Co zrobić, gdy korek Twojego wina pęka lub kruszy się – zapytaj Decantera
’Jeśli korek rozpada się i wpada z powrotem do butelki, najprostszym rozwiązaniem jest przefiltrowanie wina przez drobną siatkę – albo przez chustę serową, albo przez sito, w zależności od tego, jak małe są kawałki korka” – powiedziała Julia Sewell, która wcześniej była sommelierem w The Fat Duck, a także pracowała w Noble Rot i Hide.
’Ważne jest, aby wziąć pod uwagę wiek wina i tempo, w jakim będziemy je pić.’
’Proces filtracji może przyspieszyć utlenianie bardzo starego wina i może być lepiej przefiltrować takie wino bezpośrednio do kieliszka, zamiast najpierw je dekantować.’
Czy nadal można pić wino?
W większości przypadków wino będzie nadal nadawało się do picia, ponieważ powinno zachować szczelność butelki.
’Nie ma uniwersalnej reguły, ale nasze doświadczenie mówi, że wino zachowuje jakość do serwowania’, powiedział Guillermo Cruz, główny sommelier w Mugaritz.
’Ale w Mugaritz, zawsze wyjaśnilibyśmy, że korek się rozpadł, gdy podajemy wino.’
Od czasu do czasu kruszący się korek może oznaczać, że jakość została naruszona, ale „najlepiej jest wstrzymać się z osądem, dopóki nie spróbujesz wina”, powiedział Sewell.
„Niektóre z najlepszych butelek win, jakie próbowałem, miały najgorszy stan korka”, powiedział Clement Robert MS, główny sommelier i nabywca wina w 28-50 wine barach.
Jak można zapobiec kruszeniu się korka?
„Jeśli masz w zwyczaju otwierać starsze butelki wina, najlepiej zainwestować w otwieracz do wina z dwoma końcówkami, który może zaoszczędzić Ci dużo czasu na zajmowaniu się kruchymi korkami”, powiedział Sewell.
„Jednak niektóre korki po prostu nie zachowają swojej integralności, bez względu na to, jak bardzo jesteś ostrożny.”
Dwustronny otwieracz jest również znany jako „złodziej kamerdynera” do usuwania korków lub „wiggle-and-twist”.
’It’s essentially a handle with two flat metal prongs attached, sprung so that when you work them (cautiously) down the sides of a cork that looks/feels like it may crumble or be pushed down into a bottle under a regulation corkscrew, they apply some inward pressure to your dodgy cork’, said Decanter’s David Longfield, in the latest issue of the magazine.
’Kiedy już przekonasz korek wystarczająco daleko w dół – zacznij od dłuższego z nich i używaj lekkiego ruchu bocznego w miarę postępu, zamiast naciskać bezpośrednio w dół – nacisk ten umożliwia Ci (zgodnie z teorią) rozpoczęcie podciągania podczas obracania korka z szyjki butelki. ’
’Jeżeli stan korka jest wystarczająco zły, może się on jeszcze złamać, w takim przypadku należy go jeszcze raz, delikatnie.’
’Być może trzeba będzie się poddać i wcisnąć resztę korka do butelki – należy użyć rączki łyżeczki i robić to powoli, aby uniknąć wylania się wina z butelki!’
Jest to niedroga opcja awaryjna i świetny wypełniacz zapasów, powiedział Longfield – City Wine Collection, Hedonism, Topnote Design i Wineware wszystkie magazynują je.
’Jeśli nie masz dwuprzyciskowego otwieracza do butelek, a następnie spróbuj ponownie bardzo powoli ze śrubą-pull, ciągnąc bardzo powoli’. Robert MS
Ah-So Wine Opener Two-Prong Cork Puller
Make crumbling corks a problem of the past for the wine lover in your life this Christmas.
£3.27 Amazon UK
Kup tutaj
A co, jeśli korek pęknie w butelce?
Będzie to mniej prawdopodobne, jeśli użyjesz odpowiedniego otwieracza, i możesz spróbować użyć dwuprzyciskowego z regularnym, aby wydostać korek, polecił Sewell.
’Spróbuj użyć ostrego końca korkociągu w korku i spróbuj go usunąć – ale trzeba to zrobić naprawdę ostrożnie,’ powiedział Cruz.
’Jednak najprostszym rozwiązaniem – jeśli nie jesteś w stanie usunąć złamanej połówki korka – jest wepchnięcie korka na całą drogę do wina i podawanie jak zwykle,’ powiedział Sewell.
