż, jak na coś tak dużego odpowiedź jest naprawdę dość prosta. Jednostki ciepła Scoville’a – często skracane do po prostu SHU – są po prostu miarą cukru i wody. Test Organoleptyczny Scoville’a mierzy ciepło chili poprzez określenie, ile wody z cukrem należy rozcieńczyć w zacierze z papryczek chili, aby dojść do punktu, w którym nie czuje się już w ogóle ciepła.
To jest wszystko zrobione w równych częściach. Na przykład, powiedzmy, że masz łyżeczkę papryki jalapeño. Ile łyżeczek wody z cukrem musisz w niej rozcieńczyć, żebyś nie czuł żadnego ostrego smaku? To jest właśnie ten test. A odpowiedzią są jednostki ciepła Scoville’a.
Więc filiżanka puree jalapeño, która jest oznaczona od 2,500 do 8,000 jednostek ciepła Scoville’a, wymaga od 2,500 do 8,000 filiżanek wody z cukrem, aby rozcieńczyć ją do zera. Ten zakres jest wszystkim ze względu na fakt, że papryczki chili tego samego typu różnią się ciepłem w zależności od czynników wzrostu, takich jak gleba i region.
Back w dzień, były testery smaku, które były potrzebne do wykonania tego testu, nie jest to praca, którą każdy z nas chciałby z dzisiejszymi najgorętszymi papryczkami na świecie. Ale dziś nowy test jest używany, wysokosprawna chromatografia cieczowa, która mierzy ilość kapsaicyny w samej papryce, aby określić ciepło. Naukowcy rzeczywiście wziąć ich wyniki z tego testu, a następnie przekonwertować je z powrotem do Scoville jednostek ciepła.
Jednostki ciepła Scoville są proste matematyki, ale po ich zrozumieniu, naprawdę można zobaczyć, jak silny niektóre z górnych echelons gorących papryczek naprawdę są. Filiżanka wicked hot Carolina Reaper mash zajęłaby upwards of 2,200,000 cups of sugar-water to dilute to zero heat. To jest jedno poważne chili.
