Ce trebuie să faci dacă dopul vinului se sparge sau se sfărâmă – întreabă Decanter

Ce trebuie să faci dacă dopul vinului se sparge sau se sfărâmă – întreabă Decanter

‘Dacă un dop de plută se dezintegrează și cade înapoi în sticlă, cea mai simplă soluție este să filtrați vinul printr-o plasă fină – fie o pânză de mestecat, fie o sită, în funcție de cât de mici sunt bucățile de plută’, a declarat Julia Sewell, care a fost anterior somelier la The Fat Duck și a lucrat, de asemenea, la Noble Rot și Hide.

‘Este important să luați în considerare vârsta vinului și viteza cu care îl veți bea.”

‘Procesul de filtrare poate accelera oxidarea unui vin foarte vechi și poate fi mai bine să filtrați un astfel de vin direct în pahar, decât să îl decantați mai întâi.’

Se mai poate bea vinul?

În cele mai multe cazuri, vinul va fi încă bun de băut, deoarece ar fi trebuit să fi păstrat încă un sigiliu pe sticlă.

„Nu există o regulă universală, dar experiența noastră spune că vinul își păstrează calitatea pentru a fi servit”, a declarat Guillermo Cruz, somelier șef la Mugaritz.

„Dar la Mugaritz, am explica întotdeauna că dopul s-a sfărâmat atunci când servim vinul.’

Ocazional, un dop de plută fărâmițat poate însemna că a fost compromisă calitatea, dar ‘cel mai bine este să vă rezervați judecata până când nu ați gustat vinul’, a spus Sewell.

‘Unele dintre cele mai bune sticle de vin pe care le-am degustat au avut cea mai proastă stare a dopului’, a declarat Clement Robert MS, somelier șef și cumpărător de vinuri la 28-50 wine baruri.

Cum puteți preveni sfărâmarea dopului?

‘Dacă aveți obiceiul de a deschide sticle de vin mai vechi, cel mai bine este să investiți într-un desfăcător de vin cu două vârfuri, care vă poate economisi mult timp pentru a vă ocupa de dopurile fragile’, a spus Sewell.

‘Cu toate acestea, unele dopuri pur și simplu nu-și vor păstra integritatea, indiferent cât de atent sunteți.”

Un desfăcător cu două vârfuri este, de asemenea, cunoscut sub numele de desfăcător de dopuri ‘hoțul majordomului’, sau ‘wiggle-and-twist’.

„Este, în esență, un mâner cu două vârfuri metalice plate atașate, cu arc, astfel încât atunci când le lucrați (cu prudență) pe părțile laterale ale unui dop care pare/simte că s-ar putea sfărâma sau că ar putea fi împins în jos într-o sticlă sub un tirbușon regulamentar, acestea aplică o anumită presiune interioară asupra dopului dvs. dubios”, a declarat David Longfield de la Decanter, în ultimul număr al revistei.

‘Odată ce ați convins pintenii suficient de jos – începeți cu cel mai lung dintre cei doi, și folosiți o ușoară mișcare laterală pe măsură ce progresați, mai degrabă decât să apăsați direct în jos – această presiune vă permite apoi (conform teoriei) să începeți să trageți în sus în timp ce rotiți dopul din gâtul sticlei. ‘

‘Dacă starea unui dop de plută este destul de proastă, se poate rupe în continuare, caz în care mai încercați o dată, ușor.’

‘S-ar putea să trebuiască să cedați și să împingeți restul dopului în jos în sticlă – folosiți capătul mânerului unei lingurițe și mergeți încet, pentru a evita ca vinul să țâșnească în sus din sticlă!’

Este o opțiune de rezervă ieftină și un excelent material de umplutură pentru ciorapi, a spus Longfield – City Wine Collection, Hedonism, Topnote Design și Wineware le au în stoc.

‘Dacă nu aveți un desfăcător de sticle cu două vârfuri, încercați din nou foarte încet cu tragerea cu șurubul, trăgând foarte încet’. Robert MS

Și ce se întâmplă dacă dopul se rupe în sticlă?

Acest lucru va fi mai puțin probabil să se întâmple dacă folosiți deschizătorul potrivit și puteți încerca să folosiți unul cu două spițe cu unul obișnuit pentru a scoate dopul, a recomandat Sewell.

‘Încercați să folosiți capătul ascuțit al tirbușonului în dop și încercați să îl scoateți – dar trebuie făcut cu mare atenție’, a spus Cruz.

‘Cu toate acestea, cea mai simplă soluție – dacă nu reușiți să scoateți jumătatea spartă a dopului – este să împingeți dopul până la capăt în vin și să serviți ca de obicei’, a spus Sewell.