Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Bread

This Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Bread is now my go-to-gain vegan bread recipe because it’s simple to make and is a great example of how wet doughs can create wonderfully light and spongy breads. Wyższa zawartość wody pozwala gliadynie i gluteninie w mące z czasem ułożyć się w ścisłe wiązania glutenowe, więc możesz zapomnieć o całym tym dramacie z wyrabianiem ciasta. W rezultacie otrzymujesz puszysty, ciągnący się bochenek, który jest idealny na kanapki. Możesz użyć tego chleba jako punktu wyjścia i zastąpić ½ szklanki mąki kiełkami pszennymi, otrębami pszennymi lub owsianymi. Ważne jest, aby zauważyć, że ze względu na wilgotność tego ciasta, nadaje się ono tylko do pieczenia w bochenku.
Znajdź więcej przepisów na chleb pełnoziarnisty na Veganbaking.net

Vegan No Knead Whole Wheat Sandwich Bread Recipe

2 cups warm water
2 Tablespoons maple syrup or agave syrup
1 ½ łyżeczki aktywnych suchych drożdży
3 ½ szklanki mąki pełnoziarnistej
1 ¼ łyżeczki soli

1) Wymieszać mokre składniki i aktywować drożdże

W małej misce do mieszania, ubij razem ciepłą wodę, syrop klonowy i drożdże. Pozostawić na około 10 minut, aby drożdże się uaktywniły.

2) Ubić razem suche składniki

W dużej misce do mieszania, ubić razem mąkę pszenną i sól.

3) Wymieszać ciasto

Dodać mokre składniki do miski z suchymi składnikami i energicznie mieszać drewnianą łyżką okrężnymi ruchami przez 1 minutę. Przykryj miskę plastikową torbą i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, około 1 ½ godziny.

Zalety fermentacji ciasta na zimno

Alternatywnie, umieść przykrytą miskę w lodówce, aby ciasto odpoczęło na zimno przez około 12 do 24 godzin. Ta metoda wytworzy więcej smaku, ponieważ enzymy amylazy w mące będą rozkładać więcej cukrów ze skrobi bardziej efektywnie w niższych temperaturach. Jeśli zdecydujesz się na tę metodę, weź pod uwagę kilka dodatkowych godzin, aż ciasto podwoi swoją objętość. Zazwyczaj po zimnym odpoczynku, zostawiam ciasto w temperaturze pokojowej na około 4 godziny, aż podwoi swoją objętość, w zależności od tego, jak gorąca jest moja kuchnia. Ponieważ ciasto będzie zimne, drożdże będą w stanie prawie uśpienia i potrzeba czasu, aby wszystko ogrzało się do temperatury pokojowej, aby drożdże mogły się ponownie uaktywnić. Nie krępuj się pozwolić ciastu odpocząć w lodówce przez część czasu, a przez resztę czasu wyrastać poza lodówką; chcemy, aby nasze ciasto podwoiło swoją objętość niezależnie od tego, czy spędzi pełne 24 godziny w lodówce, czy będzie rosło w temperaturze pokojowej.
Wspaniałą rzeczą w metodzie odpoczynku na zimno jest to, że jeśli chcesz zrobić ciasto z wyprzedzeniem lub podzielić pieczenie chleba na bardziej poręczne ramy czasowe, ta metoda pozwoli Ci to zrobić, jak również wyprodukować lepiej smakujący chleb. It’s a win-win!

4) Ponownie krótko wymieszać ciasto, a następnie pozostawić do ponownego wyrośnięcia

Ponownie energicznie wymieszać ciasto drewnianą łyżką przez 30 sekund i pozostawić do ponownego wyrośnięcia, pod przykryciem, w temperaturze pokojowej, aż do podwojenia rozmiaru, około 1 ½ godziny.

5) Upiec ciasto

Podgrzać piekarnik do 350F (177C). Wymieszaj ciasto po raz ostatni przez 30 sekund, aby je odgazować. Teraz ciasto może zostać poddane procesowi garowania poprzez delikatne uformowanie go w lekko naoliwionej brytfannie i pozostawienie pod przykryciem plastikowej torby, aż osiągnie około 80% do 90% zamierzonej wielkości, co powinno zająć około 40 minut. Etap garowania to czas, w którym ciasto nabiera swojego kształtu. Ważne jest, aby zostawić miejsce pod plastikową torbą, aby ciasto mogło wystarczająco urosnąć.

6) Upiecz wegański chleb do perfekcji

Usuń plastikową torbę, aby ciasto mogło odpocząć przez około 10 minut. Ze względu na dużą zawartość wody w cieście, może ono zacząć wylewać się poza boki bochenka. W tym przypadku, weź brzegi ciasta i rozciągnij je na drugą stronę, pracując po obwodzie bochenka. Rozciąganie ciasta na siebie pomoże również utrzymać właściwy kształt bochenka podczas pieczenia. Lekko oprósz wierzch bochenka zarodkami pszennymi, otrębami pszennymi lub owsianymi.
Podczas pieczenia, ciasto wyrośnie o kolejne 10% do 20% zamierzonego rozmiaru w procesie znanym jako wiosna w piekarniku. Piecz, aż wewnętrzna temperatura chleba zarejestruje 180-190F (82-88C), gdy odczytasz ją za pomocą termometru. Powinno to trwać około 45 minut. W połowie czasu pieczenia obróć bochenek o 180 stopni w piekarniku, aby równomiernie się upiekł.

7) Pozwól chlebowi lekko ostygnąć przed wyjęciem z bochenka

Wyjmij chleb z bochenka po około 30 minutach i pozostaw do ostygnięcia na drucianym stojaku, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Ten chleb najlepiej przechowywać pod przykryciem w chłodnym, ciemnym miejscu lub pokrojony i przechowywany w plastikowej torebce w zamrażarce. Z tego przepisu powstaje jeden bochenek wegańskiego chleba kanapkowego bez zagniatania.

.