23 Fall Slow-Cooker Recipes to Curl Up With

Tervetuloa Set It & Forget It -sarjaan, joka käsittelee kaikkia tapoja, joilla turvaudumme hidaskeittimiin, pikaruukkuihin ja uuneihin kylmempinä kuukausina. Olipa kyse sitten pitkästä hauduttamisesta hellalla tai nopeasta räjäytyksestä painekattilassa, yksi asia on varma:

Joskus elämä voi aiheuttaa meille stressiä silloin, kun sitä vähiten tarvitsemme: esimerkiksi kävelemme ulos ilman sateenvarjoa sateisena päivänä tai kurkistamme pussilliseen hyytelöpapuja vain huomataksemme, että olemme syöneet kaikki muut paitsi lakritsipalat. Tai, tiedäthän, melkein koko tämän vuoden.

Tällaisina päivinä otan esiin luotettavan hitaasti valmistetun keittimeni, kun tarvitsen pientä ”Elämä on kabareeta, vanha kamu!”- piristystä askeleeseeni, pientä hitaasti valmistettua lohtua. Lohtua, joka tulee kahdessa vaiheessa: ensin ruoanlaitossa, koska minun ei tarvitse tehdä muuta kuin työntää kaikki hitaaseen keittimeen ja painaa nappia; ja sitten taas syömisessä, koska me kaikki tiedämme, että ruoat, joita haudutamme, haudutamme ja haudutamme kahdeksan tuntia putkeen, ovat yleensä kaikkein sielua rauhoittavimpia.

Päiviä varten, jolloin haluat vain jättää huomiotta muun maailman ja kaikki sen ongelmat, kuten minä ja Sally Bowles Cabaret’ssä, tässä ovat parhaimmat hitaassa keittimessä tehdyt reseptimme.

Kananrinta kermaisella sinappiporokastikkeella

Tämän reseptin kermainen purjokastike (joka perustuu klassiseen ranskalaiseen valmisteeseen jäniksestä sinappikastikkeessa) on täyteläinen ja maukas, ja siinä on mukavaa hapokkuutta täysjyväviljasinapista. Kaikki tämä sanoakseni:

Kanaparmesaanikeitto

Mitä tapahtuu, kun otat luutonta, nahatonta kananrintaa ja kypsennät sitä hitaasti tomaattimurskassa, valkosipulissa ja kourallisessa aromaattisia mausteita? Tämä fanien suosima hitaasti valmistettava keitto. Parmesaanijuusto ja gemellipasta tekevät tästä myös sydämellisen arki-illan vaihtoehdon.

Persialainen lammaspata

Kuka olisi uskonut, että näin upea lautasellinen voisi syntyä hitaassa keittimessä? Kun annat hidaskeittimen hoitaa kaiken raskaan työn (kuten lampaanlavan murskaamisen), sinun tarvitsee vain koristella murea liha granaattiomenan siemenillä, pistaasipähkinöillä ja tuoreella tillillä.

Peruspaisti

Tämä on helposti Food52:n suosituin patapaisti. Susan Miglore (Geniuksen luovan johtajan Kristen Migloren äiti) on muokannut Betty Watsonin alkuperäisen reseptin hitaalle keittimelle. ”Kun poistat sen lieden ja uunin valtakunnasta”, Kristen selittää, ”olet paljon vapaampi syömään patapaistia mihin aikaan vuodesta tahansa, milloin vain tarvitset sitä.”

Tom Kha Gai

”Vaikka tämä keitto voidaan valmistaa liedellä alle tunnissa”, Martha Stewart sanoo, ”se hyötyy pidemmästä kestosta hitaassa keittimessä”. Sitruunaruoho ja limetinlehdet tuovat lisää makua liemeen ja mureisiin, kosteisiin kananreisiin.”

New Orleans Red Beans & Rice

Reseptin kirjoittajan Katie Macdonaldin äiti vannoo, että hänen punaisten papujensa ja riisinsä salaisuus on kupillinen suolakurkun mehua. ”Ne ovat lohduttavia, kermaisia ja niin hyvänmakuisia”, hän kirjoittaa. ”Kaikki, jotka niitä maistavat, rakastavat niitä.” Katso vaihe 8, jossa on hitaassa keittimessä valmistettava muunnelma hänen äitinsä huippu-”salaisesta” reseptistä.

Kananrinnat sitruunalla, salvialla & Maitoa

Kun olen täydessä aterianvalmistusmoodissa, valmistan mielelläni nämä maidossa haudutetut kananrinnat hitaassa keittimessä. Siten minulla on koko viikon edestä taikoa kaikenlaisia lounaita ja illallisia, erityisesti tätä curry-kanasalaattia.

Beef Stroganoff sienillä

Kirjoitin kerran, että mikään ei ole amerikkalaisempaa kuin kahdeksan tunnin ruoka. Kun ajattelen hidasta keitintä, ajattelen naudanliha-stroganoffia – erityisesti sitä vähemmän autenttista versiota, jonka teen kotona naudanlihasta, sienikermakeitosta ja cremini-sienistä. Lisään reseptin hyvin lyhyen ainesosaluettelon kattilaan, laitan sen valmiiksi ja unohdan sen.

”Joskus tarvitset aterian, joka on yhden kattilan, helppo ja kotoisa”, kirjoittaa eräs arvostelija. ”Se oli juuri sitä, mitä tarvitsimme kiireisenä arki-iltana.”

