Historia tego smakowitego przysmaku jest dość kontrowersyjna i niestety niezbyt dobrze udokumentowana. Wiele grup etnicznych, takich jak Grecy, Turcy i Middle Easterners twierdzą, baklava jako własne, i przygotować go w ich own ways.
The historia baklava rozpoczęła się dawno temu, w rzeczywistości jedna wersja historii twierdzi, że Baklava początki do potężnych Asyryjczyków, którzy przygotowywali go ancient-assyriaas już w 8 wieku B.C. przez warstwę niekwaszonego płaskiego chleba z posiekanymi orzechami między nimi, zanurzając go w miodzie, a następnie piekąc w prymitywnych piecach opalanych drewnem. Współczesna baklava przechodziła wiele przemian wraz ze zmieniającą się historią tego obszaru. Bliski Wschód, wschodnia część Morza Śródziemnego, Bałkany, Kaukaz; Turcy, Arabowie, Żydzi, Grecy, Ormianie, Bułgarzy, którzy wprowadzają baklavę jako swój narodowy deser, wszyscy byli kiedyś częścią imperium osmańskiego.
Współczesna baklava przeszła przez szereg przemian, ponieważ historia tego obszaru wciąż się zmieniała. Bliski Wschód, wschodnia część Morza Śródziemnego, Bałkany, Kaukaz; Turcy, Arabowie, Żydzi, Grecy, Ormianie, dzisiejsi Bułgarzy, którzy wprowadzają baklavę jako swój narodowy deser, wszyscy byli kiedyś częścią Imperium Osmańskiego.
Imperium Osmańskie
Nie da się zaprzeczyć faktowi, że deser, który dziś z przyjemnością spożywamy, został udoskonalony w czasie Imperium Osmańskiego w XV wieku po zdobyciu Konstantynopola (dzisiejszy Stambuł). Przez ponad pięćset lat kuchnie Pałacu Osmańskiego w Konstantynopolu były kulinarnym centrum imperium. Najstarsze doniesienia o baklavie znajdują się w notatnikach kuchennych Pałacu Topkapı z okresu Fatih. Zgodnie z tym sprawozdaniem baklava została upieczona w pałacu w 1473 roku. Baklava opracowany z 1408488606simple ciasta do deseru, który wymagał umiejętności, aby zadowolić dygnitarzy i bogatych ludzi.
Do 19 wieku baklava była myślał-of jako luksus; który tylko bardzo bogaty mógł sobie pozwolić. Do dziś jest to bardzo powszechne wyrażenie w Turcji, że „nie jestem wystarczająco bogaty, aby jeść baklawę codziennie”. Ludzie piekli baklavę tylko na specjalne okazje, wydarzenia religijne lub wesela. Jednak czasy zmieniły się tak bardzo teraz, że dając kosz prezentowy baklava lub biznes baklava gifting jest po prostu kliknij dalej i można kupić baklava online w każdej chwili.
Wpływ różnych cywilizacji na Baklava
Although the exact baklava origins remain divisive; it is an undeniable certainty that baklava was enhanced every time there was wind of change in The Middle East or Near East. W regionie tym istniało wiele najstarszych kultur i cywilizacji świata, a każda z nich modyfikowała baklavę według własnych upodobań.
Wpływ Greków – Greccy marynarze i kupcy podróżujący easbadge_button_greece_flag_1600_clrt do Mezopotamii szybko odkryli rozkosze baklawy. To zahipnotyzowało ich kubki smakowe. Przywieźli przepis do Aten. Głównym wkładem Greków w rozwój tego ciasta było stworzenie techniki, która umożliwiła wałkowanie go tak cienkiego jak liść, w porównaniu do chropowatej, chlebowej tekstury asyryjskiego ciasta. W rzeczywistości nazwa „Phyllo” została ukuta przez Greków, co oznacza „liść” w języku greckim.
Wpływ Ormian – Kiedy baklava została odkryta przez ormiańskich kupców na wschodniej granicy Imperium Osmańskiego położonej na Szlakach Korzennych i Jedwabnych, włączyli oni cynamon i goździki do tekstury baklawy.
