Hvad skal du gøre, hvis din vinprop går i stykker eller smuldrer – spørg Decanter

Hvad skal du gøre, hvis din vinprop går i stykker eller smuldrer – spørg Decanter

‘Hvis en kork går i opløsning og falder tilbage i flasken, er den enkleste løsning at filtrere vinen gennem et fint net – enten ostelærred eller en sigte, afhængigt af hvor små korkstykkerne er,” siger Julia Sewell, som tidligere var sommelier på The Fat Duck og også har arbejdet på Noble Rot og Hide.

“Det er vigtigt at overveje vinens alder og den hastighed, hvormed du vil drikke den.”

“Filtreringsprocessen kan fremskynde oxidationen af en meget gammel vin, og det kan være bedre at filtrere en sådan vin direkte i glasset, i stedet for at dekantere den først.’

Kan man stadig drikke vinen?

I de fleste tilfælde vil vinen stadig være fin at drikke, da den stadig skulle have bevaret en forsegling på flasken.

“Der findes ikke en universel regel, men vores erfaring siger, at vinen bevarer kvaliteten til at blive serveret,” siger Guillermo Cruz, chefsommelier på Mugaritz.

“Men på Mugaritz vil vi altid forklare, at proppen er smuldret, når vi serverer vinen.’

Fragtvis kan en smuldrende kork betyde, at kvaliteten er blevet kompromitteret, men ‘det er bedst at forbeholde sig en dom, indtil man har smagt vinen’, sagde Sewell.

“Nogle af de bedste flasker vin, jeg har smagt, har haft den værste korktilstand,” sagde Clement Robert MS, chefsommelier og vinindkøber hos 28-50 vinbarer.

Hvordan kan du forhindre, at proppen smuldrer?

“Hvis du har for vane at åbne ældre vinflasker, er det bedst at investere i en totakket vinåbner, som kan spare dig for en masse tid med at håndtere skrøbelige propper,” sagde Sewell.

“Nogle propper vil dog bare ikke bevare deres integritet, uanset hvor forsigtig du er.”

“En totakket oplukker er også kendt som en “butler’s thief”-propfjerner eller en “wiggle-and-twist”-propfjerner.

“Det er i bund og grund et håndtag med to flade metaltænder fastgjort, der er affjedret, så når du arbejder dem (forsigtigt) ned langs siderne på en kork, der ser ud til/føles som om den kan smuldre eller blive skubbet ned i en flaske under en regulær proptrækker, udøver de et vist indadgående pres på din tvivlsomme kork,” siger David Longfield fra Decanter i det seneste nummer af magasinet.

“Når du først har presset tappen langt nok ned – start med den længste af de to, og brug en let sidelæns bevægelse i stedet for at trykke direkte ned – gør dette tryk det muligt for dig (ifølge teorien) at begynde at trække opad, mens du roterer proppen ud af flaskehalsen. ‘

‘Hvis en kork er i dårlig nok stand, kan den stadig gå i stykker, og i så fald skal du prøve igen, forsigtigt.’

‘Det kan være, at du bliver nødt til at give efter og skubbe resten af proppen ned i flasken – brug skaftet på en teske, og gå langsomt frem, så du undgår, at vinen sprøjter op af flasken!’

Det er en billig nødløsning og et godt strømpebukser, sagde Longfield – City Wine Collection, Hedonism, Topnote Design og Wineware har dem alle på lager.

‘Hvis du ikke har en totakket flaskeåbner, så prøv igen meget langsomt med din skruetrækker, og træk meget langsomt.’ Robert MS

Og hvad nu hvis proppen går i stykker i flasken?

Det vil være mindre sandsynligt, at det sker, hvis du bruger den rigtige oplukker, og du kan prøve at bruge en med to tænder sammen med en almindelig for at få proppen ud, anbefalede Sewell.

“Prøv at bruge den skarpe ende af proptrækkeren i proppen og prøv at fjerne den – men det skal gøres meget forsigtigt,” sagde Cruz.

“Den enkleste løsning – hvis du ikke er i stand til at fjerne den ødelagte halvdel af proppen – er dog at skubbe proppen helt ind i vinen og servere den som normalt,” sagde Sewell.