23 őszi lassúfőzős recept, amivel összebújhatsz

Üdvözöljük a Set It & Forget It című sorozatban, amely arról szól, hogy a hidegebb hónapokban milyen módon támaszkodunk a lassúfőzőkre, az instant edényekre és a sütőkre. Legyen szó egy hosszú párolásról a tűzhelyen vagy egy gyors robbanásról a gyorsfőzőben, egy dolog biztos:

Néha az élet olykor olyan stresszt okoz, amikor a legkevésbé van rá szükségünk: például esernyő nélkül sétálni egy esős napon, vagy belenyúlni egy zacskó zselés cukorbabba, és rájönni, hogy az összeset megettük, kivéve az édesítőszereseket. Vagy, tudod, nagyjából az egész év.

Az ilyen napokon előveszem a megbízható lassú tűzhelyemet, amikor szükségem van egy kis “Az élet egy kabaré, öreg haver!” lendületre, egy kis lassan főzött vigaszra. Az a fajta vigasz, amely két lépcsőben érkezik: először a főzés során, mert csak annyit kell tennem, hogy mindent bedobok a lassú tűzhelybe, és megnyomom a gombot; majd újra az evés során, mert mindannyian tudjuk, hogy azok az ételek, amelyeket nyolc órán keresztül párolunk, főzünk és párolunk, általában a legmegnyugtatóbbak a lélek számára.

A napokra, amikor egyszerűen nem akarsz tudomást venni a világ többi részéről és annak minden problémájáról, mint én és Sally Bowles a Kabaréban, itt vannak a legjobb lassú tűzhelyes receptjeink.

Csirkemell krémes mustáros-póréhagymás mártással

Ez a recept krémes póréhagymás mártása (amely a klasszikus francia nyúl mustármártásban történő elkészítésén alapul) gazdag és ízletes, a teljes kiőrlésű mustárnak köszönhetően kellemes savassággal. Mindezzel azt akarom mondani, hogy:

Csirkeparmezán leves

Mi történik, ha csont nélküli, bőr nélküli csirkemellet veszünk, és lassú tűzön zúzott paradicsomban, fokhagymában és egy maréknyi aromás fűszerben főzzük? Ez a rajongók által kedvelt lassú tűzön főzött leves. Parmezán sajt és gemelli tészta teszi ezt egy kiadós hétköznap esti opcióvá is.

Perzsa báránypörkölt

Ki gondolta volna, hogy egy ilyen pompás tányér kijöhet egy lassú tűzhelyből? Ha a lassú tűzhelyre bízod az összes nehéz munkát (például a bárányváll szétbontását), már csak annyi a dolgod, hogy a zsenge húst gránátalmamaggal, pisztáciával és friss kaporral ékesíted.

Basic Pot Roast

Ez könnyen a legnépszerűbb fazékpecsenye a Food52-n. Susan Miglore (a Genius kreatív igazgatója, Kristen Miglore édesanyja) Betty Watson eredeti receptjét adaptálta a lassú tűzhelyre. “Azzal, hogy kivesszük a tűzhely és a sütő birodalmából” – magyarázza Kristen – “sokkal szabadabbá válik, hogy az év bármely szakában, amikor csak szükségünk van rá.”

Tom Kha Gai

“Bár ez a leves a tűzhelyen egy óra alatt elkészíthető – mondja Martha Stewart -, a lassú tűzhelyen hosszabb ideig tartó főzés előnyére válik. A citromfű és a lime levelek több ízt adnak a levesnek és a zsenge, nedves csirkecomboknak.”

New Orleans Red Beans & Rice

A receptíró Katie Macdonald édesanyja esküszik, hogy a vörösbab és rizs titka egy csésze savanyúságlé. “Megnyugtató, krémes és olyan jó ízű” – írja. “Mindenki, aki megkóstolja, imádja őket.” Lásd a 8. lépést az édesanyja csúcs-“titkos” receptjének lassúfőzős változatához.

Csirkómell citrommal, zsályával & Tejjel

Amikor teljes étel-előkészítési üzemmódban vagyok, szeretem ezeket a tejben párolt csirkemelleket a lassúfőzőmben elkészíteni. Így egy egész hétre elegendő mennyiséget varázsolhatok mindenféle ebédre és vacsorára, különösen erre a currys csirkesalátára.

Szarvasmarha Stroganoff gombával

Egyszer azt írtam, hogy nincs amerikaibb a nyolcórás ételeknél. Ha a lassú tűzhelyre gondolok, a marhahús stroganoff jut eszembe – különösen az a kevésbé autentikus változat, amit otthon készítek marhahúsból, gombakrémlevesből és cremini gombából. Beleteszem a recept nagyon rövid összetevőlistáját a fazékba, beállítom, és elfelejtem.

“Néha szükségem van egy olyan ételre, ami egyfazékos, egyszerű és hangulatos” – írja az egyik kritikus. “Pontosan erre volt szükségünk egy zsúfolt hétköznap estén.”

