O que fazer se a rolha do seu vinho se partir ou desmoronar – pergunte ao Decanter
‘Se uma rolha se desintegrar e cair de novo na garrafa, a solução mais simples é filtrar o vinho através de uma malha fina – quer seja um pano de queijaria ou uma peneira, dependendo do quão pequenos são os pedaços de cortiça”, disse Julia Sewell, que anteriormente era sommelier no The Fat Duck e também trabalhou no Noble Rot and Hide.
‘É importante considerar a idade do vinho e a velocidade a que o vai beber.’
‘O processo de filtração pode acelerar a oxidação de um vinho muito velho e pode ser melhor filtrar esse vinho directamente para o copo, em vez de o decantar primeiro.’
Pode ainda beber o vinho?
Na maioria dos casos o vinho ainda poderá ser bebido, uma vez que ainda deve ter mantido um selo na garrafa.
‘Não há uma regra universal, mas a nossa experiência diz que o vinho mantém a qualidade para ser servido’, disse Guillermo Cruz, chefe sommelier em Mugaritz.
‘Mas em Mugaritz, explicaríamos sempre que a rolha se desfez quando servimos o vinho.
Ocasionalmente, uma rolha esmigalhada pode significar que a qualidade foi comprometida, mas ‘é melhor reservar o julgamento até ter provado o vinho’, disse Sewell.
‘Alguns dos melhores vinhos que provei tiveram a pior condição da rolha’, disse Clement Robert MS, chefe sommelier e comprador de vinho em 28-50 wine bars.
Como se pode evitar que a rolha se desfaça?
‘Se tem o hábito de abrir garrafas de vinho mais velhas, é melhor investir num abridor de vinho de duas garrafas, o que pode poupar muito tempo a lidar com rolhas frágeis’, disse Sewell.
‘No entanto, algumas rolhas não mantêm a sua integridade, por muito cuidadoso que seja.’
Um abridor de duas pontas também é conhecido como um ‘ladrão de mordomo’, ou um ‘sacudidor e torcedor’.
‘É essencialmente uma pega com dois dentes de metal chatos, que se prendem de forma a que, quando os trabalhas (cautelosamente) pelos lados de uma rolha que parece/sente que pode desmoronar-se ou ser empurrada para dentro de uma garrafa sob um saca-rolhas de regulação, eles aplicam alguma pressão para dentro da tua rolha defeituosa’, disse David Longfield, do Decanter, na última edição da revista.
‘Depois de ter persuadido os dentes suficientemente para baixo – comece com o mais longo dos dois, e use um ligeiro movimento lateral à medida que avança, em vez de pressionar directamente para baixo – essa pressão permite-lhe então (a teoria diz) começar a puxar para cima enquanto roda a rolha para fora do gargalo da garrafa.
‘Se o estado da rolha for suficientemente mau, pode ainda partir-se, e nesse caso, dar-lhe outra pincelada, suavemente.’
‘Talvez tenha de ceder e empurrar o resto da rolha para dentro da garrafa – use a extremidade da pega de uma colher de chá, e vá devagar, para evitar que o vinho salpique para fora da garrafa!
‘É uma opção barata, e uma óptima meia de enchimento, disse Longfield – City Wine Collection, Hedonism, Topnote Design e Wineware, todos estocados.
‘Se não tiver um abre-garrafas de duas garrafinhas, então tente novamente muito lentamente com o seu puxão de rosca, puxando muito lentamente’. Robert MS
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E se a rolha se partir na garrafa?
É menos provável que isto aconteça se usar o abre-vidros correcto, e pode tentar usar um de duas pontas com uma normal para tirar a rolha, recomenda-se Sewell.
‘Tente usar a extremidade afiada do saca-rolhas na rolha e tente removê-la – mas tem de ser feita com muito cuidado’, disse Cruz.
‘Contudo, a solução mais simples – se não conseguir remover a metade da rolha partida – é empurrar a rolha até ao vinho e servir como normal’, disse Sewell.
