El chili vegetariano de quinoa en olla de cocción lenta es un chili abundante con frijoles negros, frijoles rojos, cebollas y ajo en una rica salsa de tomate.
Chile vegetariano de quinoa de cocción lenta
Estamos en plena temporada de chile y con todas las opciones de carne como el delicioso chile jalapeño con frijoles de Karina &, pero esta opción está llena de todos esos sabores cálidos y picantes con una versión vegetariana abundante. Ni siquiera echarás de menos la carne de vacuno en esta receta y definitivamente recomiendo disfrutar de estos con un delicioso pan de maíz de suero de leche.
Hey todo el mundo, es Sabrina de nuevo de Dinner, then Dessert (recetas fáciles de comida reconfortante) y Cooking with Points (Weight Watchers Recipes) de vuelta con otra receta saludable de olla lenta para todos ustedes. El mes pasado compartí un pollo mediterráneo súper rápido y fácil y este mes vamos a hacer un chili sin grasas añadidas, sólo con mucho sabor.
Si eres miembro de Weight Watchers el único ingrediente con puntos inteligentes es la quinoa, lo que hace que 1/6 de esta receta tenga sólo 1 punto inteligente. Si disfrutas de un 1/4 de la receta son sólo 2 puntos inteligentes. Eso deja un montón de espacio en su día para una porción de ese delicioso pan de maíz! 😉
Algunas alternativas a la quinoa:
- el arroz o la cebada serían una gran alternativa.
- Para una alternativa sin puntos añada cubos de calabaza, zanahoria o calabaza de bellota.
- Si quieres que todo sean alubias, añadir alubias adicionales como alubias de chile, alubias rojas ligeras o alubias pintas son estupendas.
En lugar de crema agria también puedes añadir yogur griego sin grasa encima del chili. Para añadir más sabor a la cáscara y el jugo de una lima, añadir un poco de jugo al chile y 1 cucharadita de yogur con la cáscara y un poco de comino.
Si quieres preparar la comida para este chile vegetariano de quinoa de cocción lenta, añadir todos los ingredientes excepto el caldo en una bolsa ziploc grande y congelar hasta que esté listo para usar. Si se cocina desde el congelador, cocine a fuego lento durante 7-8 horas.
Chile vegetariano de quinoa para la cocina:
- Cocine la quinoa según las instrucciones del paquete.
- En un horno holandés grande agregue 1 cucharada de aceite de canola.
- Agregue las cebollas y el ajo y cocine a fuego medio-alto durante 1-2 minutos.
- Añadir las especias y remover bien, cocinando durante 30 segundos más para que florezcan las especias.
- Añadir el resto de los ingredientes (incluyendo la quinoa cocida) y cocinar a fuego lento (a fuego lento) durante 30 minutos hasta que esté cocido.
¡Espero verte en la cena, luego en el postre o en la cocina con puntos! Disfrute del chile!
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Ingredientes
- 2/3 de taza de quinua cruda
- Lata de 15 onzas de frijoles negros
- Lata de 15 onzas de frijoles rojos
- 1/4 de taza de pasta de tomate pasta
- 14 onzas de tomates cortados en cubos enlatados
- 1/2 cebolla amarilla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo de verduras
- 3 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de comino molido
- 1 1/2 cucharadita de sal Kosher
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- perejil opcional como guarnición
Instrucciones
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Agrega todos los ingredientes a tu olla de cocción lenta, revuelva y cocine a fuego lento durante 4-5 horas o a fuego alto durante 2-3 horas.
