Wat te doen als uw wijnkurk breekt of verkruimelt – vraag het Decanter

Wat te doen als uw wijnkurk breekt of verkruimelt – vraag het Decanter

‘Als een kurk desintegreert en terugvalt in de fles, is de eenvoudigste oplossing om de wijn te filteren door een fijn gaas – ofwel kaasdoek of een zeef, afhankelijk van hoe klein de stukjes kurk zijn,’ zei Julia Sewell, die eerder sommelier was bij The Fat Duck en ook heeft gewerkt bij Noble Rot en Hide.

‘Het is belangrijk om rekening te houden met de leeftijd van de wijn en de snelheid waarmee je hem gaat drinken.’

‘Het filtratieproces kan de oxidatie van een zeer oude wijn versnellen en het kan beter zijn om zo’n wijn direct in het glas te filteren, in plaats van hem eerst te decanteren.

Kunt u de wijn nog drinken?

In de meeste gevallen zal de wijn nog prima te drinken zijn, omdat de fles nog verzegeld zou moeten zijn.

‘Er is geen universele regel, maar onze ervaring zegt dat de wijn de kwaliteit behoudt om te worden geserveerd,’ zei Guillermo Cruz, hoofdsommelier bij Mugaritz.

‘Maar bij Mugaritz zouden we altijd uitleggen dat de kurk is afgebrokkeld wanneer we de wijn serveren.

Occasioneel kan een afgebrokkelde kurk betekenen dat de kwaliteit is aangetast, maar ‘het is het beste om je oordeel te reserveren totdat je de wijn hebt geproefd,’ zei Sewell.

‘Sommige van de beste flessen wijn die ik heb geproefd, hadden de slechtste kurkconditie,’ zei Clement Robert MS, hoofdsommelier en wijninkoper bij 28-50 wijnbars.

Hoe kun je voorkomen dat de kurk afbrokkelt?

‘Als je de gewoonte hebt om oudere flessen wijn te openen, is het het beste om te investeren in een wijnopener met twee tanden, die je veel tijd kan besparen bij het omgaan met kwetsbare kurken,’ zei Sewell.

‘Sommige kurken zullen echter gewoon hun integriteit niet behouden, hoe voorzichtig je ook bent.’

Een twee-tandige opener staat ook bekend als een ‘butler’s thief’ kurkverwijderaar, of een ‘wiggle-and-twist’.

‘Het is in wezen een handvat met twee platte metalen tanden bevestigd, verend zodat wanneer je ze (voorzichtig) langs de zijkanten van een kurk werkt die eruit ziet / voelt alsof hij kan afbrokkelen of in een fles kan worden geduwd onder een reglementaire kurkentrekker, ze wat inwaartse druk uitoefenen op je dodgy kurk,’ zei David Longfield van Decanter, in de nieuwste uitgave van het tijdschrift.

‘Zodra je de tanden ver genoeg naar beneden hebt overgehaald – begin met de langste van de twee, en gebruik een lichte zijdelingse beweging als je vordert, in plaats van direct naar beneden te drukken – die druk stelt je dan in staat (zo luidt de theorie) om te beginnen met omhoog te trekken terwijl je de kurk uit de hals van de fles draait.

‘Als de conditie van de kurk slecht genoeg is, kan het nog steeds breken, in welk geval je het nog een keer moet proberen, voorzichtig.’

‘Het kan zijn dat je moet toegeven en de rest van de kurk in de fles moet duwen – gebruik het handvat van een theelepel, en ga langzaam, om te voorkomen dat er wijn uit de fles spuit!’

Het is een goedkope terugvaloptie, en een geweldige kousenvuller, zei Longfield – City Wine Collection, Hedonism, Topnote Design en Wineware hebben ze allemaal op voorraad.

‘Als je geen twee-tandige flesopener hebt, probeer het dan opnieuw heel langzaam met je schroeftrekker, heel langzaam trekken.’ Robert MS

En wat als de kurk in de fles breekt?

Dit zal minder snel gebeuren als u de juiste opener gebruikt, en u kunt proberen een tweepuntige te gebruiken met een gewone om de kurk eruit te krijgen, adviseerde Sewell.

‘Probeer het scherpe uiteinde van de kurkentrekker in de kurk te gebruiken en probeer het te verwijderen – maar het moet heel voorzichtig worden gedaan, ‘ zei Cruz.

‘De eenvoudigste oplossing – als je niet in staat bent om de gebroken helft van de kurk te verwijderen – is echter om de kurk helemaal in de wijn te duwen en te serveren zoals normaal,’ zei Sewell.