Mediterrán csirkecomb pörkölt

Ez a recept KarinCooks közösségi tagtól származik, aki még régen (2009-ben!) töltötte fel. Amikor észrevettem, hogy mennyire népszerű, megkértem a konyhánkat, hogy főzzük meg és fotózzuk le – és most már mi is beleszerettünk.”

Butternut tök shakshuka

Hogyan tetszik a villásreggeli? Hívd meg a barátaidat a leghidegebb őszi összejövetelre, ennek a lassú főzésű shakshukának köszönhetően. A vigasztaló butternut tök a főszereplője ennek az egyfazékos csodának, valamint egy egészséges adag petrezselyem és feta.

Olasz párolt sertéshús

Vörösbor és édesköménymag adja ennek a lassú tűzön főzött sertéslapocka receptnek a “határozottan olaszos akcentust”. Élvezze polenta felett egy pohár vörösborral.

Pörkölt csicseriborsó salátával

Nem kell, hogy elmondjam, hogyan kell lassú tűzhelyen pörköltet készíteni – ezt mindenki tudja. Az igazi sztár itt a friss csicseriborsó saláta, amely egy régi klasszikushoz illik, és feldobja azt.

Krémes karfiol & Édesburgonya leves

Ez egy vegetáriánus megoldás olyan hetekre, amikor csak egyből a földre akarsz lépni (vagy legalábbis hagyod, hogy a zöldségek a lassú tűzhelyben tegyék a dolgukat, amíg te a napodat töltöd). Ez a leves olyan egyszerű, hogy csak egy lépésből áll.

Lencses &gyökér zöldségleves

Ez a kiadós leves kétféle lencsét igényel: Mindkettő jól bírja a hosszú, lassú párolást. A parmezánhéj sós és pikáns ízt kölcsönöz a levesnek, akárcsak a ropogós pancetta köret.”

Görög lencseleves

“Amikor a görögök azt mondják, hogy fake, a lencse szó, akkor erre a levesre gondolnak, vagy valami nagyon hasonlóra, mivel ez a leggyakoribb főzési módja” – írja a recept szerzője, Eleni Vonissakou. “Egy meleg tál fakszis sok ecettel és egy jó darab fetával az oldalán az egyik legjobb vacsora, amit egy hideg napon kívánhatsz.”

Fehérboros csirke orzóval

A csont nélküli, bőr nélküli csirkecombok pompásan kisülnek a lassú tűzhelyen. Még jobb, ha az ételt – ugyanabban a fazékban – kiegészítheted azzal, hogy a főzés utolsó 30 percében belekevered az orzo tésztát. Vonissakou szerint ez a “tökéletes hétközi étkezés.”

Rizspuding

“Ez volt gyermekkorom rizspudingja, vagy valami, ami nagyon közel áll hozzá” – mondja Vonissakou. “Ez nem olyan nehéz, nem olyan gazdag és nem olyan télies.” És igen – az elejétől a végéig a lassú tűzhelyen készítheted.

Mulled Cider

Mi mondaná jobban az őszt, mint egy csésze forró, gőzölgő almabor? Ez a lassúfőzős változat minden hangulatos hangulatot elhoz a sok melegítő fűszerrel (mint a szegfűszeg, a szegfűbors és a fahéj), valamint friss gyömbérrel, citrommal és naranccsal egy kis csípősségért.

Marhapörkölt

A pörkölt szépsége – amely egy teljes napot igényel, de nagyon kevés előkészületet – az, hogy inkább egy tervrajz, mint egy szigorú recept. Keverheted a zöldségeket, sűrítheted a mártást liszttel vagy kukoricakeményítővel – ez tényleg csak rajtad múlik. Akárhogy is, “próbálj meg nem stresszelni rajta” – írja Max McDonough közösségi média koordinátorunk. “Nincsenek szabályok.”

Csokis süti

Nem kell bekapcsolnia a sütőt, vagy elővennie egy tepsit, hogy “megsüsse” ezt a gigantikus csokis sütit a lassú tűzhelyen. Szükséged lesz azonban néhány kanálra és egy (vagy két) gombóc vaníliafagylaltra, mielőtt beleásod magad.

Tök egészben tönkölybúzával & fetával

A lassú tűzhelyed talán nem az első dolog, ami eszedbe jut, ha egy egész tök főzésére gondolsz, de valójában ez egy zseniális módszer (és nagyjából teljesen kézmentes).

Gyömbéres csirkeleves & Édeskömény

Ez a világos, gyömbéres leves pontosan az, amit egy derűs őszi estén szürcsölni szeretne. Az extra fűszerességért díszítse tálját egy csepp chili ropogós chilivel.

Perui-amerikai sertés adobo

“Az almabor és a lassú tűzhely az, ami ezt a receptet “amerikaivá” teszi” – mondja Carlos C. Olaechea ételíró és receptfejlesztő – “de emellett zsenge, ízletes sertéshúsdarabokat és egy addiktív levest eredményez.”