Chaat

Chaat, (hindi : « lécher » ou « goûter ») une collation salée traditionnelle vendue par des vendeurs de rue en Inde, originaire de la région nord du pays et maintenant populaire dans toute l’Asie du Sud et dans les restaurants indiens du monde entier.

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Cuisine de l’Inde

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Le chaat est un terme générique pour un large éventail d’aliments de bord de route qui comportent généralement une sorte de pâte frite avec divers ingrédients qui créent généralement une saveur épicée, acidulée ou salée, bien que certains chaat soient sucrés. Le papri chaat (ou papdi chaat) est une galette de pâte frite croustillante servie avec des ingrédients typiques du chaat tels que des pois chiches, des pommes de terre bouillies, de la sauce au yaourt et des chutneys de tamarin et de coriandre ; il peut également contenir des graines de grenade et des sev (nouilles faites de farine de gramme frite). L’aloo tikki est une galette dorée de pommes de terre frites qui est souvent farcie de pois ou de dal et servie avec une variété de chutneys épicés et parfois des pois chiches, tandis que l’aloo chaat est simplement des pommes de terre bouillies qui sont coupées en cubes, frites, assaisonnées et servies chaudes.

Les autres types de chaat comprennent le kulle, qui consiste en des fruits ou des légumes qui ont été pelés, évidés et remplis d’épices salées et acidulées, de pois chiches et de graines de grenade. Le dahi bhalla crémeux (ou dahi vada) est un beignet – souvent à base de lentilles ou de dal – qui est nappé d’une sauce au yaourt épicée et souvent garni de diverses épices et de graines de grenade. Le Gol gappa (également connu sous le nom de pani puri) est un chaat populaire de la taille d’une boulette creuse, frite et croustillante, remplie de pommes de terre, de pois chiches, d’oignons, d’épices et d’eau aromatisée, généralement du tamarin ou de la menthe, et que l’on met dans la bouche entière. De nombreux types de chaat sont servis avec un assaisonnement épicé appelé chaat masala.

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