Qué hacer si el corcho de tu vino se rompe o se desmorona – pregúntale a Decanter
‘Si un corcho se desintegra y vuelve a caer en la botella, la solución más sencilla es filtrar el vino a través de una malla fina -ya sea una estopa o un colador, dependiendo de lo pequeños que sean los trozos de corcho-‘, dijo Julia Sewell, que anteriormente fue sumiller en The Fat Duck y también ha trabajado en Noble Rot y Hide.
‘Es importante tener en cuenta la edad del vino y la velocidad a la que se va a beber.’
‘El proceso de filtración puede acelerar la oxidación de un vino muy viejo y puede ser mejor filtrar un vino así directamente en la copa, en lugar de decantarlo primero.
¿Se puede seguir bebiendo el vino?
En la mayoría de los casos el vino se podrá seguir bebiendo, ya que debería haber mantenido el cierre de la botella.
‘No hay una regla universal, pero nuestra experiencia dice que el vino mantiene la calidad para ser servido’, dijo Guillermo Cruz, sumiller jefe de Mugaritz.
‘Pero en Mugaritz, siempre explicaríamos que el corcho se ha desmoronado cuando servimos el vino.
Ocasionalmente, un corcho que se desmorona puede significar que la calidad se ha visto comprometida, pero «es mejor reservarse el juicio hasta que se haya probado el vino», dijo Sewell.
«Algunas de las mejores botellas de vino que he probado han tenido el peor estado del corcho», dijo Clement Robert MS, sumiller jefe y comprador de vinos en 28-50 wine bars.
¿Cómo se puede evitar que el corcho se desmorone?
‘Si tiene la costumbre de abrir botellas de vino antiguas, lo mejor es invertir en un abridor de vino de dos puntas, que puede ahorrarle mucho tiempo al tratar con corchos frágiles’, dijo Sewell.
«Sin embargo, algunos corchos no conservan su integridad, por mucho cuidado que se tenga»
Un abridor de dos puntas también se conoce como sacacorchos «ladrón de mayordomos» o «meneador».
Se trata esencialmente de un mango con dos púas metálicas planas unidas, con resortes para que, cuando se trabaje con ellas (con precaución) por los lados de un corcho que parece/siente que puede desmoronarse o ser empujado hacia abajo en una botella bajo un sacacorchos reglamentario, apliquen algo de presión hacia adentro a su corcho dudoso’, dijo David Longfield de Decanter, en el último número de la revista.
«Una vez que se ha persuadido a las púas lo suficientemente abajo -empieza con la más larga de las dos, y utiliza un ligero movimiento lateral a medida que avanza, en lugar de presionar directamente hacia abajo- esa presión le permite entonces (según la teoría) empezar a tirar hacia arriba mientras gira el corcho fuera del cuello de la botella. ‘
‘Si el estado del corcho es lo suficientemente malo, es posible que se rompa, en cuyo caso hay que volver a intentarlo, con cuidado.’
‘Es posible que tenga que ceder y empujar el resto del corcho hacia abajo en la botella – ¡utilice el extremo del mango de una cucharilla, y vaya despacio, para evitar que el vino salga a chorros de la botella!
Es una opción alternativa y barata, y un buen complemento para las medias, dijo Longfield – City Wine Collection, Hedonism, Topnote Design y Wineware los tienen en stock.
Si no tiene un abridor de botellas de dos puntas, inténtelo de nuevo muy lentamente con su tirador de rosca, tirando muy despacio. Robert MS
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¿Y qué pasa si el corcho se rompe en la botella?
Esto será menos probable que ocurra si se usa el abridor adecuado, y puedes probar a usar uno de dos puntas con uno normal para sacar el corcho, recomendó Sewell.
«Pruebe a utilizar el extremo afilado del sacacorchos en el corcho e intente sacarlo, pero tiene que hacerlo con mucho cuidado», dijo Cruz.
«Sin embargo, la solución más sencilla -si no puede sacar la mitad rota del corcho- es empujar el corcho hasta el fondo del vino y servirlo de forma normal», dijo Sewell.
