15 tipů pro pečení masa v troubě

Nedokážu říct, jak moc se moje pečení zlepšilo, když jsem se tohle všechno naučila.

15 Tipů pro pečení v troubě

Vyberte si velké kusy masa

Vyberte si velký kus masa, snáze tak zabráníte jeho vysušení a maso bude křehké, s možností výběru libovolné propečenosti. To bude také nezbytné, pokud uvažujete o pečení masa.

To bude samozřejmě možné pouze u určitých kusů masa, které do trouby doporučuji.

Jak marinovat maso v troubě?

Marinování je sice nepovinné, ale je dobré vědět, že díky němu maso změkne a získá šťavnatější strukturu.

Tady je několik marinád, které můžete pro své kousky použít, a pak mi dejte vědět, jestli vám chutnají.

Můžete vařit mražené maso?

No ne. Před vařením je nutné maso zcela rozmrazit. Nikdy nedávejte do trouby zmrazené nebo napůl zmrazené maso: bude tvrdé.

Pokud chceme kusy masa zmrazit, je to v pořádku, ale musíme je předem rozmrazit pro vaření.

Maso udržujte při pokojové teplotě

Nejméně 2 hodiny před vařením: tím zajistíte, že bude křehké a šťavnaté.

Maso osušte savým papírem

Dosáhnete propečení masa, i když tento bod není zásadní.

Na které straně vařit maso s kostí?

Pokud má kus masa kost, jako například pečený pruh, dává se na spodní stranu.

Na které straně se má maso připravovat, když má tuk?

Pokud jste si vybrali kus masa s tukem, dává se strana s větším množstvím tuku nahoru.

Před vložením masa předehřejte troubu na maximum

Nevkládejte maso do trouby s právě zapnutou troubou, bude mít problém se zatavením.

Jak zatavit maso v troubě?

Zatavírejte maso při maximální teplotě po dobu 5-10 minut v závislosti na druhu masa. Takto bude maso zvenku hnědé a neztratí šťávu.

Po zbytek pečení snižte teplotu trouby na přibližně 180º

Teplota by měla být nízká a stálá.

Doba pečení závisí na druhu a velikosti masa, ale dobrým vodítkem může být:

• Šťavnaté maso: 15 minut na 1/2 kg.
• Maso propečené: 20 minut na 1/2 kg.
• Kusy bez kosti: 25 minut na 1/2 kg.

Maso během pečení potírejte vlastní šťávou nebo marinádou

Provedete to alespoň třikrát, maso bude šťavnatější.

Maso během vaření naštípněte, nařízněte nebo rozmačkejte

Nesmí ztratit šťávu.

Jak poznáte, že je maso hotové?

Po uplynutí příslušné doby můžete v případě pochybností píchnout do středu masa a zhodnotit:

• Červená šťáva: nedopečené maso, potřebuje více tepelné úpravy.
• Růžová šťáva: středně propečené (medium rare) maso.
• Šťáva bez barvy: maso velmi dobře propečené

Neopakujte více než 2krát, aby maso neztratilo šťávu, jak je uvedeno v předchozím bodě

Po upečení nechte maso 15 minut odpočívat, aby se šťáva znovu vstřebala

Maso nekrájejte ihned po vyjmutí z trouby, protože se uvnitř ještě několik minut vaří. Při krájení by maso nemělo vydávat páru ani šťávu.

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohl by vás také zajímat recept na pečenou pečeni s brambory nebo postup přípravy křehké hovězí pečeně v troubě.

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohl by vás také zajímat recept na pečenou pečeni s brambory nebo postup přípravy křehké hovězí pečeně v troubě.