Chaat

Chaat, (Hindi: “leccare” o “assaggiare”) uno spuntino salato tradizionale venduto da venditori ambulanti in India che ha avuto origine nella regione settentrionale del paese ed è ora popolare in tutta l’Asia meridionale e nei ristoranti indiani di tutto il mondo.

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Cucina dell’India

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Chaat è un termine ombrello per una vasta gamma di cibi da strada che di solito presentano una sorta di pasta fritta con vari ingredienti che tipicamente creano un sapore speziato, piccante o salato, sebbene alcuni chaat siano dolci. Il papri chaat (o papdi chaat) è una croccante cialda di pasta fritta servita con ingredienti tipici del chaat come ceci, patate bollite, salsa di yogurt e chutney di tamarindo e coriandolo; può anche contenere semi di melograno e sev (tagliatelle fatte con farina di gram fritta). L’aloo tikki è una polpetta dorata di patate fritte, spesso farcita con piselli o dal e servita con una varietà di chutney piccanti e a volte ceci, mentre l’aloo chaat è semplicemente patate bollite che vengono tagliate a cubetti, fritte, condite e servite calde.

Altri tipi di chaat includono il kulle, che consiste in frutta o verdura sbucciata, scavata e riempita con spezie salate e piccanti, ceci e semi di melograno. Il dahi bhalla cremoso (o dahi vada) è una frittella – spesso fatta con lenticchie o dal – che viene ricoperta da una salsa di yogurt piccante e spesso condita con varie spezie e semi di melograno. Gol gappa (conosciuto anche come pani puri) è un chaat popolare di dimensioni ridotte che consiste in una palla vuota, croccante e fritta che viene riempita con patate, ceci, cipolle, spezie e acqua aromatizzata, di solito tamarindo o menta, e messa in bocca intera. Molti tipi di chaat sono serviti con un condimento piccante conosciuto come chaat masala.