Chaat

Chaat, (hindi: «lamer» o «saborear») un aperitivo salado tradicional vendido por vendedores ambulantes en la India que se originó en la región norte del país y que ahora es popular en todo el sur de Asia y en los restaurantes indios de todo el mundo.

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Cocina de la India

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Chaat es un término que engloba una amplia gama de comidas de carretera que suelen llevar algún tipo de masa frita con varios ingredientes que suelen crear un sabor picante, agrio o salado, aunque algunos chaat son dulces. El papri chaat (o papdi chaat) son obleas crujientes de masa frita que se sirven con ingredientes típicos del chaat, como garbanzos, patatas hervidas, salsa de yogur y chutneys de tamarindo y cilantro; también puede contener granos de granada y sev (fideos hechos con harina de gramo frita). El aloo tikki es una hamburguesa dorada de patata frita que suele estar rellena de guisantes o dal y servida con una variedad de chutneys picantes y, a veces, garbanzos, mientras que el aloo chaat es simplemente patatas hervidas cortadas en cubos, fritas, sazonadas y servidas calientes.

Otros tipos de chaat son el kulle, que consiste en frutas o verduras peladas, ahuecadas y rellenas con especias saladas y ácidas, garbanzos y semillas de granada. El dahi bhalla cremoso (o dahi vada) es un buñuelo -que suele estar hecho de lentejas o dal- que se cubre con una salsa de yogur picante y, a menudo, con diversas especias y semillas de granada. El gol gappa (también conocido como pani puri) es un popular chaat del tamaño de un bocado que consiste en una bola hueca, frita y crujiente, que se rellena con patatas, garbanzos, cebollas, especias y agua aromatizada, normalmente tamarindo o menta, y se introduce en la boca entera. Muchos tipos de chaat se sirven con un condimento picante conocido como chaat masala.