これらを学んでから、私のローストがどれほど上達したかわかりません。
15 Oven Roasting Tips
Choose large cut of meat
大きな肉を選ぶと、乾燥を防ぎやすく、肉も柔らかく、どんな焼き加減も選ぶことができるようになります。 また、肉のローストを考えている場合にも必須となります。
これは明らかに特定の肉のカットでしかできませんが、これは私がオーブンに推奨するものです。
オーブンで肉をマリネするにはどうすればよいのでしょうか？
マリネはオプションですが、肉を柔らかくし、よりジューシーな食感を与えることは嬉しいことです。
ここでは、あなたのカットに対して使用できるいくつかのマリネを紹介します。 肉は完全に解凍してから調理する必要があります。 冷凍や半冷凍の肉はオーブンに入れないこと。固くなってしまいます。
カットした肉を冷凍するのはいいのですが、調理する際には事前に解凍しておく必要があります。
肉を室温に保つ
調理する2時間以上前に、柔らかくジューシーに仕上げる。
吸水紙で肉を拭く
より焼き色がつくが、この点は必須ではない
骨付きの場合、どちら側で焼けばいいのか。
ロースト・ストリップのように骨のある肉は、下に置きます。
脂肪のある肉は、どちら側を焼くのですか？
脂肪のある肉を選んだ場合、より脂肪の多い側を上に置いて焼きます。
肉を入れる前にオーブンを最大に予熱する
オーブンのスイッチを入れたばかりの状態では入れないでください、密封に苦労します
オーブンで肉を密封するには？
最高温度で肉のカットにより5～10分密封します。 こうすることで、外側に焼き色がつき、肉汁を逃しません。
残りの時間は、オーブンを約180℃に下げます。
温度は低く、一定にしてください。
調理時間は肉の種類やサイズによって異なりますが、目安としては、
- ジューシー肉：1/2kgあたり15分です。
- 肉はレアで1/2kgあたり20分
- 骨なしカットは1/2kgあたり25分
調理中に肉汁やマリネ液でこする
これを最低3回行うと、よりジューシーに仕上がります。
調理中に肉をつまむ、切る、つぶす
肉汁がなくならないようにすること。
肉が焼き上がったかどうかを知るには？
適切な時間が経過した後、疑わしい場合は肉の中心を刺して評価します：
- 赤い肉汁：焼き加減、もっと加熱が必要
- 赤い肉汁：中くらいのレア（ミディアムレア）肉
- 肉汁が出る：焼き加減。
- 無色の肉汁：よく焼けた肉
前項で述べた肉汁を失わないよう、2回以上繰り返さない
肉汁を再吸収するため、調理後15分間休ませる
その後数分間内部で調理が続くので、カメラから取り出してすぐに肉を切らないこと
調理中の肉汁を吸収させるため、調理中の肉汁を吸収させたまま15分間休む。 カットしたとき、肉は蒸気や肉汁を出してはいけません。
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