Chaat

Chaat, (Hindi: “at slikke” eller “at smage”) er en traditionel velsmagende snack, der sælges af gadesælgere i Indien, og som stammer fra landets nordlige region og nu er populær i hele Sydasien og på indiske restauranter verden over.

Britannica Quiz

Køkken i Indien

Hvis du spiste rajma i Delhi, hvad ville du så spise? Hvilken mad blev kaldt “gudernes mad” i det gamle Indien? Test din viden i denne undersøgelse af indisk mad og køkken.

Chaat er en paraplybetegnelse for en lang række madvarer fra vejkanten, der normalt består af en slags stegt dej med forskellige ingredienser, der typisk skaber en krydret, syrlig eller salt smag, selv om nogle chaat er søde. Papri chaat (eller papdi chaat) er sprøde vafler af stegt dej, der serveres med typiske chaat-ingredienser såsom kikærter, kogte kartofler, yoghurtsauce og tamarind- og korianderchutney; den kan også indeholde granatæblekerner og sev (nudler lavet af stegt grammel). Aloo tikki er en gylden stegt kartoffelfrikadelle, der ofte er fyldt med ærter eller dal og serveres med en række krydrede chutneys og nogle gange kikærter, mens aloo chaat simpelthen er kogte kartofler, der er skåret i tern, stegt, krydret og serveret varme.

Andre typer chaat omfatter kulle, som består af frugt eller grøntsager, der er blevet skrællet, udhulet og fyldt med salte, syrlige krydderier, kikærter og granatæblekerner. Cremet dahi bhalla (eller dahi vada) er fritter – som ofte er lavet af linser eller dal – som er smurt i en krydret yoghurtsauce og ofte toppet med forskellige krydderier og granatæblekerner. Gol gappa (også kendt som pani puri) er en populær chaat i bidestørrelse, som består af en hul, sprødstegt puffet kugle, der er fyldt med kartofler, kikærter, løg, krydderier og smagsvand, som regel tamarind eller mynte, og som man putter i munden som en hel kugle. Mange typer chaat serveres med et krydret krydderi kendt som chaat masala.