Chaat

Chaat, (Hindi: ”att slicka” eller ”smaka”) ett traditionellt smaksatt mellanmål som säljs av gatuförsäljare i Indien och som har sitt ursprung i landets norra del. Det är numera populärt i hela Sydasien och på indiska restauranger världen över.

Britannica Quiz

Indiens kök

Om du åt rajma i Delhi, vad skulle du äta? Vilken mat kallades ”gudarnas mat” i det gamla Indien? Testa dina kunskaper i denna studie om indisk mat och indiskt kök.

Chaat är en samlingsbeteckning för ett stort antal maträtter vid vägkanten som vanligen består av någon form av friterad deg med olika ingredienser som vanligtvis skapar en kryddig, syrlig eller salt smak, även om vissa chaat är söta. Papri chaat (eller papdi chaat) är krispiga friterade degplattor som serveras med typiska chaat-ingredienser, t.ex. kikärter, kokt potatis, yoghurtsås och tamarind- och korianderchutneys; de kan också innehålla granatäppelkärnor och sev (nudlar gjorda av friterat grammjöl). Aloo tikki är en gyllene stekt potatispaté som ofta fylls med ärtor eller dal och serveras med olika kryddiga chutneys och ibland kikärter, medan aloo chaat helt enkelt är kokt potatis som tärnas, steks, kryddas och serveras varm.

Andra typer av chaat är kulle, som består av frukter eller grönsaker som har skalats, urholkats och fyllts med salta, syrliga kryddor, kikärter och granatäpplekärnor. Krämig dahi bhalla (eller dahi vada) är frityrer – som ofta är gjorda av linser eller dal – som är täckta av en kryddig yoghurtsås och ofta toppade med olika kryddor och granatäpplekärnor. Gol gappa (även känd som pani puri) är en populär chaat i bitstorlek som består av en ihålig, krispigt stekt puffad boll som fylls med potatis, kikärter, lök, kryddor och smaksatt vatten, vanligen tamarind eller mynta, och som man stoppar i munnen hel. Många typer av chaat serveras med en kryddig krydda som kallas chaat masala.