FIESTA CORN SQUASH CASSEROLE

Majs squash gryderet er en fantastisk måde at bruge de friske squash fra haven på.

Denne majssquashgryde kan laves med alle gule squash, alle zucchinisquash eller en kombination af begge dele. Jeg har lavet lidt af begge dele på billederne i dette indlæg. Du kan fordoble denne opskrift, og den holder sig godt på køl i flere dage. Genopvarmes i mikroovn eller ovn. Vi elsker alt med et mexicansk twist, og denne indeholder en fiesta-blanding af ost samt krydderier, der giver den et mexicansk præg. Min familie elskede den, og det tror jeg også, at du vil gøre. Du vil måske også gerne tjekke vores opskrift på gule squashfritter.

Majs squash gryderet er en af vores foretrukne måder at bruge zucchini og gule squash på.

5 kopper hakket squash, gul eller zucchini eller en kombination af begge dele

Vand til at dække squash

1 1/2 kop frisk eller frossen majs (behøver ikke at tø op)

1/4 kop hakket løg

1/4 kop inddampet eller almindelig mælk

2 spiseskefulde smør

1/4 teskefuld sort peber

1/4 teskefuld salt

1/2 teskefuld hvidløgspulver

1/4 teskefuld spidskommen (valgfrit)

1/2 kop fint revet Fiesta-blandingsost

1 æg

Sæt squash i en gryde på toppen af komfuret og dæk med vand. Bring det i kog og kog ca. 10 minutter, indtil squashen bliver blød, når den stikkes med en gaffel. Tilsæt majs og løg, og kog yderligere fem minutter. Tag gryden af komfuret, og hæld vandet fra. Tilsæt mælk, smør, peber, salt, hvidløgspulver, spidskommen, ost og æg. Rør rundt for at kombinere. Hæld blandingen i et ovnfast fad, og tilsæt nedenstående topping.

Topping til majssquashgryde

1 kop almindelig Panko brødkrummer (kan også bruge ritz kiks)

2 spiseskefulde smør, smeltet

1/2 kop fint revet Fiesta blend ost

Bland brødkrummer med smeltet smør, og drys over gryderetten. Drys derefter 1/2 kop ost over.

Bag gryderetten i en forvarmet 350 grader varm ovn i 20 minutter, indtil den er brun på toppen. Giver ca. seks portioner. Nyd den!

Glem ikke at fastgøre fiesta majssquash gryderet.