La polyvalence de Bobby Flay est évidente dans les multiples talents qu’il apporte au domaine en tant que chef, restaurateur, auteur de livres de cuisine et personnalité des médias.
Bobby a découvert son identité culinaire à l’âge de 17 ans, en travaillant comme cuisinier chez Joe Allen, le célèbre repaire du quartier des théâtres. Le travail avait été arrangé par son père, qui était un partenaire dans le restaurant. Peu de temps après, Joe Allen lui-même est si impressionné par les talents de Bobby qu’il paie les frais de scolarité du jeune cuisinier à l’Institut culinaire français.
Après avoir obtenu son diplôme en 1984, Bobby travaille avec le restaurateur/propriétaire Jonathan Waxman au Buds and Jams, où il découvre pour la première fois la chaleur douce des ingrédients du Sud-Ouest. C’est dans ces restaurants en plein essor que Bobby a rencontré d’autres icônes de l’époque – Wolfgang Puck, Jeremiah Tower – qui, selon lui, ont donné naissance à toute une génération de chefs. Après Jams, Bobby a fait ses débuts comme chef exécutif au Miracle Grill de l’East Village, où il a attiré l’attention du restaurateur Jerome Kretchmer. Kretchmer a offert au jeune homme de 25 ans l’opportunité de créer sa propre sensation au Mesa Grill, qui a ouvert en 1991.
Suite à cela, Bobby a fait équipe avec l’homme d’affaires Laurence Kretchmer pour ouvrir Bolo en novembre 1993 dans le quartier Flatiron. Pendant le règne de Bolo, Bobby s’est inspiré de la bravade et des complexités de la cuisine espagnole, mélangeant habilement les saveurs uniques de l’Espagne avec des ingrédients américains plus familiers. Une décennie plus tard, son menu redynamisé par l’introduction des tapas, Bolo s’est vu attribuer un rare trois étoiles par le New York Times.
Bobby a apporté son amalgame unique de nourriture innovante et d’hospitalité invitante à Las Vegas avec l’ouverture en 2004 du Mesa Grill au légendaire Caesars Palace. L’énergie urbaine de la ville constitue une toile de fond idéale pour la cuisine vivante du Mesa Grill.
Au Bar Américain de New York, qui a ouvert ses portes en mars 2005, Bobby s’empare de l’intimité d’une brasserie du centre-ville et y injecte des saveurs et un style américains authentiques. Puisant exclusivement dans les ingrédients régionaux américains, ses plats rajeunissent les vieux classiques et célèbrent l’abondance de l’héritage diversifié et délicieux de l’Amérique. Le Bar Americain a reçu des critiques élogieuses de la presse, dont deux étoiles du New York Times.
Bobby Flay Steak, qui a ouvert en juillet 2006 à Atlantic City, est le tout premier steakhouse de Bobby. Il y présente des plats classiques de steakhouse qu’il se souvient avoir appréciés dans son enfance à New York et sur la côte du Jersey, ainsi que de nouveaux plats qui intègrent ses célèbres techniques de grillade et sa signature du Sud-Ouest.
En mars 2007, Bobby a amené Mesa Grill à The Cove Atlantis sur Paradise Island, aux Bahamas. En juillet 2008, Bobby a ouvert son premier Bobby’s Burger Palace (BBP) à Long Island. Au BBP, Bobby présente un éventail de burgers inspirés de ses nombreux voyages à travers l’Amérique et de son amour du gril dans un cadre pratique et décontracté. Le deuxième avant-poste du BBP a ouvert en décembre 2008 au Monmouth Mall et le troisième BBP au Bergen Town Center à Paramus, les deux sites se trouvant dans le New Jersey.
Bobby partage également ses connaissances et son enthousiasme pour la nourriture à travers ses livres de cuisine et ses programmes de cuisine. Le neuvième livre de cuisine de Bobby, Bobby Flay’s Burgers, Fries and Shakes (Clarkson Potter), est sorti en librairie en avril 2009.
Depuis ses débuts sur Food Network en 1994, Bobby a continuellement animé des émissions qui apportent des conseils de cuisine et des informations sur les plats régionaux américains à un public national. Sa première émission, Grillin’ & Chillin’, a été diffusée en 1996, suivie de Hot Off the Grill en 1998 et de Boy Meets Grill en 2003. En plus de participer à de nombreuses émissions spéciales de vacances et saisonnières sur Food Network au fil des ans, Bobby est actuellement la vedette de Iron Chef America (première émission en 2005), Throwdown with Bobby Flay (première émission en 2006), Grill It ! with Bobby Flay et The Next Food Network Star (première émission en 2008).