Wpływ Arabów – Dalej na wschód Arabowie wprowadzili wodę różaną i wodę z kwiatów pomarańczy. Smak zmienił się w subtelnych niuansach, gdy przepis zaczął przekraczać granice. Ze wszystkich krajów na Bliskim Wschodzie, Libanowi przypisuje się największy wkład w baklawę.
Wpływ Persji – „W Persji znani patiserzy od starożytności wymyślili Baklavę w kształcie diamentu, która zawierała nadzienie orzechowe perfumowane jaśminem. W szóstym wieku ten słodki wypiek trafił na bizantyjski dwór Justyniana I w Konstantynopolu”.²
Wpływy tureckie – Osmanowie najechali Konstantynopol na zachodzie; rozszerzyli również swoje wschodnie terytoria, obejmując większość starożytnych ziem asyryjskich i całe królestwo ormiańskie. Kucharze i cukiernicy, którzy pracowali w pałacach osmańskich, wnieśli ogromny wkład w interakcję i doskonalenie sztuki kulinarnej i cukierniczej w Imperium, które obejmowało rozległy region. Pod koniec XIX wieku małe cukiernie zaczęły pojawiać się w Konstantynopolu i w głównych stolicach prowincji, aby zaspokoić potrzeby klasy średniej.
Źródła słowa baklava
Tak jak istnieje różnica zdań na temat pochodzenia baklavy, źródło słowa baklava jest również sporne. Słowo baklava weszło do języka angielskiego w 1650 r., jako zapożyczenie z osmańskiego języka tureckiego. Etymolodzy tureccy twierdzą, że ma ono pochodzenie tureckie (baklağı lub baklağu); natomiast niektórzy twierdzą, że „baklava” może pochodzić od mongolskiego korzenia baγla- 'wiązać, zawijać, układać w stos’. Samo baγla- w języku mongolskim jest zapożyczeniem z języka tureckiego. Chociaż przyrostek -va sugeruje jego perskie pochodzenie; jednak słowo „baqla” nie jest perskie, a raczej pochodzenia arabskiego i oznacza fasolę, ale jego arabska nazwa baqlāwa jest bez wątpienia zapożyczeniem z języka tureckiego.Według innego źródła „Ormianie nalegają nawet, że samo słowo – baklava – zdradza jego ormiańskie pochodzenie, ponieważ słowo to wydaje się być związane z ormiańskim słowem bakh (post) i halvah (słodki).”⁵
Nazwa baklava jest używana w wielu językach z niewielkimi różnicami fonetycznymi i ortograficznymi. W świecie arabskim używa się nazwy Baqlawa/baklawa; natomiast Grecy nazywają ją baklavą.
Baklava, jaką znamy dzisiaj
Baklava jest popularna na całym Bliskim Wschodzie, ale także w innych krajach i kulturach, które przygotowują ją w różnych wariantach:
- W Afganistanie i na Cyprze baklava jest przygotowywana w kawałkach w kształcie trójkąta i jest lekko pokryta pokruszonymi orzechami pistacjowymi.
- W Armenii baklawę przygotowuje się z cynamonem i goździkami.
- W Azerbejdżanie paklava jest przygotowywana głównie podczas święta Nowruz. Po przygotowaniu pakhlava jest cięta na kształty rombów, a każdy kawałek jest przyozdobiony migdałem lub orzechem włoskim.
- W Albanii, baklava jest bardzo popularnym deserem. Ciasto może zawierać żółtka jaj, a do nadzienia używa się orzechów włoskich.
- Na Bałkanach jest to jeden z najpopularniejszych deserów; chociaż jest to również deser przygotowywany na specjalne okazje (przez muzułmanów, głównie podczas świętego miesiąca Ramadan i Eid El-Fitr) oraz przez chrześcijan podczas Wielkanocy i Bożego Narodzenia.
- W Bułgarii baklava jest również bardzo popularnym deserem. Zazwyczaj przygotowuje się ją z orzechów włoskich i syropu miodowego, ale dostępne są również pistacje.
