15 tips til at stege kød i ovnen

Jeg kan ikke fortælle dig, hvor meget min stegning er blevet bedre, siden jeg lærte alt dette.

15 Tips til ovnstegning

Vælg store stykker kød

Vælg et stort stykke kød, så er det nemmere at undgå, at det tørrer ud, og kødet bliver mørt, og det er muligt at vælge den ønskede mørhedsgrad. Dette vil også være vigtigt, hvis du overvejer at stege kød.

Dette vil naturligvis kun være muligt med visse udskæringer af kød, og det er dem, jeg anbefaler til ovnen.

Hvordan marinerer man kød i ovnen?

Selv om marinering er valgfrit, er det rart at vide, at det gør kødet mørt og giver det en saftigere konsistens.

Her er nogle marinader, du kan bruge til dine udskæringer, og lad mig vide, om du kan lide dem.

Kan man tilberede frossent kød?

Nej, det kan man ikke. Du skal tø kødet helt op, inden du tilbereder det. Sæt aldrig frosset eller halvfrosset kød i ovnen: det bliver sejt.

Hvis vi ønsker at fryse kødstykker ned, er det fint, men vi skal tø dem op i forvejen til tilberedning.

Hold kødet ved stuetemperatur

Mindst 2 timer før tilberedning: Dette sikrer, at det er mørt og saftigt.

Tør kødet med absorberende papir

Du vil få mere brunet kød, men dette punkt er ikke afgørende.

På hvilken side skal kødet tilberedes, når det har ben i kødet?

Hvis kødstykket har et ben, som f.eks. stegen, skal det ligge nederst.

Hvilken side skal kødet tilberedes på, når det har fedt?

Hvis du vælger et kødstykke med fedt, skal den side med mest fedt ligge øverst.

Forvarm ovnen til maksimum, før du sætter kødet i

Sæt det ikke i ovnen, mens ovnen lige er tændt, da det vil være svært at forsegle.

Hvordan forsegler man kød i ovnen?

Segl kødet ved maksimal temperatur i 5-10 minutter, afhængigt af kødstykket. På den måde bliver det brunt på ydersiden og mister ikke saften.

Sænk ovnen til ca. 180º i resten af tilberedningen

Temperaturen skal være lav og konstant.

Tilberedningstiden afhænger af kødets type og størrelse, men en god vejledning kan være:

• Kød med saftig smag: 15 minutter pr. 1/2 kg.
• Kød skal være gennemstegt: 20 minutter pr. 1/2 kg.
• Kød uden ben: 25 minutter pr. 1/2 kg.

Rub kødet med dets egen saft eller marinade under tilberedningen

Gør dette mindst 3 gange, det gør det mere saftigt.

Knus, skær eller knus kødet under tilberedningen

Det må ikke miste sin saft.

Hvordan ved du, om kødet er færdigt?

Når den rette tid er gået, kan du i tvivlstilfælde stikke i kødet i midten og vurdere:

• Rødlig saft: kødet er ikke gennemstegt og skal tilberedes mere.
• Rødlig saft: kødet er medium rare (medium rare).
• Farveløs saft: kødet er meget gennemstegt

Det må ikke gentages mere end 2 gange, så kødet ikke mister sin saft som nævnt i det foregående punkt

Lad kødet hvile i 15 minutter efter tilberedningen, så saften absorberes igen

Skær ikke kødet op umiddelbart efter, at det er taget ud af ovnen, da det fortsætter med at stege indeni i de næste par minutter. Når kødet er skåret op, må det ikke afgive damp eller saft.

Hvis du kunne lide dette indlæg, er du måske også interesseret i opskriften på ovnbagt steg med kartofler eller trin-for-trin-guiden til fremstilling af mørbrad i ovn.

Hvis du kunne lide dette indlæg, er du måske også interesseret i opskriften på ovnbagt steg med kartofler eller trin-for-trin-guiden til fremstilling af mørbrad i ovn.