Paleo Pompoen Muffins zijn een eenvoudig en gezond ontbijtrecept! Ze zijn klaar in 30 minuten & diepvries vriendelijk! Bovendien zijn ze glutenvrij, graanvrij, zuivelvrij en bevatten ze geen geraffineerde suiker!
Het is een kille, regenachtige week geweest hier in SLC, wat betekent dat het officieel voelt als de herfst.
Dit is mijn absolute favoriete tijd van het jaar. Ik hou ervan hoe de verandering van de seizoenen elk gebied van het leven beïnvloedt. Van de kleren die we dragen tot de activiteiten die we leuk vinden tot het voedsel dat we eten…alles wordt een tikkeltje meer….cozy.
Deze Paleo Pompoen Muffins omvatten alles wat geweldig is aan de herfst. Het zijn aromatische kleine kussentjes van pompoen heerlijkheid die je alle warme fuzzy gevoelens van het seizoen zullen geven.
We maken hier veel muffins. Heel veel. Dus ik probeer altijd nieuwe gezonde recepten te bedenken! Deze Paleo Pompoen Muffins voldoen aan al mijn criteria voor een goed ontbijt!
Ze zijn gezond, zitten vol eiwitten en vezels en bevatten geen geraffineerde suiker. Ze zijn ook gluten-, graan- en zuivelvrij, dus zowat iedereen kan ervan genieten.
Een andere reden om van deze Paleo Pumpkin Muffins te houden, is omdat ze het bewijs zijn dat gezondere versies van geliefde favorieten nog steeds ongelooflijk lekker kunnen zijn. Er is geen gebrek aan smaak of textuur in deze schoonheden!
In mijn mening, alle echt grote muffins zijn diepvries-vriendelijk. Deze Paleo Pompoen Muffins hebben de vriezertest met vlag en wimpel doorstaan!
Hoe je muffins invriest!
In mijn ervaring heb ik gemerkt dat muffins veel beter invriezen als ze zonder voering worden gebakken. Zorg er wel voor dat je je muffinvorm goed invet, zodat je ze er makkelijk uit kunt halen!
Hoe maak ik Paleo Pompoen Muffins
Dit recept is ZO makkelijk te maken! Hier zijn een paar opmerkingen om je te helpen bij het maken van muffins.
- Smelt de kokosolie. Het allereerste wat ik doe als ik dit recept maak is de kokosolie smelten. Doe het in een kleine glazen kom en verwarm het in de magnetron gedurende 30-60 seconden. Dan is het helemaal klaar als het tijd is om het bij de natte ingrediënten te voegen.
- Laat het mengsel opstijven. Nadat je alle ingrediënten hebt gemengd heeft het kokosmeel wat tijd nodig om het vocht op te nemen. Laat het beslag 5 minuten op het aanrecht staan terwijl je de afwas doet. Zo krijg je perfecte muffins en heb je een schone keuken! Win win! 😉
Paleo Pompoen Muffins: Substitutions
Paleo bakken is super precies en niet erg vergevingsgezind! Verander alsjeblieft niets aan de hoeveelheid of soort bloem in dit recept! Hier zijn een paar vervangingen die goed zouden werken!
- Kokossuiker. Elke kristalsuiker werkt goed in dit recept. Zorg er alleen voor dat het voldoet aan uw dieetwensen.
- Kokosolie. Grasboter of ghee zijn perfecte vervangers voor kokosolie!
Als JIJ IETS MAKT VAN JOYFOODSUNSHINE, ZIE IK JE CREATIES ZIEN! VERGEET DIT RECEPT NIET TE BEOORDELEN EN LAAT HIERONDER EEN REACTIE ACHTER! VOLG ME OOK OP INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, YOUTUBE EN TWITTER VOOR MEER RECEPTINSPIRATIE EN EEN KIJKJE IN ONS DAGELIJKS LEVEN!
Paleo Pumpkin Chocolate Chip Muffins
Laura
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
- ½ kopje kokosmeel
- ¼ kopje amandelmeel
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1 theelepel pumpkin pie spice
- 1 theelepel zuiveringszout
- ¼ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zeezout
- 1 kop pompoenpuree
- 1/3 kop kokossuiker
- 1 theelepel puur vanille extract
- 2 eetlepels gesmolten kokosolie
- 4 eieren, licht geklopt
- ¼ kop chocolade- of kaneelsnippers
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 375 graden F. Vet een standaard muffinvorm in en zet apart.
-
Combineer kokosmeel, amandelmeel, kaneel, pumpkin pie spice baking soda, bakpoeder en zout in een kleine kom en zet apart.
-
Combineer in een grote kom de pompoen, kokossuiker, gesmolten kokosolie en vanille.
-
Eieren toevoegen en roeren tot alles is gecombineerd. Voeg de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en roer tot het mengsel glad is en er geen klontjes meer zijn.
-
Meng de chocoladestukjes (of kaneelstukjes) er met de hand door.
-
Laat het mengsel 5 minuten opstijven. (Dit geeft het kokosmeel de tijd om het vocht op te nemen).
-
Schep porties van ¼ kopje beslag in de voorbereide muffinvorm.
-
Bak 20-25 minuten totdat een tandenstoker die in het midden van elke muffin wordt gestoken, er schoon uitkomt. (Om er brood van te maken, 35-40 minuten in een broodvorm van 9×5″ bakken!)
Voedingswaarde
Dat was het dan! Mijn zoon vond deze muffins zo lekker dat hij ze niet wilde delen! Vergeet niet om het me te laten weten in de reacties of tag @joyfoodsunshine op social media als je deze beauties maakt!
Dit bericht bevat affiliate links, wat betekent dat als je een product koopt via een link waarop je hier hebt geklikt, ik een deel van de verkoop ontvang. Bedankt voor het steunen van JoyFoodSunshine! 12.3
