Slow Cooker Vegetarische Quinoa Chili is een set it and forget it hartige chili met zwarte bonen, kidney bonen, uien en knoflook in een rijke tomatensaus.
Slow Cooker Vegetarische Quinoa Chili
We zitten midden in het chiliseizoen en met alle vleesopties zoals Karina’s heerlijke Beef Bean Jalapeño Chili, maar deze optie zit vol met al die warme en pittige smaken met een hartige vegetarische versie. Je zult het rundvlees in dit recept niet eens missen en ik raad zeker aan om hiervan te genieten met een heerlijke Easy Buttermilk Cornbread.
Hey iedereen, het is Sabrina weer van Dinner, then Dessert (gemakkelijke comfort food recepten) en Koken met Punten (Weight Watchers Recepten) terug met een ander gezond slow cooker recept voor jullie allemaal. Vorige maand deelde ik een super snelle en makkelijke Mediterraanse Kip en deze maand maken we een chili zonder toegevoegde vetten, alleen veel smaak.
Als je lid bent van Weight Watchers is het enige ingrediënt met slimme punten de quinoa waardoor 1/6e van dit recept slechts 1 slim punt is! Als je geniet van een 1/4 van het recept zijn het slechts 2 smart points. Dat laat veel ruimte over in je dag voor een portie van dat heerlijke maïsbrood! 😉
Enkele alternatieven voor quinoa:
- farro of gerst zou een geweldig alternatief zijn.
- Voor een geen-punten alternatief voeg je blokjes butternutpompoen, wortel of eikelpompoen toe.
- Als u alle bonen wilt, voeg dan extra bonen toe zoals chili bonen, lichte kidneybonen of pinto bonen zijn geweldig.
In plaats van zure room kunt u ook vetvrije griekse yoghurt bovenop de chili toevoegen. Om meer smaak toe te voegen schil en sap een limoen, voeg een deel van het sap aan de chili en 1 theelepel aan de yoghurt met de schil en een beetje komijn.
Als u wilt maaltijd prep voor deze Slow Cooker Vegetarische Quinoa Chili, voeg alle ingrediënten behalve de bouillon in een grote ziploc zak en vriezen tot gebruik. Kook de quinoa 7-8 uur op een laag pitje als u hem uit de diepvries bereidt.
Stovetop Vegetarische Quinoa Chili:
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- In een grote dutch oven doet u 1 eetlepel canola olie.
- Voeg de uien en knoflook toe en bak ze op middelhoog vuur gedurende 1-2 minuten.
- Voeg de specerijen toe en roer goed, kook nog 30 seconden om de specerijen te laten bloeien.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe (inclusief de gekookte quinoa) en kook op laag vuur (sudderen) in 30 minuten gaar.
Hoop je te zien bij het avondeten, dan het toetje of Koken met Punten! Geniet van de chili!
PRINT SAVE ga naar je favorieten
Ingrediënten
- 2/3 kop ongekookte quinoa
- 15 ons zwarte bonen
- 15 ons kidneybonen
- 1/4 kop tomatenpuree pasta
- 14 ons tomatenblokjes uit blik
- 1/2 gele ui gesnipperd
- 3 teentjes knoflook gehakt
- 4 kopjes groentebouillon
- 3 eetlepels chilipoeder
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 1/2 theelepel kosher zout
- 1 theelepel koriander
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel cayennepeper
- peterselie optioneel als garnering
Instructies
-
Voeg alle ingrediënten toe aan uw slowcooker, roer om en laat het 4-5 uur op een laag pitje of 2-3 uur op een hoog pitje koken.