- W Grecji baklava ma być wykonana z 33 warstw ciasta, odnosząc się do lat życia Chrystusa.
- W Iranie bardziej sucha wersja baklavy jest gotowana i prezentowana w mniejszych kawałkach w kształcie rombów, aromatyzowanych wodą różaną. Miasta Yazd i Qazvin słyną z baklavy, która jest szeroko rozpowszechniona w Iranie. Perski baklava wykorzystuje połączenie posiekanych migdałów i pistacji przyprawione kardamonem i syropem o zapachu wody różanej i jest lżejszy niż wersje Bliskiego Wschodu.
- W Izraelu, baklava jest wykonana z arkuszy ciasta phyllo, orzechy, takie jak pistacje, orzechy włoskie, orzechy laskowe, i migdały, słodkie masło, rękawiczki, cukier, cynamon, a syrop w połączeniu z pomarańczy i skórki cytryny.
- In Jordan, baklava is made of dough layers filled with nuts, such as pistachios, and sugar or honey syrup.
- In Lebanon, baklava is made of phyllo dough sheets filled with nuts (pistachios, walnut, cashews, pine nuts, Almonds) and steeped in „Atir” (ka-tr) syrup made of orange blossom water and rose water, sugar and water. Jest on cięty na różne trójkątne, prostokątne, rombowe lub kwadratowe kształty. The city of Tripoli in Lebanon is famous for its baklava products.
- In Syria, baklava is prepared from phyllo dough sheets, butter, walnuts and sugar syrup. Jest ona krojona na kawałki w kształcie pastylek. Baklawę z Aleppo przygotowuje się z miejscowych pistacji i „samna” z Hamy.
- W Turcji baklawę tradycyjnie przygotowuje się, wypełniając między warstwami ciasta pistacjami, orzechami włoskimi, migdałami (części regionu Morza Egejskiego) lub specjalnym preparatem zwanym „kaymak” (nie mylić z kaymak). W regionie Morza Czarnego orzechy laskowe są powszechnie używane jako nadzienie do baklavy. Miasto Gaziantep w południowo-wschodniej Turcji słynie z pistacjowej baklawy i jest tam uważane za jej rodzime miasto, chociaż wydaje się, że została ona wprowadzona do Gaziantep z Damaszku dopiero w 1871 r. W 2008 r. turecki urząd patentowy zarejestrował oznaczenie geograficzne dla „Antep Baklava”. W wielu częściach Turcji baklavę często polewa się kajmakiem lub, latem, lodami (o smaku śmietany mlecznej, zwanymi „kaymaklı dondurma”).
Baklava w Ameryce
Na przełomie ostatniego stulecia do Ameryki napływali imigranci z różnych regionów, przywożąc ze sobą swoją kulturę i dziedzictwo. Ci, którzy wyemigrowali, przygotowywali baklavę tylko na bardzo specjalne okazje, ręcznie wyrabiając filo i wypełniając je orzechami zebranymi w ich nowej ojczyźnie. Ponieważ składniki potrzebne do przygotowania baklavy były łatwo i tanio dostępne w Ameryce, Arabowie i Grecy zaczęli używać ich w obfitości. Wypełnianie ich specjalnych wersji baklavy większą ilością cukru i orzechów było uważane za oznakę bogactwa w ich nowej ojczyźnie. Dziś baklavę można znaleźć w greckich i bliskowschodnich restauracjach i delikatesach w całej Ameryce.
Baklava występuje teraz w wielu smakowitych odmianach i każda z nich ma swoich oddanych zwolenników; każda z nich jest pyszna sama w sobie. Jednak następnym razem, gdy weźmiecie do ręki ten złoty, soczysty przysmak, powinniście pamiętać o bogatym osmańskim dziedzictwie, którego jest on częścią.
- The Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking though the Ages, 1968 (str. 690); retrieved from http://www.foodtimeline.org/foodpies.html
- Oxford Companion to Food, Alan Davidson 1999 (s. 299); retrieved from http://www.foodtimeline.org/foodpies.html
- http://en.wikipedia.org/wiki/Baklava
.
