15 Tipps zum Braten von Fleisch im Ofen

Ich kann Ihnen gar nicht sagen, wie sehr sich mein Braten verbessert hat, seit ich das alles gelernt habe.

15 Tipps zum Braten im Ofen

Wählen Sie große Fleischstücke

Wählen Sie ein großes Stück Fleisch, damit es nicht austrocknet und das Fleisch zart wird, wobei Sie den gewünschten Gargrad wählen können. Das ist auch wichtig, wenn Sie Fleisch braten wollen.

Das geht natürlich nur bei bestimmten Fleischsorten, die ich für den Ofen empfehle.

Wie mariniert man Fleisch im Ofen?

Das Marinieren ist zwar optional, aber es ist schön zu wissen, dass es das Fleisch zarter macht und ihm eine saftigere Textur verleiht.

Hier sind einige Marinaden, die Sie für Ihre Schnitte verwenden können, dann lassen Sie mich wissen, ob Sie sie mögen.

Kann man gefrorenes Fleisch kochen?

Nein. Sie müssen das Fleisch vor dem Garen vollständig auftauen. Niemals gefrorenes oder halbgefrorenes Fleisch in den Ofen geben: Es wird zäh.

Wenn man Fleischstücke einfrieren will, ist das in Ordnung, aber man muss sie vorher auftauen, um sie zu kochen.

Lassen Sie das Fleisch mindestens 2 Stunden vor dem Garen bei Zimmertemperatur

aufbewahren: So wird es zart und saftig.

Trocknen Sie das Fleisch mit saugfähigem Papier

Sie erhalten ein stärker gebräuntes Fleisch, obwohl dieser Punkt nicht wesentlich ist.

Auf welcher Seite soll das Fleisch gegart werden, wenn es Knochen hat?

Wenn das Fleischstück einen Knochen hat, wie der Braten, kommt es auf die untere Seite.

Auf welcher Seite wird das Fleisch gegart, wenn es Fett hat?

Wenn du ein Fleischstück mit Fett wählst, kommt die Seite mit mehr Fett auf die obere Seite.

Heizen Sie den Ofen auf die maximale Temperatur vor, bevor Sie das Fleisch hineinlegen

Legen Sie es nicht hinein, wenn der Ofen gerade erst eingeschaltet wurde, da es dann schwer zu versiegeln ist.

Wie versiegelt man Fleisch im Ofen?

Versiegeln Sie das Fleisch bei maximaler Temperatur für 5-10 Minuten, je nach Fleischstück. Auf diese Weise wird es außen braun und verliert nicht seinen Saft.

Senken Sie den Ofen für den Rest des Garvorgangs auf etwa 180º

Die Temperatur sollte niedrig und konstant sein.

Die Garzeit hängt von der Art und Größe des Fleisches ab, aber ein guter Richtwert könnte sein:

• Saftiges Fleisch: 15 Minuten pro 1/2 kg.
• Fleisch blutig: 20 Minuten pro 1/2 kg.
• Knochenlose Teilstücke: 25 Minuten pro 1/2 kg.

Das Fleisch während des Garens mit dem eigenen Saft oder der Marinade einreiben

Dies mindestens 3 Mal tun, so wird es saftiger.

Das Fleisch während des Kochens kneifen, schneiden oder quetschen

Es darf seinen Saft nicht verlieren.

Woher wissen Sie, ob das Fleisch fertig ist?

Nach Ablauf der entsprechenden Zeit können Sie im Zweifelsfall das Fleisch in der Mitte einstechen und beurteilen:

• Rötliche Säfte: nicht ganz durchgegartes Fleisch, muss noch weiter gegart werden.
• Rosa Säfte: mittelmäßig blutiges (medium rare) Fleisch.
• Farbloser Saft: Fleisch sehr gut durchgebraten

Nicht mehr als 2 Mal wiederholen, damit das Fleisch nicht seinen Saft verliert, wie im vorigen Punkt erwähnt

Das Fleisch nach dem Garen 15 Minuten ruhen lassen, damit der Saft wieder aufgenommen wird

Das Fleisch nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen anschneiden, da es in den nächsten Minuten im Inneren weitergart. Beim Anschneiden sollte das Fleisch keinen Dampf oder Saft abgeben.

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