15 consigli per arrostire la carne al forno

Non so dirvi quanto sia migliorata la mia cottura da quando ho imparato tutto questo.

15 Consigli per la cottura al forno

Scegliete grandi tagli di carne

Scegliete un pezzo di carne grande, così sarà più facile evitare che si secchi e la carne sarà tenera, con la possibilità di scegliere qualsiasi grado di cottura. Questo sarà anche essenziale se state pensando di arrostire la carne.

Questo sarà ovviamente possibile solo con certi tagli di carne, che sono quelli che consiglio per il forno.

Come marinare la carne al forno?

Anche se la marinatura è facoltativa, è bello sapere che ammorbidisce la carne e le dà una consistenza più succosa.

Ecco alcune marinate che puoi usare per i tuoi tagli, poi fammi sapere se ti piacciono.

Si può cucinare la carne congelata? È necessario scongelare completamente la carne prima di cucinarla. Mai mettere la carne congelata o semicongelata nel forno: uscirà dura.

Se vogliamo congelare tagli di carne, va bene, ma dobbiamo scongelarli in anticipo per la cottura.

Mantenere la carne a temperatura ambiente

almeno 2 ore prima della cottura: questo assicura che sia tenera e succosa.

Assicurare la carne con carta assorbente

Avrete una carne più dorata, anche se questo punto non è essenziale.

Da che parte cuocere la carne quando ha l’osso?

Se il taglio di carne ha un osso come la striscia d’arrosto, va sul fondo.

Da che parte cucinare la carne quando ha del grasso?

Se hai scelto un taglio di carne con grasso, il lato con più grasso va sopra.

Riscalda il forno al massimo prima di metterci la carne

Non metterla con il forno appena acceso, farà fatica a sigillare.

Come sigillare la carne nel forno?

Sigilla la carne alla massima temperatura per 5-10 minuti a seconda del taglio di carne. In questo modo si dorerà all’esterno e non perderà i suoi succhi.

Ridurre il forno a circa 180º per il resto della cottura

La temperatura deve essere bassa e costante.

Il tempo di cottura dipende dal tipo e dalle dimensioni della carne, ma una buona guida potrebbe essere:

• Carne succosa: 15 minuti per 1/2 kg.
• Carne al sangue: 20 minuti per 1/2 kg.
• Tagli senza osso: 25 minuti per 1/2 kg.

Rubare la carne con i suoi stessi succhi o la marinata durante la cottura

Fare questo almeno 3 volte, questo la renderà più succosa.

Schiacciare, tagliare o schiacciare la carne durante la cottura

Non deve perdere i suoi succhi.

Come si fa a sapere se la carne è pronta?

Dopo che è passato il tempo appropriato, in caso di dubbio si può pungere la carne al centro e valutare:

• Succhi rossastri: carne poco cotta, ha bisogno di più cottura.
• Succhi rosa: carne mediamente al sangue.
• Succhi incolori: carne molto ben cotta

Non ripetere più di 2 volte in modo che la carne non perda i suoi succhi come detto nel punto precedente

Lasciare riposare la carne per 15 minuti dopo la cottura in modo che i succhi vengano riassorbiti

Non tagliare la carne subito dopo averla tolta dal forno perché continua a cuocere all’interno per i prossimi minuti. Quando viene tagliata, la carne non deve emettere vapore o succhi.

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