15 conseils pour rôtir de la viande au four

Je ne peux pas vous dire à quel point mon rôtissage s’est amélioré depuis que j’ai appris tout cela.

15 Conseils pour le rôtissage au four

Choisissez de gros morceaux de viande

Choisissez un gros morceau de viande, ainsi il sera plus facile de l’empêcher de se dessécher et la viande sera tendre, avec la possibilité de choisir n’importe quel degré de cuisson. Cela sera également indispensable si vous envisagez de rôtir de la viande.

Cela ne sera évidemment possible qu’avec certains morceaux de viande, qui sont ceux que je recommande pour le four.

Comment faire mariner de la viande au four ?

Bien que la marinade soit facultative, il est bon de savoir qu’elle attendrit la viande et lui donne une texture plus juteuse.

Voici quelques marinades que vous pouvez utiliser pour vos morceaux, puis faites-moi savoir si vous les aimez.

Peut-on cuire de la viande congelée ?

Eh bien non. Vous devez décongeler complètement la viande avant de la faire cuire. Ne jamais mettre de la viande congelée ou à moitié congelée au four : elle en ressortira dure.

Si on veut congeler des morceaux de viande, c’est bien, mais il faut les décongeler à l’avance pour la cuisson.

Maintenir la viande à température ambiante

Au moins 2 heures avant la cuisson : cela permet d’obtenir une viande tendre et juteuse.

Sécher la viande avec du papier absorbant

Vous obtiendrez une viande plus dorée, bien que ce point ne soit pas essentiel.

De quel côté cuire la viande lorsqu’elle est désossée ?

Si la coupe de viande a un os comme la bande de rôti, elle va en bas.

De quel côté cuire la viande quand elle a du gras ?

Si vous avez choisi une coupe de viande avec du gras, le côté avec plus de gras va en haut.

Préchauffer le four au maximum avant d’y mettre la viande

Ne pas l’enfourner alors que le four vient d’être allumé, elle aura du mal à se sceller.

Comment sceller la viande au four ?

Sceller la viande à température maximale pendant 5 à 10 minutes selon la coupe de la viande. De cette façon, elle brunira à l’extérieur et ne perdra pas ses jus.

Baissez le four à environ 180º pour le reste de la cuisson

La température doit être basse et constante.

Le temps de cuisson dépend du type et de la taille de la viande, mais un bon guide pourrait être :

• Viande juteuse : 15 minutes par 1/2 kg.
• Viande saignante : 20 minutes par 1/2 kg.
• Coupes sans os : 25 minutes par 1/2 kg.

Rubanez la viande avec son propre jus ou sa marinade pendant la cuisson

Faites-le au moins 3 fois, cela la rendra plus juteuse.

Pincez, coupez ou écrasez la viande pendant la cuisson

Elle ne doit pas perdre son jus.

Comment savoir si la viande est prête ?

Après l’écoulement du temps approprié, en cas de doute, vous pouvez piquer la viande au centre et évaluer :

• Jus rougeâtres : viande insuffisamment cuite, nécessite plus de cuisson.
• Jus roses : viande mi-saignante (medium rare).
• Jus incolores : viande très bien cuite

Ne répétez pas plus de 2 fois pour que la viande ne perde pas ses jus comme mentionné au point précédent

Laissez la viande reposer pendant 15 minutes après la cuisson pour que les jus soient réabsorbés

Ne coupez pas la viande immédiatement après l’avoir sortie du four car elle continue à cuire à l’intérieur pendant les minutes suivantes. Lorsqu’elle est coupée, la viande ne doit pas dégager de vapeur ou de jus.

Si vous avez aimé ce post, vous serez peut-être également intéressé par la recette du rôti au four avec des pommes de terre ou par le pas à pas pour faire du rosbif attendri au four.

Si vous avez aimé ce post, vous serez peut-être également intéressé par la recette du rôti au four avec des pommes de terre ou par le pas à pas pour faire du rosbif attendri au four.