Vad ska man göra om korken går sönder eller faller sönder – fråga Decanter
”Om korken faller sönder och faller tillbaka i flaskan, är den enklaste lösningen att filtrera vinet genom ett finmaskigt nät – antingen ostduk eller en sil, beroende på hur små korkbitarna är”, säger Julia Sewell, som tidigare var sommelier på The Fat Duck och även har arbetat på Noble Rot och Hide.
”Det är viktigt att tänka på vinets ålder och hur snabbt du kommer att dricka det.”
”Filtreringsprocessen kan påskynda oxidationen av ett mycket gammalt vin och det kan vara bättre att filtrera ett sådant vin direkt i glaset i stället för att dekantera det först.’
Kan man fortfarande dricka vinet?
I de flesta fall går det fortfarande bra att dricka vinet, eftersom det fortfarande borde ha behållit en förslutning på flaskan.
”Det finns ingen universell regel, men vår erfarenhet säger att vinet behåller kvaliteten för att serveras”, säger Guillermo Cruz, chefssommelier på Mugaritz.
”Men på Mugaritz förklarar vi alltid att korken har smulats sönder när vi serverar vinet.
Enstaka gånger kan en kork som faller sönder betyda att kvaliteten har försämrats, men det är bäst att vänta med att döma tills man har smakat vinet, säger Sewell.
”Några av de bästa vinerna som jag har smakat har haft den sämsta korken”, säger Clement Robert MS, chefssommelier och vininköpare på 28-50 vinbarer.
Hur kan du förhindra att korken smulas sönder?
”Om du har för vana att öppna äldre vinflaskor är det bäst att investera i en vinöppnare med två tänder, som kan spara mycket tid på att hantera bräckliga korkar”, säger Sewell.
”Vissa korkar håller dock helt enkelt inte sin integritet, oavsett hur försiktig du är.”
En tvåtaggig öppnare är också känd som en ”butler’s thief”-korkborttagare, eller en ”wiggle-and-twist”-korkborttagare.
”Det är i huvudsak ett handtag med två platta metalltoppar, som är upphängda så att när du arbetar dem (försiktigt) längs sidorna på en kork som ser ut/ känns som om den kan smulas sönder eller skjutas ner i flaskan under en vanlig korkskruv, så utövar de ett visst inåtriktat tryck på den osäkra korken”, säger Decanters David Longfield, i det senaste numret av tidskriften.
”När du väl har fått ner korkpinnarna tillräckligt långt – börja med den längre av de två, och använd en lätt sidoförflyttning under tiden, i stället för att trycka direkt nedåt – gör trycket det möjligt för dig (enligt teorin) att börja dra uppåt samtidigt som du roterar korken ut ur flaskhalsen. ’
’Om korken är i tillräckligt dåligt skick kan den fortfarande gå sönder, och i så fall kan du försöka igen, försiktigt.’
’Det kan hända att du måste ge upp och trycka ner resten av korken i flaskan – använd handtaget på en tesked och gör det långsamt, för att undvika att vinet sprutar upp ur flaskan!
Det är ett billigt reservalternativ och en bra strumpbyxa, säger Longfield – City Wine Collection, Hedonism, Topnote Design och Wineware har alla sådana.
”Om du inte har en flasköppnare med två tänder, försök igen mycket långsamt med din skruvdragare, och dra mycket långsamt”. Robert MS
Ah-So Wine Opener Two-Prong Cork Puller
Gör smulande korkar till ett problem i det förflutna för vinälskaren i ditt liv i jul.
£3.27 Amazon UK
Köp här
Och vad händer om korken går sönder i flaskan?
Det är mindre troligt att detta händer om du använder rätt öppnare, och du kan prova att använda en vinöppnare med två tänder tillsammans med en vanlig för att få ut korken, rekommenderar Sewell.
”Försök att använda den vassa änden av korkskruven i korken och försök att ta bort den – men det måste göras mycket försiktigt”, sa Cruz.
”Den enklaste lösningen – om du inte kan ta bort den trasiga halvan av korken – är dock att trycka in korken ända in i vinet och servera den som vanligt”, sa Sewell.