Välimerellinen kanan reisipata haudutettuna

Tämä resepti on peräisin yhteisön jäseneltä KarinCooks, joka latasi sen aikoinaan (2009!). Kun huomasin, kuinka suosittu se oli, pyysin keittiömme kokkaamaan ja kuvaamaan sen – ja nyt mekin olemme rakastuneet siihen.”

Butternut Squash Shakshuka

Kuinkas brunssin kanssa? Kutsu ystävät kylmimpään syksyn kokoontumiseen tämän hitaasti valmistettavan shakshukan ansiosta. Lohdullinen butternut-kurpitsa on tämän yhden kattilan ihmeen pääosassa yhdessä terveellisen persiljan ja fetajuuston kanssa.

Italialaisittain haudutettua porsaanlihaa

Punaviini ja fenkolinsiemenet antavat tälle hitaassa keittimessä valmistetulle porsaanlapa-reseptille ”selvästi italialaisen aksentin”. Nauti polentan päällä lasillisen punaviiniä kera.

Patapaisti kikhernesalaatilla

Minun ei tarvitse kertoa patapaistin valmistamisesta hitaassa keittimessä – kaikki tietävät sen. Todellinen tähti tässä on raikas kikhernesalaatti, joka sopii vanhaan klassikkoon ja piristää sitä.

Creamy Cauliflower & Sweet Potato Soup

Tässä on kasvisruokavaihtoehto viikoille, jolloin haluat vain lyödä hanskat tiskiin (tai ainakin antaa vihannesten tehdä asiansa hitaassa keittimessä sillä aikaa, kun jatkat päivääsi). Tämä keitto on niin helppoa, että siinä on vain yksi vaihe.

Linssikeitto & Juurikasviskeitto

Tämä runsas keitto vaatii kahdenlaisia linssejä: Ranskalaisia vihreitä linssejä ja mustia linssejä, jotka molemmat kestävät hyvin pitkää, hidasta haudutusta. Parmesaanin kuori antaa liemeen suolaa ja suolaista makua, samoin kuin rapean pancettan koriste.

Kreikkalainen linssikeitto

”Kun kreikkalaiset sanovat fake, sana linsseille, he tarkoittavat tätä keittoa tai jotakin hyvin samankaltaista, sillä se on tavallisin tapa keittää linssejä”, kirjoittaa reseptin kirjoittaja Eleni Vonissakou. ”Lämmin kulho fakeja runsaalla etikalla ja reilulla palalla fetaa kyljessä on yksi parhaista illallisista, joita voi toivoa kylmänä päivänä.”

Valkoviinikanaa orzolla

Bonittomat, nahattomat broilerin reidet muuttuvat upeiksi hitaassa keittimessä. Vielä parempi, kun voit viimeistellä aterian – samassa kattilassa – sekoittamalla joukkoon orzo-pastaa kypsennyksen viimeisten 30 minuutin aikana. Vonissakoun mukaan tämä on ”täydellinen ateria keskellä viikkoa.”

Riisipuuro

”Tämä oli lapsuuteni riisipuuroa, tai jotain hyvin lähellä sitä”, Vonissakou sanoo. ”Se ei ole yhtä raskas, ei yhtä runsas eikä yhtä talvinen.” Ja kyllä – teet sen alusta loppuun hitaassa keittimessä.

Mulled Cider

Mikä kertoo syksystä paremmin kuin höyryävän kuuma kuppi glögisiideriä? Tämä hitaassa keittimessä valmistettava versio tuo mukavaa tunnelmaa runsailla lämmittävillä mausteilla (kuten neilikalla, maustepippurilla ja kanelilla) sekä tuoreella inkiväärillä, sitruunalla ja appelsiinilla, jotka tuovat pientä piristystä.

Härkälihapata

Tämän muhennoksen kauneus – joka vaatii kokonaisen päivän ruoanlaittoa, mutta vain vähän esivalmistelutyötä – on siinä, että kyse on pikemminkin suunnitelmasta kuin tiukasta reseptistä. Voit sekoittaa kasviksia, sakeuttaa kastiketta jauhoilla tai maissitärkkelyksellä – se on todella sinusta kiinni. Joka tapauksessa: ”Yritä olla stressaamatta siitä”, sosiaalisen median koordinaattorimme Max McDonough kirjoittaa. ”Sääntöjä ei ole.”

Suklaakeksi

Sinun ei tarvitse laittaa uunia päälle tai kaivaa esiin uunipeltiä ”leipoaksesi” tämän jättimäisen suklaakeksin hitaassa liedessäsi. Tarvitset kuitenkin muutaman lusikan ja kauhallisen (tai kaksi) vaniljajäätelöä ennen kuin kaivat sen sisään.

Kokonaiset kurpitsat spelttikurpitsalla & fetalla

Hidas keittimesi ei ehkä tule ensimmäisenä mieleesi, kun ajattelet kokonaisten kurpitsojen kypsentämistä, mutta kyseessä on itse asiassa nerokas menetelmä (ja melko pitkälti täysin kädetön).

Kanakeitto inkiväärillä & Fenkoli

Tämä kirkas, inkiväärinen keitto on juuri sitä, mitä haluat slurpata reippaana syysiltana. Saat lisämausteen, kun koristelet kulhosi tilkalla chili crispiä.

Perulais-amerikkalainen sianliha-adobo

”Siideri ja hidas liesi tekevät tästä reseptistä ’amerikkalaisen'”, sanoo ruokakirjailija ja reseptin kehittäjä Carlos C. Olaechea, ”mutta ne tuottavat myös mureita, maukkaita sianlihapaloja ja koukuttavaa lientä.”