FIESTA CORN SQUASH CASSEROLE

Majs squashgryta är ett utmärkt sätt att använda färsk squash från trädgården.

Denna majs squashgryta kan göras med all gul squash, all zucchini squash eller en kombination av båda. Jag gjorde lite av båda på bilderna i det här inlägget. Du kan dubbla det här receptet och det håller sig bra i kylskåp i flera dagar. Värm den på nytt i mikrovågsugn eller ugn. Vi älskar allt med en mexikansk twist och den här innehåller en fiestablandad ost plus kryddor som ger den en mexikansk prägel. Min familj älskade detta och jag tror att du också kommer att göra det. Du kanske också vill kolla in vårt recept på fritters med gul squash.

Corn squash casserole är ett av våra favoritsätt att använda zucchini och gul squash.

5 koppar hackad squash, gul eller zucchini eller en kombination av båda

Vatten för att täcka squash

1 1/2 kopp färsk eller fryst majs (behöver inte tinas)

1/4 kopp hackad lök

1/4 kopp evaporerad eller vanlig mjölk

2 matskedar smör

1/4 tsk. svartpeppar

1/4 tesked salt

1/2 tesked vitlökspulver

1/4 tesked spiskummin (valfritt)

1/2 kopp fint strimlad Fiesta-blandost

1 ägg

Sätt squashen i en kastrull på toppen av spisen och täck med vatten. Koka upp och koka cirka 10 minuter tills squashen blir mjuk när man sticker i den med en gaffel. Tillsätt majs och lök och koka ytterligare fem minuter. Ta bort grytan från spisen och häll av vattnet. Tillsätt mjölk, smör, peppar, salt, vitlökspulver, spiskummin, ost och ägg. Rör om för att kombinera. Häll blandningen i en ugnsform och lägg på topping nedan.

Topping till majs squashgryta

1 kopp vanlig Panko brödsmulor (kan använda ritz crackers också)

2 matskedar smör, smält

1/2 kopp fint strimlad Fiesta blend ost

Kombinera brödsmulor med smält smör och strö över grytan. Strö sedan över 1/2 kopp ost.

Bak grytan i förvärmd 350 graders ugn i 20 minuter tills den är brun på toppen. Ger ungefär sex portioner. Njut av den!

Glöm inte att pinna fiesta corn squash casserole.