Não consigo dizer o quanto a minha assadura melhorou desde que aprendi tudo isto.
- 15 Dicas para assar no forno
- Escolha cortes grandes de carne
- Como marinar a carne no forno?
- Pode cozinhar carne congelada?
- Coste a carne à temperatura ambiente
- Seca a carne com papel absorvente
- Em que lado cozinhar a carne quando tem osso?
- Em que lado cozinhar a carne quando tem gordura?
- Aqueça o forno ao máximo antes de colocar a carne
- Como selar a carne no forno?
- Diminuir o forno para cerca de 180º durante o resto do cozimento
- O tempo de cozimento depende do tipo e tamanho da carne, mas um bom guia pode ser:
- Rubar a carne com os seus próprios sucos ou marinada durante o cozimento
- Picar, cortar ou abafar a carne durante o cozimento
- Como sabe se a carne está pronta?
- Deixe a carne descansar durante 15 minutos após o cozimento para que o suco seja reabsorvido
15 Dicas para assar no forno
Escolha cortes grandes de carne
Escolha um pedaço grande de carne, assim será mais fácil evitar que seque e a carne será tenra, com a possibilidade de escolher qualquer donativo. Isto também será essencial se você estiver pensando em assar carne.
Isto obviamente só será possível com certos cortes de carne, que são os que eu recomendo para o forno.
Como marinar a carne no forno?
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Embora marinar seja opcional, é bom saber que amacia a carne e lhe dá uma textura mais suculenta.
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Aqui estão algumas marinadas que pode usar para os seus cortes, depois diga-me se gosta delas.
Pode cozinhar carne congelada?
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Bem não. Você deve descongelar completamente a carne antes de cozinhá-la. Nunca colocar carne congelada ou meia congelada no forno: ela sairá dura.
Se queremos congelar cortes de carne, tudo bem, mas devemos descongelá-los com antecedência para cozinhar.
Coste a carne à temperatura ambiente
No mínimo 2 horas antes de cozinhar: isto assegura que é tenra e suculenta.
Seca a carne com papel absorvente
Terá uma carne mais dourada, embora este ponto não seja essencial.
Em que lado cozinhar a carne quando tem osso?
Se o corte de carne tiver um osso como a tira do assado, vai para o fundo.
Em que lado cozinhar a carne quando tem gordura?
Se escolher um corte de carne com gordura, o lado com mais gordura vai para cima.
Aqueça o forno ao máximo antes de colocar a carne
Não a coloque com o forno apenas ligado, vai ter dificuldades em selar.
Como selar a carne no forno?
Selar a carne à temperatura máxima durante 5-10 minutos, dependendo do corte da carne. Desta forma, ele vai dourar no exterior e não perder os seus sucos.
Diminuir o forno para cerca de 180º durante o resto do cozimento
A temperatura deve ser baixa e constante.
O tempo de cozimento depende do tipo e tamanho da carne, mas um bom guia pode ser:
- Carne picante: 15 minutos por 1/2 kg.
- Carne mal passada: 20 minutos por 1/2 kg.
- Cortes sem ossos: 25 minutos por 1/2 kg.
Rubar a carne com os seus próprios sucos ou marinada durante o cozimento
Fazer isto pelo menos 3 vezes, isto irá torná-la mais suculenta.
Picar, cortar ou abafar a carne durante o cozimento
Não deve perder seus sucos.
Como sabe se a carne está pronta?
Após o tempo apropriado ter passado, em caso de dúvida pode picar a carne no centro e avaliar:
- Sumo de carne vermelha: carne mal cozida, precisa de mais cozedura.
- Sumo de carne rosada: carne mal passada (mal passada).
- Sumo incolor: carne muito bem feita
Não repetir mais de 2 vezes para que a carne não perca o suco como mencionado no ponto anterior
Deixe a carne descansar durante 15 minutos após o cozimento para que o suco seja reabsorvido
Não corte a carne imediatamente após retirá-la do forno, pois ela continua a cozinhar no interior durante os próximos minutos. Quando cortada, a carne não deve estar dando vapor ou sucos.
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