Mi a teendő, ha a bor dugója eltörik vagy szétmorzsolódik – kérdezze Decanter
‘Ha a dugó szétesik és visszahull a palackba, a legegyszerűbb megoldás, ha a bort egy finom szűrőn – vagy sajtvászonon, vagy szitán – szűrjük át, attól függően, hogy milyen kicsi a parafadarab” – mondta Julia Sewell, aki korábban a The Fat Duck sommelier-je volt, és dolgozott a Noble Rot és a Hide éttermekben is.
“Fontos figyelembe venni a bor korát és azt, hogy milyen gyorsan fogjuk meginni.”
“A szűrési folyamat felgyorsíthatja a nagyon régi borok oxidációját, és lehet, hogy jobb, ha az ilyen bort közvetlenül a pohárba szűrjük, ahelyett, hogy először dekantálnánk.’
Meg lehet még inni a bort?
A legtöbb esetben a bor még iható, mivel a palackon még meg kellett volna maradnia a pecsétnek.
“Nincs általános szabály, de a tapasztalatunk azt mondja, hogy a bor megőrzi a minőségét a tálaláshoz” – mondta Guillermo Cruz, a Mugaritz vezető sommelier-je.
“De a Mugaritzban mindig elmagyaráznánk, hogy a dugó leomlott, amikor tálaljuk a bort”.”
Az esetek többségében az omlós dugó azt jelentheti, hogy a minőség romlott, de “a legjobb, ha addig nem ítélkezünk, amíg meg nem kóstoltuk a bort” – mondta Sewell.
“Az általam kóstolt legjobb palack borok közül néhánynak a legrosszabb volt a dugója” – mondta Clement Robert MS, a 28-50 borbár vezető sommelier-je és borvásárlója.
Hogyan lehet megelőzni a dugó morzsolódását?
“Ha régebbi borosüvegeket szoktunk kinyitni, a legjobb, ha beruházunk egy kétágú bornyitóba, amellyel sok időt spórolhatunk meg a törékeny dugókkal való foglalkozástól” – mondta Sewell.
“Néhány dugó azonban egyszerűen nem fogja megőrizni épségét, függetlenül attól, hogy milyen óvatos vagy.”
A kétágú nyitót “komornyik tolvaj” dugóeltávolítóként is ismerik, vagy “csavaró-csavaró” néven.
“Ez lényegében egy fogantyú, amelyhez két lapos fémtüske van rögzítve, amelyek úgy vannak rugózva, hogy amikor (óvatosan) végigdolgozzuk őket egy olyan dugó oldalán, amely úgy néz ki/érződik, mintha szétmorzsolódna vagy egy szabályos dugóhúzó alatt lenyomódna a palackba, némi belső nyomást gyakorolnak a kétes dugóra” – mondta a Decanter magazin legújabb számában David Longfield.
“Ha már elég mélyre győztük a tüskéket – kezdjük a kettő közül a hosszabbal, és ahelyett, hogy közvetlenül nyomnánk lefelé, inkább egy enyhe oldalirányú mozgást alkalmazzunk -, ez a nyomás lehetővé teszi (az elmélet szerint), hogy elkezdjük felfelé húzni, miközben kiforgatjuk a dugót a palack nyakából. “
“Ha a dugó állapota elég rossz, még mindig eltörhet, ebben az esetben óvatosan próbálkozzon még egyszer.”
“Lehet, hogy engednie kell, és le kell nyomnia a dugó maradék részét a palackba – használja egy teáskanál nyelét, és lassan haladjon, hogy elkerülje a bor kifröccsenését a palackból!’
Ez egy olcsó tartalék lehetőség, és egy nagyszerű harisnya töltelék, mondta Longfield – a City Wine Collection, a Hedonism, a Topnote Design és a Wineware mind tart ilyeneket.
“Ha nincs kétágú palacknyitója, akkor próbálkozzon újra nagyon lassan a csavarhúzóval, nagyon lassan húzva.”. Robert MS
Ah-So bornyitó kétágú dugóhúzó
Az omlós dugók idén karácsonykor a múlté lesznek a borbarátod számára.
£3.27 Amazon UK
Vásárolja meg itt
És mi van, ha a dugó eltörik a palackban?
Ez kevésbé valószínű, ha a megfelelő nyitót használja, és megpróbálhatja a kétágú nyitót egy normál nyitóval együtt használni a dugó kiszedéséhez, ajánlotta Sewell.
“Próbálja meg a dugóhúzó éles végét a dugóba dugni, és próbálja meg eltávolítani – de ezt nagyon óvatosan kell csinálni” – mondta Cruz.
“A legegyszerűbb megoldás azonban – ha nem tudja eltávolítani a dugó törött felét -, ha a dugót egészen a borba nyomja, és a szokásos módon tálalja” – mondta Sewell.
